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【山形県】桃源郷からの贈り物(特別栽培) / A gift from Togenkyo (special cultivation

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北限の桃源郷に煌めく 特別栽培の芳醇な桃
A specially grown mellow peach that shines in the northern limit of Tougenkyo

生産者:フルーツの森 森谷果樹園(山形県)/ Fruits of woods MORIYA ( Yamagata prefecture )


  • 桃は生で食べるだけではなく、優秀な食材になります。例えば桃とミントで冷たいスパゲッティ。ちょっと贅沢で豪華な一品。実はとても簡単です。桃を大きく切りレモンの絞り汁とオリーブオイル、そしてポイントは塩コショウでしっかりと味付けをする。存在感のある実とパスタが絡み、桃の味と香りが口の中に広がります。この世界に桃が存在する幸せを感じます。


     8月の終わりから10月にかけて17品種以上もの桃を栽培するフルーツの森 森谷果樹園の森谷光夫さん。1品種ごとの収穫期間は僅かなので、少しでも長く桃を楽しんでもらいたいとの思いから多くの品種を育てるに至ったという。桃は岡山県で収穫が始まるのは6月後半〜8月中旬頃。そして山形県で10月まで収穫できるということは、約4ヶ月間私たちは桃を楽しむことができる。甘く口の中でとろける果実の感触がなんともたまらない魅力の桃。森谷さんの孫娘は収穫したばかりの桃を、おやつ代わりに園地でそのままかぶりつく。農薬を使用してないので安心して孫に手渡せるのだ。マルシェイベントでで(2019年9月)森谷さんの桃を出品したところ、リピーターが連日買いにくるほどの人気だった。

     市の中心部には天から童子が舞い降りたとされる舞鶴山、東に蔵王連峰、西に霊峰月山を仰ぐ美しい自然環境のもと、「将棋駒といで湯とフルーツの里」として知られる、魅力あふれる山形県天童市。果実の女王と称賛される西洋梨の最高峰「ラ・フランス」は生産量日本一を誇り、山形県を代表する初夏の味覚のさくらんぼ、桃やぶどう、りんごなど、豊富な果物が四季折々収穫される果物王国だ。
     フルーツの森 森谷果樹園では、平成10年から化学肥料を使わず、農薬を最小限に抑えて、桃やさくらんぼ、ラ・フランス、りんごを特別栽培で育てている。園地の西には月山や朝日連峰、東には水晶山がそびえ、奥羽山脈系の白水川と乱川からは滋養たっぷりのミネラル天然水が標高140メートルの扇状地に注ぐ。 
     自然科学と木の持つ特性を生かし、天然微生物資材で栽培している健康な桃は酸化や劣化がしにくく、アントシアニンやペクチンなどの栄養成分が豊富。歯に繊維も残りにくく、皮ごと食べられる。



    森谷光夫さんインタビュー

    20品種もの桃をリレー栽培

     暑い夏は生命活動が活発で、自然界が躍動感にあふれています。夏に収穫する桃は食物繊維が豊富で、さまざまな優れた機能性を持っています。
     特別栽培の認証を受けている桃の圃場は2反、共同経営も含め、自然農法の桃の圃場は全部で8反、2400坪です。季節や昼夜の寒暖の差、揺らいで吹く偏西風、川のイオン、山のミネラルなど、ここ天童の気候や地形は果物に合うと思います。肥沃ではないけれど、水はけがいい扇状地は清浄で、果樹に対して非常によい巡りがあるのです。
     7月末から8月初め、最初に収穫するのは夢水晶という私のオリジナルの桃です。小玉ですが、東京の有名なパティシエにデザートとして使っていただいています。それから、日川白鳳、美郷、あかつき、まどか、陽夏妃、滝の沢ゴールド、清水白桃、紅黄金桃、黄金桃、スイート光黄、完熟黄桃、川中島、紅錦香、美晴白桃、さくら、幸茜、10月のCX、光月と20品種ほど、自分が食べたいもの、あなたに食べて欲しいものを作っています。作ってダメなら淘汰し、次のものを植えます。
     普通は種類や系統を2、3に絞るんです。でも、1品種、1週間から10日なので、2か月ほど供給するため、楽しみながら少しずつリレー形式で品種を繋げ、農縁という食の縁を大事にしています。

