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3.11の震災を機に、横浜から北海道へ。移住を決めたふたりがたどり着いたのは養鶏家としての道。いよいよスタートです。
After the 3.11, the two decided to move from Yokohama to Hokkaido arrived on the road as a poultry farmer. It is finally a start.
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年間400種類以上ものさまざまなミニ野菜を演出する。野菜は食べるだけではなく、見て感じて、そして食べる。そんな季節の玉手箱を贈り物にどうぞ。
Produce more than 400 kinds of mini vegetables a year. Vegetables don't just eat, they look, feel, and eat. Please use such a seasonal box as a gift.
— ¥3,500〜（税、送料別 / Tax and shipping are not included ）
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お米づくりは里づくり。お日様と雨と川と田んぼはつながり、私たちの暮らしを支えてくれている。吉村ご夫妻の優しいお米（有機JAS）をお召し上がりください。
Rice is made in the village. The sun, the rain, the river, and the rice fields are connected and support our lives. Please enjoy gentle rice (organic JAS) of Mrs. Yoshimura and Mrs. Yoshimura.
— ¥3,200〜（消費税、送料込み / Consumption tax, including postage ）
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お勧めする理由 / Reasons to recommend
師匠の卵ラン農場ムラタの村田さんの卵同様、美しいレモンイエローの黄身。師匠の教えを守り、まるで人を大切にするように、ストレスのない環境といい餌で育てている。黄身に色を付けるための成分や合成飼料などは一切与えず、道内で取れたものを独自配合する飼料が鶏の食事だ。将来は卵だけではなく、廃鶏を利用した加工品にも取り組みたいという。 卵かけご飯、卵焼き、目玉焼き、茶碗蒸しに親子丼など、料理のレパートリーが幅広く、日本の食卓に欠かせない存在の卵。栄養満点な完全食なうえ、戦後から今日までの70数年間、価格がほぼ変わらない。国民一人当たりの年間鶏卵消費量は３３３個で、メキシコに次いで２位を誇る（ＩＥＣ＝国際鶏卵委員会・２０１７年次統計）。
北海道の広大な石狩平野に位置し、札幌と千歳のほぼ中間にあたる長沼町は道内でも有数の農業地帯だ。都市近郊の立地条件を生かし、グリーン・ツーリズム構造改革特区の認定を受けている。ファームモチツモタレツは卵ラン農場ムラタで2年修行をした高井一輝さんが独立してつくった農園。長沼町スキー場の横に土地を借り、夫婦で新たに養鶏を始めた。現在は400羽だが4年後には1000羽の鶏を育てたいという。鶏舎の中は乾燥し、素手で地面に触っても汚れがつかない。そしてほとんど匂いもない。元気に鶏が自由に動き回り砂浴びをしている。師匠の村田さんに習った環境を自分なりに進化させ、より鶏に良い条件をと開発した独自の環境だ。
レモンイエローの理由は厳選した餌。道産小麦と有機の生米ぬかを主体に、魚粉や牡蠣貝殻、きなこなどをブレンドした自家配合の餌にこだわり、輸入とうもろこしや抗生剤、添加物、着色料などの薬剤は使用していない。その品質は、北海道洞爺湖サミットで各国首脳に提供された卵ラン農場ムラタの卵と遜色ない。色からは想像できない濃厚な黄身の味が口を包み、白身の弾力は卵の生命力を感じさせてくれる。
横浜から北海道へ。そして養鶏家として独立
高井一輝さんの故郷は神奈川県の横浜。2011年3月11日の東日本大震災をきっかけに北海道に移住。最初はサラリーマンをやっていたが、このままでは地元でやってきたことと同じだということで「農業」を目指ようになった。そして長沼での農業体験中に師匠となる卵ラン農場ムラタの村田さんと出会う。鶏やひよこの世話を体験し、徐々に養鶏という仕事に惹かれていった。その後、養鶏と野菜づくりを両立させる千歳の農家に修業に行くが、どうしても養鶏一本でやりたいとの思いで村田さんに弟子入り。2年間、村田さんに付いて鶏舎や餌、環境のことなどをみっちり学んだ。独立して一番の喜びは、自分が「こうしたい」と思ったことを実践できること。実践してダメな場合はまた基本に戻ればいい。どうすれば鶏がより元気に育ち、いい卵を生んでくれるのか、それを考えて実行できるのが嬉しいと話す。
餌へのこだわりと工夫
鶏は本来、狭いカゴの中ではなく自然の中で自由に鶏らしく生きている。土(微生物、小石など)やミミズ、緑草をつついて体調を整えたり、砂浴びして体を綺麗にしたり日光浴したり。人間と一緒で鶏にだって自由に生活を送る権利はある。だからファームモチツモタレツはできうる限り鶏たちを「自由」をしていたいのだ。
「北海道で平飼い養鶏をする多くは小麦を餌にして、ポストハーベストで薬を使う輸入とうもろこしを使いません。地元の飼料米も手に入ります。着色料を使わないから卵の色は薄い。おいしくするための餌配合を自分なりに工夫するので安全で、食べたときの甘さなど味が全然違うといわれます。」と師匠の村田さんの基本を守り、餌を考える。北海道長沼町近郊の穀物や米麦をメインにした、すりたての新鮮な生米ぬか。人がそのまま食べられるほど良質な道産大豆きな粉。オホーツク海側の工場で加工された有機100%防腐剤無添加のふりかけのような魚粉。友人の麹屋さんがつくる道産米の特級米麹。ワインぶどうの搾りかすを嫌気発酵させたサイレージやノルウェーの海藻粉末。アミノ酸補給の為の酒粕、友人たち農家の採れたて規格外野菜、果物。畑のビタミンたっぷり緑草、果てはニンニク粉末、一味唐辛子、エキストラバージンオリーブオイル等。季節によって多少変動はするが、鶏の健康を考えて、かなり手間暇かけた自家配合の餌を与えているのだという。
自然に近い環境を整えて
