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【東京都】黒潮が育てるうみかぜ椎茸(無農薬・無化学肥料)Kuroshio grows Umikaze Shiitake ( Pesticide, Chemical fertilizer free )


クワガタから始まった八丈島で初めてのシイタケ栽培
The first shiitake mushroom cultivation in Hachijojima started from stag

*ザ!鉄腕!DASH ! !(日本テレビ)などで紹介され、現在品切れになっています。販売の準備が整い次第、ご案内いたします。予めご了承ください。It was introduced on TV and sold out. We will inform you as soon as we are ready to sell. Please note.

生産者 / Producer:大竜ファーム(東京都八丈島)Dairyuu Farm (Hachijyo - iland Tokyo prefecture)

  •  最大の特徴は生で食べられること。シイタケをスライスしてオリーブオイルと黒胡椒で軽く味付けをして食べてみてください。柔らかい食感とふわりと口に広がる椎茸の香りをお楽しみいただけます。また、傘だけではなく軸も食べられますので、料理にお使いください。
    お勧め!シイタケピザ:シイタケの傘を逆さにし、ピザソースとマヨネーズを塗り、その上にチェーダチーズを載せます。そしてオーブントースターで15分ほど焼き、乾燥バジルを散らして完成です!

     園主の大沢竜児さんから「うみかぜ椎茸は生でも食べられます」と聞き、実際にスライスして食べてみると、肉厚で柔らかいシイタケからでる旨味と上品な香りがふわっと口に広がる。次に、オリーブオイルと黒胡椒で少し味付けして食べると、これは絶品のシイタケサラダだ。2018年にフランス大使館で行われたマルシェで、スライスしたうみかぜ椎茸は多くのシェフ(フレンチ)たちに絶賛された。
    シイタケの栽培方法には大きく、「原木」と「菌床」の2通りがある。原木栽培はクヌギやナラなどの広葉樹に植菌をし、木が持つ養分のみで育てる栽培方法で、市場に出る生シイタケの1〜2割程度を占める。主流なのは、細かく砕いた木のチップやオガクズに米ぬかやふすまなどを栄養素として添加し、20センチ程度の立方体に固めたものに植菌する菌床栽培。短期間で安定した収量を見込め、安全な国産生シイタケを一年中いつでも食べられる環境を守っている。

     伊豆七島の最南端に位置し、年間平均気温約18度と温暖な気候の八丈島で、大沢竜児さんがシイタケ作りに取り組んだきっかけは、趣味のクワガタ飼育だった。クワガタの幼虫飼育に使用した菌床ブロックでキノコがすくすくと育つことに着目し、島の気温・湿度がキノコ栽培に適しているのではないかと気づく。
     シイタケ菌の研究と菌床探しに4年の歳月を費やし、こだわりの国産の菌床と八丈島の自然の恵みを利用した、おいしいシイタケ栽培が始まり「うみかぜ椎茸」と命名。その後、さまざまなキノコ類の栽培にも着手し、大きく肉厚な「海風キクラゲ」の栽培にも成功した。
     現在大竜ファームでは八丈島に来島されたお客さまに、もっと八丈島を楽しんでいただきたいと、うみかぜ椎茸刈り体験を実施している。椎茸刈りの後は、お楽しみの椎茸料理も。椎茸ピザも焼きたてをいただくことができ、八丈島の名物になりつつある。


    大沢竜司さんインタビュー

    安全な国産菌床のみを厳選

     私のシイタケ栽培の道のりは、趣味で始めたクワガタのブリードからスタートしました。クワガタの幼虫を飼育するにあたって食用キノコ(ヒラタケ類)の菌を植え込んだ菌床ブロックを使用するのですが、幼虫の育成過程でヒラタケがよく育つのを見て、八丈島はキノコの生産に適しているのではないかと考えたのです。
     中国からの生シイタケの輸入量は残留農薬の問題などで激減したままですが、菌床の輸入量は減っていません。成分や添加物などが明らかではない中国産菌床を輸入し、国内で生産販売している農家も多いなか、私は菌床の原材料にもこだわり、八丈島での生産に適したシイタケ菌を探し始めました。そして、国産のウッドチップを使用し、厳選した国産しいたけ菌を植え付けた群馬県のメーカーの菌床ブロックにたどり着きました。有害菌に対して薬剤防除は行わず、滅菌釜にて蒸気加熱し、滅菌処理を施した安全なものです。輸入菌床と違い、日本の菌床は、放射性セシウムや重金属、化学物質、雑菌が混ざっていないかを確認する検査が行われています。