    低木ハイブリッドに挑戦

     「川中島」という品種はお盆過ぎに収穫でき、摘んですぐ食べても追熟をかけてもおいしく、革新的でした。川中島と出会って私は覚醒し、桃にはまり込んでいったのです。川中島の血を引き継いだ鮮紅色の「紅錦香」は、繊維が少なく絹のようにきめ細やかな果肉が特徴の香り高い甘い桃です。
     紅錦香は低木ハイブリッドで栽培しています。普通は倍の高さになるところ、木の背丈を低くすることで、梯子から落ちて怪我をするなどの事故を防ぎます。梯子を使わずに摘めれば安全です。
     枝を低い位置からたくさん発生させているため、根からの養分がそのまま木全体へ伝わっていきます。通常はハサミとノコギリで剪定しますが、山の木は誰も切ってくれといっていませんよね。木に任せて、なるべくいじりません。人為的には、来年あたり梨のように上から吊り下げ、支えます。
     私は木に何も求めず、無償の愛を注いでいますが、木を活かすことによって、木が私に「あなたにあげますよ」と有償の愛でお返ししてくれ、お客さまにおいしい桃を送り届けることができます。そういう繰り返しです。安全面と木の持つ特性を最大限使うことがハイブリッドの一番いいところで、ここ5、6年はこの方法です。これからは桃でも何でも低木栽培が主流になっていくでしょう。

    適熟の桃を種の周りまで

      天童の明治乳業、天童木工、漬物屋さんの販売と各4年ほど働いた後に、32歳で就農しました。就職前、卒業式の翌日から一か月かけて、山形からヒッチハイクで九州まで行きました。何かを体験をするのが面白い、好奇心旺盛な性格なんです。
     最初からなるべく農薬や化学肥料を使わないと決めていました。就農前の二十歳過ぎから青年団体の活動などで、有機栽培に達観された星寛治さんにお会いする機会があったり、有吉佐和子さんに影響を受けたりして感ずるものがあったんです。いくらおいしくても、思想だけが先行し、傷んだ虫食い状態で産品として成り立たないものは次世代に残していけないと案じていて、農業の経済面も含め、有機や自然な栽培体系を目指しています。
     地球を覆う命の源の成層圏同様、果物や野菜も自分を保護する綿毛がバリア層を作って表面を守っています。桃の綿毛が自然に落ち、触わるとすべっとして、表面が照り輝いたときが適熟です。
     市場に出荷する場合は硬い状態で出しますが、うちでは「私を摘んで、食べてほしいよ」という品種が最もおいしい一瞬に摘むよう心がけています。召し上がる方に、えぐみがなく、種の周りまでも喜んで食べられる本物を味わってもらえたら、桃も本望でしょう。根底にあるのは、鮮度がよくて劣化しない、フレーバーのあるおいしい桃をリーズナブルな価格で提供したいという思いです。

    1年1作、果芸を磨く

     総合的な視点から、日本の農業の再興、ルネサンスを目指したい。もう一度生まれ、再生する心で向かっていけば、この業界もそう心配することはないのではないかと考えています。就農して30何年、自然栽培への想いは40年以上前からで、目に見えないレールがあった気がします。この20年ほどで栽培体系が整い、どうすればおいしく食べていただけるかに苦心したことで、いまの自分があります。さまざまな方々から教えていただき、縁あって繋げてきたものの関係性を大事にしながら、もらったものをお返していきたいと思います。
     皆さまと家族の健康を思って作っていくのは最高の生産者冥利に尽きるのではないでしょうか。農業という世界を多様な観点から掘り下げていって、後は楽しく笑って過ごせればいいですね。何百個とあるなかから、この1個の実になるまで何回も手をかけています。1年1作、果実ひとつずつが芸術だという想いで、食べた方が幸せになれるよう、「果芸」を磨いていきたいと励んでいます。

  • Peach is not only eaten raw, but also an excellent ingredient. For example, cold spaghetti with peaches and mint. A slightly luxurious and luxurious dish. Actually it is very easy. Cut the peaches into large pieces, add lemon juice and olive oil, and season with salt and pepper. Presence of fruit and pasta are entangled, and the taste and aroma of peach spread in the mouth. I feel the happiness that peaches exist in this world.