養鶏は一羽あたりのスペースが重要で、鶏の健康と空気をきれいに保つために、天井が高く比較的大きな鶏舎をつくったことで、鶏舎内を広く清潔に保てるようにした。自分より強いものが多いと餌を食べに行けない鶏もいるので、なるべく均等に食べられるように餌場も工夫している。水は真冬でも凍らないようにして、夜も常に水を飲めるようにしている。水を常に飲まないと途端に卵を産まなくなるためだ。鶏の病気を防ぐには乾燥した状態で育てる必要があるので、藁を敷く。よい状態をキープするために朝夕、麦をばら撒きをするのは基本中の基本だ。鶏が麦を探して足で藁床をかき回すから、足回りも床もフンでべたつかず、床がドライになる。
モチツモタレツの鶏たちは、生まれたてのヒヨコから近郊の新鮮で安全な素材を中心としたご飯でゆっくりと健やかに育つ。そのため、通常は卵を産むまでに打たなければならない、多数のワクチン抗生物質などは使用していないのだ。安心安全で、そして何より「おいしい」を一番に。北の大地、北海道の豊かな美しくも厳しい大自然の中で育った鶏たちの命の結晶がモチツモタレツの自然卵。これが、本当の卵なのだと、園主の高井は鶏を抱きかかえた。
A beautiful lemon-yellow egg yolk similar to the teacher's Murata egg.The teacher is kept in a stress-free environment and good food, keeping the teacher's teachings in mind and cherishing people. Chicken meal is a feed that does not provide any ingredients for coloring the yolk or synthetic feed, and uses a unique blend of foods obtained in Hokkaido. In the future, he wants to work not only on eggs but also on processed products using waste chicken.Eggs are an indispensable egg on the Japanese dining table, with a wide repertoire of dishes such as rice for egg, fried egg, fried egg, steamed tea bowl and oyakodon. The food is nutritious and complete, and prices have remained almost unchanged for 70 years since the war. The annual consumption of eggs per capita is 333, ranking second behind Mexico (IEC = International Eggs Commission 2017 statistics).
Naganuma-cho, located on the vast Ishikari Plain in Hokkaido, almost halfway between Sapporo and Chitose, is one of the most agricultural areas in Hokkaido. Taking advantage of the location near the city, it is certified as a Special Zone for Green Tourism Structural Reform. Farm Mochitsu Motaretsu is a farm independently created by Kazuki Takai, who has been training at the egg orchid farm Murata for two years. He rented land next to the Naganuma-cho ski area, and began a new chicken farm with his couple. He says he wants to raise 1,000 chickens four years later, but 400 chickens. The poultry house is dry and does not get dirty when you touch the ground with your bare hands. And almost no smell. The chickens are freely moving around and bathing in the sand. It is a unique environment that evolved the environment learned from the teacher, Mr. Murata, and developed better conditions for chickens.
The reason for lemon yellow is carefully selected bait. The company focuses on self-mixed diets that mainly blend Hokkaido flour, organic raw rice bran, fish meal, oyster shells, and kinako, and does not use imported corn, antibiotics, additives, or coloring agents. Its quality is comparable to the eggs of the orchid farm Murata, which were provided to the heads of countries at the Hokkaido Toyako Summit. The rich taste of yolk that can not be imagined from the color wraps around the mouth, and the elasticity of the white makes you feel the vitality of the egg.