    八丈島の自然の恵みが味わいに

     シイタケの菌床栽培は、同じ菌床を使っても生産する地域で味や形、食感や水分量などが変わってきます。八丈島で生産されると、温暖な気候風土と潮風、空気中の強い塩分、高い湿度、豊富に湧き出るおいしい水など、八丈島特有の味に育ちます。味がまろやかでクセもなく、肉厚で柔らか、ジューシーな味わいです。菌床を作っている群馬の工場でもシイタケを作っていますが、そこのシイタケとは味も形も驚くほど違います。
     完全無農薬なので、エグ味や臭みもありません。小さなお子さんからお年寄りまで、どなたにでも安心して食べていただけます。島内のスーパーで販売されているほか、ホテルなどの宿泊施設や子どもたちの給食としても利用していただいています。柔らかい軸まで食べられるため、「普通に売られている他のシイタケとは違う」と、一度食べてくださった多くの方にリピーターになっていただけることが自慢です。
     シイタケはビタミンやミネラル類、繊維質が豊富で栄養価が高く、野菜では取れにくいとされる善玉コレステロールが摂取できます。健康増進に役立ちますので、皆さんに召し上がっていただき、末長く元気でいていただければと思います。

    うみかぜ椎茸のお勧めの食べ方

     形が丸く、肉厚で軸が太いのがいいシイタケです。定番の網焼きで醤油をたらしてシンプルに食べていただくのが一番ですが、チーズをのせて焼いたシイタケステーキや、ひき肉を詰めてフライや天ぷらにした肉詰め、煮物もお勧めです。
     シイタケ独特の香りが控えめなので、シイタケが苦手な方にも食べられると好評です。カレーやシチューなど和食以外との組み合わせにも向いています。ピザやパスタ、サラダなどにマッシュルームのように使え、アレンジレシピを楽しめます。
     無農薬なので冷蔵庫で20日ほど保存できますし、量が多い場合は洗わずにカットし、保存袋で冷凍してください。調理の際には冷凍のまま使っていただけば、ひと月ほどおいしくいただけます。

    新産業を生み出し、未来に継いでいく

     第2工場が完成し、工場は現在ふたつです。コンスタントに安定供給できるよう、菌床を浸水するタイミングやサイクル、温度・湿度管理など、工場長と試行錯誤しています。工場長によると、「シイタケが思うように生えず、心が折れることもありました。でも、『まだ1年目だから仕方がないよ。大丈夫、大丈夫』と社長はいつもポジティブで、励まされました」とのことです(笑)。
     八丈島は別名を情島というくらい、島外から来る方を温かく迎え入れる観光地ですが、8000人ほどの小さな島全体で魅力を高めていかなければ、過疎化が進むこの地に人を呼ぶことはできません。有名な特産品であるくさやや焼酎に加え、新たな食べ物を島外にどんどんアピールしていきたいですね。将来的には、シイタケだけではなく八丈島の他の農作物も一緒に味わえるバーベキュー施設を作って盛り上げていきたいと考えています。
     漁協・農協などがそれぞれの垣根を超えて、縦割りではなく横割りでオール八丈として手を携え、個人の売り上げだけではなく、第1次産業から第6次産業まで一貫して八丈島全体の売り上げを高めていければいいなと思います。
     八丈島でのシイタケの菌床栽培農家は私が初めてですが、新特産品になるよう、愛情込めて生産します。新産業として未来に継いでいき、八丈島の発展と雇用の創出を目指します。

  • The biggest feature is that it can be eaten raw. Slice the shiitake mushrooms and lightly season with olive oil and black pepper. You can enjoy the soft texture and the fragrance of the shiitake mushroom that spreads softly in your mouth. In addition, you can eat not only an umbrella but also an axis, so please use it for cooking.
    Recommended! Shiitake mushroom pizza: Invert the shiitake mushroom umbrella, apply pizza sauce and mayonnaise, and place cheddar cheese on top. Then bake for 15 minutes in an oven toaster, sprinkle with dried basil and it's done!