    Mitsuo Moriya from the Fruit Forest Moriya Orchard, which cultivates over 17 varieties of peaches from the end of August to October. Since the harvest period for each variety is very short, many varieties have been cultivated from the desire to enjoy peaches for as long as possible. Peaches are harvested in Okayama Prefecture from late June to mid-August. And in Yamagata Prefecture, we can harvest until October, so we can enjoy peaches for about 4 months. A peach that has a sweet and mellow feel that melts in your mouth.Mr. Moriya's granddaughter uses the freshly harvested peach as a snack in the park. Because it does not use pesticides, it can be delivered to grandchildren with peace of mind. At the Marche event (September 2019), Moriya's peach was exhibited, and it was so popular that repeaters came to buy it every day.

    In the center of the city, it is known as “Shogi-koma Toideyu and Fruit Village”, with a beautiful natural environment looking up at Mt. Charming Tendo City, Yamagata Prefecture. La France, the highest peak of western pear, praised as the queen of fruits, boasts the highest production volume in Japan, and harvests seasonal fruits abundantly such as cherry cherries, peaches, grapes, and apples, representing Yamagata Prefecture. A fruit kingdom.
    Fruit Forest Moriya Orchard has been growing peaches, cherries, la france, and apples in special cultivation since 1998 without using chemical fertilizers and minimizing pesticides. Tsukiyama and Asahi mountain ranges west of the park, and Crystal Mountain rises to the east. From the Shiramizu and Ran rivers of the Ou Mountain Range, nourishing mineral water pours into a fan at an altitude of 140 meters.
    Utilizing the characteristics of natural science and wood, healthy peaches grown with natural microbial materials are less susceptible to oxidation and degradation, and are rich in nutrients such as anthocyanins and pectin. It is hard to leave fibers on the teeth and you can eat the whole skin.



    Interview with Mitsuo Moriya

    Relay cultivation of 20 peaches

    In the hot summer, life activities are active and the natural world is full of dynamism. The peaches harvested in summer are rich in dietary fiber and have various excellent functions.
    The peach field that has been certified for special cultivation is 2 fields, including the joint management, the total number of natural peach fields is 8 fields and 2400 tsubo. I think that Tendo's climate and topography are suitable for fruits, such as seasonal and day / night temperature differences, westerly westerly winds, river ions, and mountain minerals. Although not fertile, the well-drained fan is clean and has a very good tour of the fruit trees.
    From the end of July to the beginning of August, the first harvest is my original peach called Yume Crystal. Kodama is used as a dessert by a famous pastry chef in Tokyo. Then, Hikawa hakuho, Misato, Akatsuki, Madoka, Youkahi, Takinosawa Gold, Shimizu White Peach, Red Golden Peach, Golden Peach, Sweet Huang Peach, Ripe Yellow Peach, Kawanakajima, Red Nishiki, Miharu White Peach, Sakura, Kosai , October CX, Kogetsu and about 20 varieties, I make what I want to eat, what you want to eat. If you don't want to make it, hesitate and plant the next one.
    Usually, the type and system are narrowed down to a few. However, since one varieties, one week to 10 days, to supply for about two months, we connect the varieties little by little in a relay format while having fun, and cherish the food edge of farming.