From Yokohama to Hokkaido. And independent as a chicken farmer
Kazuki Takai's hometown is Yokohama, Kanagawa Prefecture. Moved to Hokkaido in the wake of the Great East Japan Earthquake on March 11, 2011. At first he was working as a salaried worker, but now he was aiming for "agriculture" because it is the same as what he did locally. During a farming experience in Naganuma, he meets Murata-san, a teacher of egg orchid farm Murata. he experienced taking care of chickens and chicks, and gradually became attracted to the job of poultry raising. After that, he went to train a Chitose farmer who can balance chicken production and vegetable production, but joined Murata with a disciple because he wanted to do it with just one chicken. For two years, he learned about Mr. Murata about chicken house, feeding, environment and so on. his greatest pleasure independently is being able to practice what I wanted to do. If it doesn't work, he can go back to basics. He says he's glad he can think about how chickens can grow up and produce good eggs.
Commitment to food and ingenuity
Chicken naturally lives like a chicken freely in nature, not in a narrow basket. Pounding soil (microorganisms, pebbles, etc.), earthworms, and green grass to prepare your body, bathing in the sand to clean your body, or sunbathing. Even chickens have the right to live freely with humans. That is why Farm Mochitsu Motaretsu wants to "free" chickens as much as possible.
Many chicken farmers in Hokkaido feed on wheat and don't use imported corn, which uses drugs with post-harvest. Local feed rice is also available. Eggs are light because they don't use coloring. It is said that it is safe because it devises its own formula for making it delicious, and the taste is completely different, such as the sweetness when it is eaten. " Freshly polished fresh rice bran made mainly of grain and rice and wheat near Naganuma-cho, Hokkaido. High quality soybean soybean flour that can be eaten as it is. Sprinkle-like fish meal without organic preservatives processed at a factory on the Sea of Okhotsk side. Special grade rice koji made by Hokkaido's friend Kojiya. Silage and Norwegian seaweed powder obtained by anaerobic fermentation of wine grape pomace. Sake lees for supplementing amino acids, fresh vegetables and fruits from friends and farmers. Green grass with plenty of vitamins in the field, garlic powder at the end, chili pepper, extra virgin olive oil, etc.Although it fluctuates slightly depending on the season, consider the health of the chicken and make it with a unique formula that requires considerable time and effort.
Prepare an environment close to nature
Poultry farming requires space per bird, and in order to keep the chickens healthy and air clean, a relatively large poultry house with high ceilings has been created to keep the inside of the poultry house spacious and clean. Some chickens cannot go to eat if they are stronger than themselves, so the feeding ground is devised so that they can be eaten as evenly as possible. The water is kept from freezing even in the middle of winter, so that water is always available at night. If you do not drink water constantly, you will not lay eggs. Laying straw is necessary because chickens need to be raised dry to prevent disease. Spreading wheat in the morning and evening to maintain good condition is the basic of basics. Chicken stirs the straw floor with his feet in search of wheat, so his feet and floor are not sticky and the floor becomes dry.