    I heard from the owner, Ryuji Osawa, "Umikaze shiitake can be eaten raw," and when I actually sliced ​​it and tried it, the taste of the thick and soft shiitake mushrooms and the scent of elegant shiitake mushrooms came to my mouth. spread. Next, season it with olive oil and black pepper, and eat it. At the Marche held at the French Embassy in 2018, sliced ​​Umikaze Shiitake was acclaimed by many chefs (French).
    There are two major ways to grow shiitake, “raw wood” and “fungus bed”. Cultivation of hardwood inoculates broadleaf trees such as kunugi and nara, and it is a cultivation method to grow only with the nutrients possessed by trees, and it accounts for about 12 to 20% of the fresh shiitake mushrooms coming to the market. Mainly, fungus bed cultivation is carried out by adding rice bran and bran as nutrients to finely crushed wood chips and sawdust as a nutrient and solidifying them into cubes of about 20 cm in size. We expect stable yields in a short period of time, and protect the environment where you can eat safe national production shiitake anytime of the year.
    It is located at the southernmost tip of Izu Nanashima and has an average temperature of about 18 degrees a year in Hachijojima, and it is said that the reason why Ryuji Osawa worked on shiitake making was hobbies breeding stag. We noticed that the temperature and humidity of the island were suitable for mushroom cultivation, focusing on the fact that the mushrooms grew rapidly in the fungus bed block used for rearing larvae of stag beetles.
    He spent four years researching shiitake bacteria and searching for the fungus bed, and using delicious domestic fungus beds and the natural blessings of Hachijo-iland, delicious shiitake cultivation has begun and it is named "Umakaze shiitake". After that, we also started cultivating various mushrooms, and succeeded in growing a large and thick "Umikaze Jew's‐ear."
    At present, Dairyu Farm is conducting Umikaze Shiitake mushrooming experience, so that customers who come to Hachijojima can enjoy Hachijojima more. After mushrooming, enjoy Shiitake mushroom dishes. Shiitake pizza is also freshly baked and is becoming a specialty of Hachijojima.

    Interview with Ryuji Osawa

    Carefully select only safe domestic fungus beds

    My path to shiitake cultivation started from the stag breed breed that I started with my hobbies. We use fungus bed block which we planted fungus of edible mushroom (oyster mushroom) in breeding of stag beetle larva, but we see that oyster mushroom grows well during larva breeding process, Hachijojima is suitable for mushroom production I thought that it might be.
    Although the import volume of raw shiitake from China has been sharply reduced due to the problem of pesticide residue, etc., the import volume of fungus bed has not decreased. While many farmers are importing and producing domestically grown fungal beds where the ingredients and additives are not clear, and producing and selling them domestically, I also stick to the raw materials of the fungal beds and look for shiitake fungi suitable for production on Hachijojima started. Then, using domestic wood chips, we arrived at the fungus bed block of a manufacturer in Gunma Prefecture, which was planted with carefully selected domestic shiitake fungi. There is no chemical control against harmful bacteria, and it is a safe one that has been steam-heated and sterilized in a sterilization pot. Unlike imported bacteria beds, Japanese bacteria beds are tested to make sure that radioactive cesium, heavy metals, chemicals, and germs are not mixed.

    Blessing of Nature in Hachijojima is the taste

    In mushroom bed cultivation of shiitake mushroom, taste, shape, texture and water content change in the area where it is produced even if the same fungus bed is used. Produced in Hachijojima, it produces a taste unique to Hachijojima, such as warm climate and sea breeze, strong salt in the air, high humidity, and plenty of delicious water. The taste is mellow and without peculiarity, it is thick, soft and juicy. Shiitake is also made at Gunma's factory, which is making a fungus bed, but its taste and shape are surprisingly different from those of shiitake.
    It is completely pesticide-free, so there is no Bitter taste or smell. You can eat with confidence from small children to elderly people. In addition to being sold at supermarkets on the island, it is also used as accommodation for hotels and other children and for children. Because it is possible to eat even the soft axis, it is proud that many people who ate once become repeaters, saying it is different from other shiitake mushrooms that are usually sold.
    Shiitake is rich in vitamins and minerals, high in fiber and nutritious, and can take good cholesterol, which is said to be difficult to take with vegetables. As it helps to improve health, I hope everyone will be happy and have been fine for a long time.

