【山形県／森谷果樹園】今年は雨が少なく、桃が甘くまろやかに！北限の桃源郷から、特別栽培の桃の便りが届きました。
フルーツの森 森谷果樹園
代表者：森谷光夫
住 所：山形県天童市川原子2804
桃の種類：日川白鳳、美郷、あかつき、まどか、陽夏妃、滝の沢ゴールド、清水白桃、紅黄金桃、黄金桃、スイート光黄、完熟黄桃、川中島、紅錦香、美晴白桃、さくら、幸茜、10月のＣＸ、光月、など
| 農薬 | 低農薬 |
| 肥料 | 無化学肥料 |
| 認証 | MOA自然農法（特別栽培）認定、特別栽培認証 |
| 販売 | 8月〜10月 |
| 消費目安 | 到着後約5日（常温保存） |
お勧めする理由
① 皮のままかぶりつける、安心の桃
② 剪定なしの、自然に任せた栽培
③ 作物への愛、そして地元の産業を考えた農業を展開
北限の桃源郷に煌めく 特別栽培の芳醇な桃
A specially grown mellow peach that shines in the northern limit of Tougenkyo
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お勧めレシピ 料理研究家 林幸子（アトリエ・グー主宰）
桃とミントの冷たいスパゲッティ
ちょっと贅沢な桃のパスタを作りませんか？ 豪華でみんなに喜ばれるパスタ、実はとても簡単です。ポイントは塩コショウでしっかりと味付けをすること。桃の新しい可能性を発見してください！
【材料（２人分）】
桃:1 〜 2個／スペアミント:ひとつかみ／フェデリーニ:120〜150ｇ／塩:少々
A= レモン汁:大さじ1/2／ハチミツ:少々／オリーブ油:大さじ1
★フェデリーニは、太さ1.4ｍｍのロングパスタです。
① 桃は皮をむき、種に向かって縦に切り込みを入れて実を切り離します。
② 桃の皮がむけにくいときは、沸騰した湯に入れて10秒ほどで引き上げて冷水に取ります。
③ ①の桃をボウルに入れてＡを混ぜ合わせ、塩で強めに味付けします。ミントをちぎり入れてよく混ぜ、汁気を出します。
④ フェデリーニを袋に表示してあるよりも1〜2分長めにゆで、氷水にとって一気に冷やします。水切りして③に加え、からめ混ぜます。
森谷光夫さんインタビュー
市の中心部には天から童子が舞い降りたとされる舞鶴山、東に蔵王連峰、西に霊峰月山を仰ぐ美しい自然環境のもと、「将棋駒といで湯とフルーツの里」として知られる、魅力あふれる山形県天童市。果実の女王と称賛される西洋梨の最高峰「ラ・フランス」は生産量日本一を誇り、山形県を代表する初夏の味覚のさくらんぼ、桃やぶどう、りんごなど、豊富な果物が四季折々収穫される果物王国だ。
フルーツの森 森谷果樹園の森谷光夫さんは、平成10年から化学肥料を使わず、農薬を最小限に抑えて、桃やさくらんぼ、ラ・フランス、りんごを特別栽培で育てている。園地の西には月山や朝日連峰、東には水晶山がそびえ、奥羽山脈系の白水川と乱川からは滋養たっぷりのミネラル天然水が標高１４０メートルの扇状地に注ぐ。
自然科学と木の持つ特性を生かし、天然微生物資材で栽培している健康な桃は酸化や劣化がしにくく、アントシアニンやペクチンなどの栄養成分が豊富。歯に繊維も残りにくく、皮ごと食べられる。
20品種もの桃をリレー栽培
暑い夏は生命活動が活発で、自然界が躍動感にあふれています。夏に収穫する桃は食物繊維が豊富で、さまざまな優れた機能性を持っています。
特別栽培の認証を受けている桃の圃場は２反、共同経営も含め、自然農法の桃の圃場は全部で８反、２４００坪です。季節や昼夜の寒暖の差、揺らいで吹く偏西風、川のイオン、山のミネラルなど、ここ天童の気候や地形は果物に合うと思います。肥沃ではないけれど、水はけがいい扇状地は清浄で、果樹に対して非常によい巡りがあるのです。
７月末から８月初め、最初に収穫するのは夢水晶という私のオリジナルの桃です。小玉ですが、東京の有名なパティシエにデザートとして使っていただいています。それから、日川白鳳、美郷、あかつき、まどか、陽夏妃、滝の沢ゴールド、清水白桃、紅黄金桃、黄金桃、スイート光黄、完熟黄桃、川中島、紅錦香、美晴白桃、さくら、幸茜、10月のＣＸ、光月と20品種ほど、自分が食べたいもの、あなたに食べて欲しいものを作っています。作ってダメなら淘汰し、次のものを植えます。
普通は種類や系統を２、３に絞るんです。でも、１品種、１週間から10日なので、２か月ほど供給するため、楽しみながら少しずつリレー形式で品種を繋げ、農縁という食の縁を大事にしています。 -
Recommended recipe Culinary researcher Sachiko Hayashi (Atelier Goo)
Peach and mint cold spaghetti
Why do not you make luxurious peach pasta? Luxurious and pleasing pasta is actually very easy. The point is to season well with salt and pepper. Discover the new possibilities of peach!