The Mochitsumotaretsu chickens grow slowly and healthy from freshly born chicks to fresh and safe ingredients in the suburbs. That's why they don't use a lot of vaccine antibiotics, which usually have to be hit before laying eggs. Safe and secure, and above all, "delicious" first. The natural eggs of the Mochitsumotaretsu are the crystals of the lives of the chickens that grew up in the rich, beautiful and harsh nature of Hokkaido, northern land. The owner, Takai, holding a chicken, saying that this was a true egg.
| ひよこ / Chick | 生まれた日に購入 / Buy on the day of birth |
| ひよこの餌 / Chick feeding | 玄米、クローバー等 / Brown rice, clover, etc. |
| 飼料 / feed | 自家製（原材料は北海道産） / homemade(The raw material is from Hokkaido) |
| 販売 / Sell | 通年 / All season |
| 消費目安 / Consumption standard / | 到着後約3週間（冷蔵保存） / About 3 weeks after arrival (refrigerated storage) |
自然卵（有精卵） / Natural eggs (fertile eggs)
農場名：ファームモチツモタレツ / Farm name: Farm mochitsu-motaretsu
代表者：高井一輝 / Representative : Kazuki Takai
住 所：北海道夕張郡長沼町 / Address: Naganuma-cho, Yubari-gun, Hokkaido
¥3,500
お勧めする理由 / Reasons to recommend
ふっくらとしてレモンイエローの黄身。そして見事なハウユニットを形成した弾力ある白身。これはストレスのない環境でいい餌を食べて育っている証拠という。黄身に色を付けるための成分や合成飼料などは一切与えず、道内で取れたものを独自配合する飼料と、緑のクローバーが鶏の食事。例えば醤油の代わりに塩昆布などで、卵かけご飯で食べると味がよくわかります。 卵かけご飯、卵焼き、目玉焼き、茶碗蒸しに親子丼など、料理のレパートリーが幅広く、日本の食卓に欠かせない存在の卵。栄養満点な完全食なうえ、戦後から今日までの70数年間、価格がほぼ変わらない。国民一人当たりの年間鶏卵消費量は３３３個で、メキシコに次いで２位を誇る（ＩＥＣ＝国際鶏卵委員会・２０１７年次統計）。
北海道の広大な石狩平野に位置し、札幌と千歳のほぼ中間にあたる長沼町は道内でも有数の農業地帯だ。都市近郊の立地条件を生かし、グリーン・ツーリズム構造改革特区の認定を受けている。長沼町で農家民泊も行なう卵ラン農場ムラタの村田博美(ひろよし)・由香里夫妻は、約１６００羽の鶏を平飼いで健康的に育てている。北海道夕張郡長沼町。サラブレッドとしての馬や牛の牧場の多い地域にその卵ラン農場ムラタ鶏舎はある。鶏舎の中は乾燥し、素手で地面に触っても汚れがつかない。そしてほとんど匂いもなく、元気に鶏やひよこが自由に動き回っている。これは鶏のために開発した独自の環境だ。
レモンイエローの理由は厳選した餌にある。道産小麦と有機の生米ぬかを主体に、魚粉や牡蠣貝殻、きなこなどをブレンドした自家配合の餌にこだわり、輸入とうもろこしや抗生剤、添加物、着色料などの薬剤は使用していない。その品質は、北海道洞爺湖サミットで各国首脳に提供されたほど。色からは想像できない濃厚な黄身の味が口を包み、白身の弾力は卵の生命力を感じさせてくれる。
ひよこをどう育てるかも大切な仕事だ。養鶏所の多くはリスクを回避するため、ある程度育った雛を仕入れるが、卵ラン農場ムラタでは生まれたてのひよこを仕入れて育てる。2月は200羽、5月まで400羽ずつ増やす。生まれて3日ほどは腸を丈夫にするために玄米を直撒きして食べさせ、後で人工ミルクのような雛の餌を与る。2・3月は緑がないので、雪の下から持ってきた笹の葉っぱを、春から晩秋はクローバーを食べさせる。毎日の緑の時間は貴重な思いやりの時間なのだ。 成長に合わせ、箱の囲いを開いたり、止まり木を用意したり、餌箱も3段階ぐらい変える。雛は次第に冒険して危険な目にもあうが、成長を見守るのが楽しいと話す。「雛が元気に育ち、自然の摂理とはいえ順番に卵を産んでくれるのはすごいことです」と由香里さんは話す。
生まれたてのひよこを大切に育てる
隣町の孵卵場で午前中に生まれたひよこを午後に取りに行き、育てています。昔は誰でも生まれてすぐ引き取りましたが、いまはいろいろな成長段階のひよこを専門業者が扱っていて、値段は高くてもあと1週間か10日で卵を産む鶏を買うという話を最近はよく聞くようになりました。僕らは将来的にも一切薬を使いませんから、工夫をしながら丈夫なひよこに育てていかないといけません。
ヨーロッパで品種改良されたボリスブラウンという鶏で、羽毛が赤いのはメス、黄色いひよこはオスで白くなります。雛は普通、35〜39度くらいの温度で管理し、生育に従って徐々に温度を下げなさいと本には書いてありますが、うちでは温度計を見たことがありません。鋸屑と米ぬかの自然発酵の床暖を準備して、穏やかにひよこを守ります。少し大きくなったら、固まって圧死しないようすのこを下に敷きます。鶏たちは最初はいやかもしれませんが、仕方なく乗るうちに癖がつきます。
密飼いは湿気も出て病気の元です。鶏舎の中は、鶏たちがストレスをためずにのびのびと動き回れるよう、一坪当たり10～12羽くらいの薄飼いで開放しています。乾燥させれば臭いもありません。走り回ったら内臓も足も丈夫になるでしょう。そうやって育てて初めて薬を使わなくてもいいような鶏になります。生き残るには試練も必要です。
鶏舎の床を清潔に保つ工夫
北海道で平飼い養鶏をする多くは小麦を餌にして、ポストハーベストで薬を使う輸入とうもろこしを使いません。地元の飼料米も手に入ります。着色料を使わないから卵の色は薄い。おいしくするための餌配合を自分なりに工夫するので安全で、食べたときの甘さなど味が全然違うといわれます。
鶏の病気を防ぐには乾燥した状態で育てる必要があるので、藁を敷いています。よい状態をキープするために朝夕、麦をばら撒きます。鶏が麦を探して足で藁床をかき回すから、足回りも床もフンでべたつかず、床がドライになります。足の汚れをきれいにして巣箱に上がっていきますから、卵も汚れません。卵の表面には雑菌が入らないように保護膜がついていて、それを洗って落としてしまうと日持ちが悪くなります。だから、卵をできるだけ汚さずに産卵させることが理想なのです。
秋を迎える頃に産卵デビューし、１日に１４００個ぐらい産みます。３〜６月は鶏にとって条件がいいから大量に産みますが、北海道といえども夏は気温が高くなり、落ちてきます。年間を通して卵の数を一定に保っておくよう心がけています。
野菜ではなく鶏を選んで
札幌近郊の大規模な平飼い養鶏ですから、札幌の有名ホテルやマスコミに影響力のあるシェフがうちの卵を使ってくださった関係で、営業に苦労したことはありません。２００８年の北海道洞爺湖サミットの食材にと紹介もしてくださいました。
新規就農で30年、振り返ってみるといくらかでも鶏を置いていれば残っていけると感じます。僕自身も最初は有機野菜をやってみたけど、北海道は何か月か畑が動かない時期があり、１年分を稼ぐのに苦労します。鶏は日々のお金はそんなに大きくありませんが、１年中動きます。ただし、１年３６５日、鶏たちの健康管理に気を遣い、病気を予防し、よりよい環境づくりに気が抜けません。
ここまでなんとかやってこれたのは、嫁さんのおかげです。ひよこを育てるのは彼女の担当で、僕は卵を集める仕事という風に分業しています。雛が元気にちゃんと育ってこそ、しっかりした卵ができます。時間を惜しまずに、ひよこの世話をすることは、基本中の基本です。僕たちは薬を使わないから、毎日が大変です。手を抜いても鶏は育ちます。好きじゃないと、ここまでこだわれません。やり続けるのは困難だけど大事なことです。