    Recommended ways to eat Umikaze Shiitake

    It is a nice shiitake that its shape is round, thick and its axis is thick. It is best to have soy sauce and simply eat soy sauce in a standard grill, but it is also recommended to use shiitake steak baked with cheese and stuffed with minced meat and stuffed with fry or tempura, and simmered.
    Since the unique aroma of shiitake is modest, it is popular if you can eat it even if you are not good at shiitake. It is also suitable for combinations with non-Japanese food such as curry and stew. It can be used as a mushroom for pizza, pasta, salad, etc., and you can enjoy arrange recipes.
    It can be stored in the refrigerator for about 20 days because it is pesticide-free, and if the amount is large, cut it without washing and freeze it in a storage bag. If you use it frozen when cooking, it will be delicious for about a month.

    Create a new industry and take over in the future

    The second plant has been completed, and there are currently two plants. In order to be able to supply stably to a constant, it is trial and error with the plant manager, such as the timing and cycle of flooding the fungus bed, temperature and humidity control. According to the factory manager, "The shiitake did not grow as I thought, sometimes my heart broke. "Laughs".
    Hachijojima is a tourist destination that warmly welcomes people coming from the outside of the island as it is called Aijima, but if you do not enhance the attraction on a whole island of about 8,000 people, calling people to this land where depopulation is advancing can not. In addition to famous specialty products such as Kashiya and shochu, I would like to promote new food more and more off the island. In the future, we would like to create a barbecue facility where not only Shiitake but also other crops on Hachijojima can be tasted together.
    Fishery cooperatives and agricultural cooperatives cross their borders, and hold hands as all Hachijo instead of dividing vertically, not only sales of individuals but also sales of Hachijo Island as a whole from primary industry to sixth industry I think it would be good if
    I am the first floor grower of shiitake mushroom on Hachijojima, but I will produce it lovingly to become a new specialty. We will continue to the future as a new industry and aim to develop Hachijojima and create employment.


Spec
農薬 / Pesticide
無農薬 / No pesticide
肥料 / Fertilizer
無化学肥料 / Free chemical fertilizer
認証 / Authentication
無し / Non
販売 / Sell 通年 / All season
消費目安 / Consumption standard 到着後約2週間(冷蔵保存) / About 2 weeks after arrival (refrigerated storage)

PRODUCT

 

うみかぜ椎茸・海風キクラゲ (税別)/ Umikaze Shiitake, Umikaze Jew's‐ear ( tax not included )
うみかぜ椎茸プレミアムセット (うみかぜ椎茸プレミアム、うみかぜ椎茸大入り、海風キクラゲ、干し椎茸、うみかぜスライス椎茸、うみかぜ椎茸粉6点セット)/ Umikaze Shiitake Premium Set ¥4,000
うみかぜ椎茸・海風キクラゲセット(うみかぜ椎茸プレミアム、うみかぜ椎茸大入り、海風キクラゲ3点セット) / Umikaze Shiitake, Jew's‐ear Set ¥2,500
プレミアムうみかぜ椎茸 / Premium Umikaze Shiitake ¥1,200
うみかぜ椎茸大入りタイプ/ volume type ¥800
うみかぜ干し椎茸、うみかぜスライス椎茸、うみかぜ椎茸粉 / Umikaze dried shiitake, Umikaze sliced ​​shiitake, Umikaze shiitake flour ¥600


PROFESSIONAL

農園名:大竜ファーム / Dairyuu Farm
代表者:大沢竜二 / Representative : Ryuji Oosawa
住 所:東京都八丈島八丈町中之郷 / Address: Nakanogo in Hachijojima Hachijo-cho, Tokyo


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