【Materials (for 2 people)】
Peach: 1-2 pieces / Spearmint: One bite / Federini: 120-150g / Salt: a little
A = Lemon juice: 1/2 tablespoon / Honey: a little / Olive oil: 1 tablespoon
★ Federini is thick 1.4mm long pasta.
① Peel the peaches and cut them vertically by cutting them into the seeds.
② If the peach is hard to peel, put it in boiling water, pull it up in about 10 seconds, and take in cold water.
③ Put the peach in ① into a bowl, mix A and season with salt. Add the mint and mix well to bring out the juice.
④ Boil Federini one to two minutes longer than indicated on the bag, and chill in ice water. Drain, add to ③ and mix.
nterview with Mitsuo Moriya
In the center of the city, Maizuru is said to have a doji descending from heaven, Zao Mountains to the east, and Sacred Peak Gassan to the west. Tendo City, Yamagata Prefecture, full of charm. La France, the highest peak of western pears praised as the Queen of Fruits, boasts the highest production volume in Japan, and harvests abundant fruits such as cherry, peaches, grapes, and apples in the early summer, representing Yamagata Prefecture, seasonally. It is a fruit kingdom.
Fruit Forest Mitsuo Moriya from Moriya Orchard has been growing peaches, cherries, La France, and apples specially since 1998 without using chemical fertilizers and minimizing pesticides. Gassan and Asahi Mountains rise to the west of the park, and Crystal Mountain rises to the east. Nutrient-rich mineral natural water flows from the Ou Mountain Range of Shirasukawa and Ranagawa into an alluvial fan at 140 meters above sea level.
Taking advantage of natural science and the properties of wood, healthy peaches grown with natural microbial materials are not easily oxidized or degraded, and are rich in nutrients such as anthocyanins and pectins. Fibers hardly remain on teeth and can be eaten with skin.
Relay cultivation of 20 peaches
In the hot summer, life activities are active and the natural world is full of dynamism. The peaches harvested in summer are rich in dietary fiber and have various excellent functions.
The peach field that has been certified for special cultivation is 2 fields, including the joint management, the total number of natural peach fields is 8 fields and 2400 tsubo. I think that Tendo's climate and topography are suitable for fruits, such as seasonal and day / night temperature differences, westerly westerly winds, river ions, and mountain minerals. Although not fertile, the well-drained fan is clean and has a very good tour of the fruit trees.
From the end of July to the beginning of August, the first harvest is my original peach called Yume Crystal. Kodama is used as a dessert by a famous pastry chef in Tokyo. Then, Hikawa hakuho, Misato, Akatsuki, Madoka, Youkahi, Takinosawa Gold, Shimizu White Peach, Red Golden Peach, Golden Peach, Sweet Huang Peach, Ripe Yellow Peach, Kawanakajima, Red Nishiki, Miharu White Peach, Sakura, Kosai , October CX, Kogetsu and about 20 varieties, I make what I want to eat, what you want to eat. If you don't want to make it, hesitate and plant the next one.
Usually, the type and system are narrowed down to a few. However, since one varieties, one week to 10 days, to supply for about two months, we connect the varieties little by little in a relay format while having fun, and cherish the food edge of farming.
暑い夏は生命活動が活発で、自然界が躍動感にあふれています。夏に収穫する桃は食物繊維が豊富で、さまざまな優れた機能性を持っています。オプションを選択