Lemon yellow yolk plump. And a resilient white body that forms a stunning how unit. This is evidence that they grew up on good food in a stress-free environment. No ingredients for coloring the yolk or synthetic feed are given, and the feed is made from a proprietary blend of foods taken in Hokkaido, and the green clover is a chicken meal. For example, instead of soy sauce, use salted kelp, etc., and eat with egg over rice to get a good taste.Eggs with a wide repertoire of dishes such as egg-grilled rice, fried egg, fried egg, steamed rice bowl and oyakodon. It's a nutritious complete meal, and prices haven't changed for 70 years from the end of the war to today. The annual consumption of eggs per capita is 333, ranking second after Mexico (IEC = International Egg Commission, 2017 annual statistics).
Naganuma Town, located in the vast Ishikari Plain in Hokkaido, halfway between Sapporo and Chitose, is one of the leading agricultural areas in Hokkaido. Taking advantage of the location conditions in the suburbs of the city, it is certified as a Special Zone for Green Tourism Structural Reform. Mr. Hiroyoshi Murata and Mrs. Yukari, an egg orchid farm in Naganuma, where farmers stay overnight, are raising about 1600 chickens in a healthy manner. Naganuma Town, Yubari-gun, Hokkaido. In the area where there are many horses and cattle ranches as Thoroughbreds, there is Murata Poultry Farm. The poultry house is dry and does not get dirty even if you touch the ground with your bare hands. And there is almost no smell, and chickens and chicks move freely. This is a unique environment developed for chickens.
And when I broke this egg for the first time, I was really surprised that the yolk was lemon yellow.The reason for this is that Hiromi Murata, a representative of egg ran farm Murata, says that it is carefully selected food. Sticking to home-grown wheat and organic raw rice bran, in-house compounded food blends of fish flour, oyster shell, and kinako, we do not use imported corn, antibiotics, additives and coloring agents. The quality is as good as the leaders of each country at the Hokkaido Toyako Summit. The rich yellow taste that cannot be imagined from the color wraps your mouth, and the elasticity of the white makes you feel the vitality of the egg.
Not only food, but also how to grow chickens is characterized. The shepherds of chickens are sick and have moisture. Inside of the poultry house is opened with a thin household of about 10 to 12 per square foot so that the chickens can move around freely without stress. As it is necessary to grow it in a dry state, spread the straw and sprinkle the wheat in the morning and evening. The floor looks dry as the chickens search for wheat and stir the floor with your feet. "If you run around you will have strong internal organs and feet. It will be a chicken that you don't need to use medicine for the first time. You will have to try to survive." A thorough poultry house environment and how to raise chickens are born with healthy and delicious eggs.
Then there is another important thing. It ’s a chick. The important task is how to raise a chick. Many poultry farms buy chicks that have been raised to a certain degree to avoid risk, but at the orchid farm Murata, they procure fresh chicks. The number will increase by 200 in February and 400 by May. For about 3 days after birth, to make the intestines strong, the rice is fed directly and eaten, and later fed with chicks like artificial milk. Since there are no greens in February and March, let's eat the clover leaves brought from under the snow and clover from spring to late autumn. Daily green time is a precious time of compassion. As the plant grows, the box is opened, a perch is prepared, and the bait box is changed by about three stages. The chicks gradually get adventured and have dangerous eyes, but they say it is fun to watch growth. “It's amazing that the chicks grow up well and lay eggs in order, even though it's a natural providence,” says Yukari.