    Challenging the shrub hybrid

    The varieties called “Kawanakajima” were harvested too much in the tray, and it was delicious and innovative even if it was picked and eaten or ripened. When I met Kawanakajima, I woke up and got stuck in the peach. The deep red “Kinnishika”, which inherited the blood of Kawanakajima, is a fragrant sweet peach characterized by a small amount of fiber and silky fine flesh.
    Red Nishika is grown in a shrub hybrid. Normally, the height is doubled, but by lowering the height of the tree, accidents such as falling from the ladder and getting injured can be prevented. It is safe to pick without using a ladder.
    Numerous branches are generated from a low position, so the nutrients from the root are transmitted to the whole tree. I usually pruned with scissors and a saw, but no one in the mountain has cut me. Leave it to the tree and do not mess with it as much as possible. Artificially, it will be suspended from the top like a pear next year.
    I don't ask for anything in the tree and I'm pouring free love, but by using the tree, the tree will give me back to me with a paid love saying "I'll give you" Can deliver delicious peaches to customers. It is such a repetition. The best part of the hybrid is to make the best use of the safety aspects and the characteristics of wood, and this is the method for the last 5-6 years. From now on, shrub cultivation will be the mainstream for peaches and anything.

    Ripe peaches around the seeds

    After working for about 4 years each, working for Tendo's Meiji Dairy, Tendo woodworking, pickles shop, etc., I started working at 32 years old. Before getting a job, I went from Yamagata to Kyushu by hitchhiking for a month from the day after the graduation ceremony. It's an interesting and curious personality to experience something.
     I decided not to use pesticides and chemical fertilizers as much as possible from the beginning. I had a chance to meet Mr. Koji Hoshi, who was trained in organic farming, and I was influenced by Sawako Ariyoshi. No matter how delicious it is, only thoughts will lead, and it is thought that things that can not be realized as products in damaged worm-eaten states can not be left to the next generation, aiming for organic and natural cultivation systems including the economic aspect of agriculture .
    Just like the stratosphere, which is the source of life that covers the earth, the fluff that protects fruits and vegetables protects the surface by creating a barrier layer. Peach fluff falls naturally, slips when touched, and the surface is shimmering and shining.
    When we ship to the market, we put it out in a hard state, but we try to pick the varieties that “pick me and eat” in the moment. If you enjoy the real taste that can be eaten by the enthusiasts without gummy and even around the seeds, the peaches will be the hope. The underlying idea is that we want to provide delicious peaches with a good flavor and flavor that will not deteriorate and are reasonably priced.

    1 work per year, polishing fruit art

    From a comprehensive point of view, I would like to aim for the revitalization and renaissance of Japanese agriculture. I think that this industry will not be so worried if it is born again and heads for renewal. 30 years after farming, the idea of ​​natural cultivation has been over 40 years ago, and I feel like there were invisible rails. In the last 20 years, the cultivation system has been completed, and I am now struggling with how to eat deliciously. I would like to return what I received from various people, while cherishing the relationship of the things I have connected with.
    The best producers can make it with the health of you and your family. I would like to explore the world of agriculture from a variety of perspectives and have fun laughing. From hundreds to hundreds of times, I've been working on this one fruit many times. Every year, one fruit, one fruit per piece, is an art, and I am striving to improve the “fruit art” so that those who eat will be happy.


Spec
農薬/ Pesticide
最小限 / minimum
肥料 / fertilizer
無化学肥料 / No chemical fertilizer
認証 / Authentication
MOA自然農法(特別栽培)認定 / MOA natural farming method (special cultivation) approved
販売 / Sell 8月末〜10月中旬 / End of August to mid-October
消費目安 / Consumption standard / 到着後約3日(常温保存) *召し上がる前に30分程度冷蔵庫に入れて冷やしてお召し上がりください。/ About 3 days after arrival (Room temperature storage)* Please refrigerate for about 30 minutes before consuming. 

PRODUCT
北限の桃源郷に煌めく 特別栽培の芳醇な桃  /  A specially grown mellow peach that shines in the northern limit of Tougenkyo

季節の桃 / Seasonal Peach ( 2kg ) ¥3,400
黄桃 / Yellow Peach ( 2kg ) ¥2,800
黄桃ミックス / Yellow Peach mix ( 2kg ) ¥3,800
加工用桃 / Peach for processing ( 2kg ) ¥2,500


PROFESSIONAL
農場名:フルーツの森 森谷果樹園 / Farm name: Fruits of woods MORIYA
代表者:森谷光夫 / Representative : Mituo Moriya
住 所:山形県天童市川原子2804 / Address: 2804 Kawa atom, Tendo, Yamagata


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