Cherish a newborn chick
I am going to pick up chicks born in the morning at the hatchery in the neighboring town in the afternoon and raising them. In the old days, everyone was born and took over immediately, but now a specialist is dealing with chicks of various growth stages, and the price is high, but recently there is a story of buying chickens that lay eggs in a week or 10 days. Came to listen well. We will not use any medicine in the future, so we have to make it into a strong chick while devising it.
The Boris Brown chicken has been improved in Europe. The feathers are red for females and the yellow chicks are white for males. The ax is usually managed at a temperature of about 35 to 39 degrees, and it is written in the book that the temperature should be gradually lowered as it grows, but I have never seen a thermometer. Prepare the floor of natural fermentation of sawdust and rice bran and gently protect the chick. When it gets a little bigger, put a cloth under it so it won't crush and crush. Chickens may initially be unhappy, but they can not help but get caught while riding.
Shepherd is a source of illness due to moisture. Inside of the poultry house is opened with a thin household of about 10 to 12 per square foot so that the chickens can move around freely without stress. There is no smell if it is dried. If it runs around, internal organs and legs will become strong. It is the chicken which does not need to use medicine for the first time after raising it. You also need trials to survive.
A device to keep the floor of the poultry house clean
In Hokkaido, we usually feed on wheat and do not use imported corn, which uses medicine in post-harvest. You can also get local feed rice. The color of the egg is light because it does not use coloring. It is safe because it devises a bait formulation to make it delicious, and it is said that the taste such as sweetness when eating is completely different.
To prevent chicken diseases, we need to grow them in a dry state, so we put a cocoon. Barley is sprinkled in the morning and evening to keep it in good condition. Because the chicken searches for wheat and stirs the floor with the feet, the floor and the floor can not be sticky and the floor becomes dry. As we clean dirt of foot and go up to hives, egg does not become dirty, too. A protective film is attached to the surface of the egg so that bacteria do not enter, and if it is washed and dropped, the shelf life will deteriorate. Therefore, it is ideal to lay eggs as dirty as possible.
When it reaches autumn, it makes egg laying debut and produces about 1,400 per day. The condition is good for chickens from March to June, but they are produced in large quantities, but even in Hokkaido, the temperature rises and falls in summer. I try to keep the number of eggs constant throughout the year.
Pick Poultry farming instead of vegetables farming
As it is a large-scale, flat-farmed chicken farming in the suburbs of Sapporo, I have never had a hard time in sales because the influential chefs of famous hotels and media in Sapporo used my eggs. Please introduce the ingredients for the 2008 Hokkaido Lake Biwa Summit.
Looking back for 30 years in new farming, I feel that some chickens can be left if I put some. I also tried organic vegetables at first, but Hokkaido has a period when the field does not move for months or so, and it has a hard time earning a year. Chickens don't have much money every day, but they move all year round. However, we pay attention to the health management of chickens, 365 days a year, prevent diseases and do not let go of creating a better environment.
It is thanks to my wife that I have done something up to here. It is her responsibility to bring up the chick, and I divide the work like collecting eggs. Only when the chicks grow up properly can they produce firm eggs. Taking care of the chick without leaving time is the basic of the basics. We don't use medicine, so every day is hard. Chickens will grow even if you remove your hand. If you don't like it, you won't be stuck here. It is difficult but important to keep doing.
| ひよこ / Chick | 生まれた日に購入 / Buy on the day of birth |
| ひよこの餌 / Chick feeding | 玄米、クローバー等 / Brown rice, clover, etc. |
| 飼料 / feed | 自家製（原材料は北海道産） / homemade(The raw material is from Hokkaido) |
| 販売 / Sell | 通年 / All season |
| 消費目安 / Consumption standard / | 到着後約3週間（冷蔵保存） / About 3 weeks after arrival (refrigerated storage) |
自然卵（有精卵） / Natural eggs (fertile eggs)
¥3,780
お勧めする理由 / Reasons to recommend
販売時期：1月〜5月 / Sales time: January-May
湘南プライムキウイフルーツの特長は、農薬や肥料を使っていないため皮が柔らかく、皮ごと食べられること。手で軽くこすって皮の毛落とし、かじってみててください。さほど皮は気にならないはず。（本場ニュージーランドなどでは皮ごと食べるのが当たり前です）キウイ本来の甘味と酸味の良いバランス、みずみずしさが口の中に広がります。「キウイの王様」と呼ぶ理由。
物語の始まりは30年ほど前。当時みかんの生産者の石綿敏久さんは、最高の味だと自信を持って出荷したみかんが、味ではなく形や大きさなど外観だけで等級を判断する市場に憤りを感じる。農薬や化学肥料を使い、見た目をよくする慣行農法（現代農法）に大いに疑問を感じ、完全に自然栽培に切り替えました。その頃、みかんの産地として弱かった小田原ではキウイフルーツに着目し、多くの生産者がキウイフルーツを生産するようになりました。しかし、キウイの木には「かいよう病」という感染ると木が枯れ、園地が全滅するという恐ろしい病気があります。石綿さんは無肥料栽培で10年くらい経ったときに、かいよう病は人間が多くの肥料を与えすぎるのが原因ではないかと考えました。であれば、肥料を施さない自分のキウイの木は感染しないと思い、かいよう病にかかった枝を3年連続で接ぎ木実験したところ、予想通り病気にはなりませんでした。人間の体と同じで、自分が健康なら周りに風邪を引いている人がいても移らない。キウイの木も免疫力をつけることが大切なのだと確信したといいます。
実験好きな石綿さんは、普通に市販されているものと、有機栽培のもの、石綿さんが自然栽培した３種類のキウイの３種類をビンにいれて常温で保存し、10年間観察しました。普通のものは２〜３ヶ月で液体状になって形がなくなり、ひどい匂いがする。有機栽培のキウイも数年で腐る。石綿さんのキウイは腐らずに枯れ、ドライフルーツのようになりました。石綿さんは「栄養をたくさんとりすぎると成人病や糖尿病になってしまう人間の体と同じで、たとえ安全な食べ物でも食べ過ぎてはいけない」といいます。
石綿さんが小田原の地で自然栽培の技術を確立して育てたキウイは、みずみずしくキウイの味そのもの。また、皮が薄いので皮ごと食べられるのが特徴です。今回ご紹介するものは、その中でも特大サイズ。これが、「キウイの王様」と呼ぶ理由です。
人間同様、植物も免疫力が大事
いまから40年近く前、慣行農法でみかんを作り、農協へ全量出荷していましたが、丹精込めて作ったみかんの中身ではなく外観だけを評価する仕組みに疑問を覚えました。当時は農薬中毒で亡くなるみかん農家も多く、消費者が捨てる皮のために命をかけてみかんを作るのはおかしくないかと思ったのが、有機を始める最初の曲がり角です。
まず化学肥料をやめ、堆肥を発酵させる微生物農法でみかん作りを始めて５～６年、農薬の回数が半分になり、土が変われば害虫や病気も減ると実感しました。その頃、みかんが低迷したのを機に、日本に導入されたばかりのキウイを地域の若い人たちと一緒に栽培し始めました。最初から無農薬で、肥料は有機質のものを使っていましたが、キウイが枯れる「かいよう病」という病気が畑の一部に出ました。肥料のやり過ぎが原因と当時すでにわかっていたため、有機の堆肥をすぐにやめ、それからずっと無肥料栽培です。慣行から有機、自然農法へと頭も畑もうまく切り替えられました。
無肥料栽培で10年くらい経ったときに、肥料が原因ならもう、かいよう病にかからないのではないかと考え、実験しました。思いきって、かいよう病にかかった枝を接ぎ木してみたのです。1年目は移らなかったので試しに３年続けて実験したところ、移りませんでした。人間の体と同じで、自分が健康なら周りに風邪を引いている人がいても移らない、免疫力は大事だと確信を持てました。
果樹園の草生栽培を開発
無肥料栽培は誰でもどこでもできる技術ではありません。同じキウイでも場所が変われば気候風土、地面が違います。いちばん大事なポイントは、その植物がその土地にあっているかどうかで、それを見抜くのに経験と技術と情報が必要になります。誰でも簡単にできると思うと、たいへんな失敗をしてしまいます。その関係が化学的に解明されれば普及が進みますが、未知の世界です。
果樹園の下草に、ヘアリーベッチという豆科の牧草を生やしています。敷きワラ状に地を這って雑草を抑えてくれます。キウイが本来吸う養分を牧草が吸うのだから、牧草に肥料をやらなくてはいけないはずですが、土の中の多数の微生物たちが養分を作ってくれると、最近わかってきました。
土が軟らかいことは自然農法の重要なポイントです。土の中に空気がたくさん含まれ、その空気を植物が吸って養分にします。微生物も酸素や窒素を利用して活発に活動するので、土が軟らかくなり、保温状態がいいのです。牧草も土地にあったものを作物によって選ばなくてはならず、一律にはいきません。自然農法は放任栽培ではなく、ほったらかしとは違います。試行錯誤しながら研究していかないといい結果を導けません。
信念で続けた自然農法
私はおばあちゃん子で、小さい頃から「大きくなったらうちを継いで農業をやっていく」と洗脳されて育ちました（笑）。当然のように行った農業高校には似た環境で育ってきた農家の長男ばかりが集まり、３年間ずっと一緒に地域の仲間と勉強した体験は、自分の人生に大きく影響しています。
農薬全盛の時代に農薬を使わずに農業をやっていくには、半端な気持ちではできませんでした。周囲と同じことをやっていれば精神的なプレッシャーも苦労もなかったと思います。たとえば、除草剤を使えば15分か20分で終わる１枚の田んぼの雑草に１日も２日もかけ、田んぼを這って手で取っているのを見た地域の人は、「専業農家で忙しいくせに、あいつは何やっているんだ」と許せないわけです。自分の生き方や考え方に信念を持っていなかったら、周りのその目に負けてしまいます。でも、いまは違います。自然農法は環境によく、食べても安心だと周りの人が理解してくれています。昔はただの変わり者に過ぎませんでしたけれど。
収量ではなく仲間を増やしたい
肥料や農薬を使う慣行と、無農薬で有機質の肥料を使う有機、無肥料の自然農法の３種類のキウイをビンに入れて常温で保存する腐敗実験を始めて10年以上経ちます。自然農法のキウイは形が残って匂いもせず、カビも生えていません。慣行農法のキウイは２、３年で液体状になって形がなく、ひどい匂いがします。無農薬で有機肥料の有機農法のキウイも途中で腐り、匂いもします。栄養をたくさんとりすぎると成人病や糖尿病になってしまう人間の体と同じで、安全な食べ物でも食べ過ぎてはいけないことが実験でよくわかりました。
農薬や肥料を使わない農法を農業高校の仲間や若い人に教えてあげたいという思いがあります。食べて安心、農薬で寝込まず、自分も安全です。完璧な無肥料栽培以上の農法は世の中にないと思います。地域の産業として、自然農法の仲間が増えていけば、自分が苦労してやってきた甲斐があります。そこには生きがいを感じます。（2016年12月取材）
The feature of Shonan Prime Kiwifruit is that the skin is soft because it does not use pesticides or fertilizers, and you can eat the whole skin. Rub the skin lightly with your hand and try to bite. The skin shouldn't be bothersome. (It is natural to eat the whole skin in New Zealand etc.) Kiwi's original sweet and sour balance, freshness spreads in the mouth.Reasons to call "Kiwi King"
The story begins about 30 years ago. At that time, a mandarin orange producer, Toshihisa Ishiwata, confidently shipped the mandarin orange with the best taste, but feels indignant at the market, which judges the grade not by taste but by appearance, such as shape and size. I was very skeptical about conventional farming (modern farming), which used pesticides and chemical fertilizers to improve the appearance, and switched completely to natural cultivation. At that time, Odawara, a weak mandarin orange producing area, focused on kiwi fruit, and many producers began producing kiwi fruit. However, the kiwi tree has a terrible disease called "canker disease" that kills the tree and wipes out the gardens when infected. Mr. Ishiwata thought that after about ten years of non-fertilizer cultivation, canker was caused by humans giving too much fertilizer. Then, I thought that my kiwi tree without fertilizer would not be infected, and after grafting experiments on a branch with canker disease for three consecutive years, I did not get sick as expected. Just like the human body, if you're healthy you won't move even if you have a cold around you. It is said that Kiwi trees are convinced that it is important to develop immunity.
Ishiwata, who likes experimenting, stored three kinds of kiwis, which are commercially available, organically grown ones and three kinds of kiwis naturally grown by asbestos, at room temperature and observed for 10 years. Ordinary ones become liquid in a few months and lose their shape and smell terrible. Organic kiwis rot in a few years. Ishiwata's kiwi withered without decay and became like dried fruit. Ishiwata says, "Even if you eat too much nutrients, you will suffer from adult illness and diabetes, and you should not eat too much of safe food."
The kiwi that Ishiwata has grown by establishing natural cultivation techniques in the land of Odawara has the fresh and fresh taste of kiwi. The feature is that the skin is thin and can be eaten together with the skin. What we introduce this time is an extra-large size. This is why we call it "Kiwi King".
Immunity is important for plants as well as humans
About 40 years ago, mandarin oranges were made using conventional farming techniques and shipped in full to the agricultural cooperatives. At that time, many mandarin orange farmers died from pesticide poisoning, and it was the first turn to start organic, thinking that it would be strange for consumers to put their lives and make oranges for the discarded skin.
For the first five to six years, I started making tangerines using microbial agriculture, which stops chemical fertilizers and ferments compost. I realized that the number of pesticides halved and that if the soil changed, pests and diseases would decrease. At that time, after the fall of oranges, we started growing kiwis, which had just been introduced to Japan, with young people in the area. From the beginning, it was pesticide-free, and organic fertilizers were used, but a disease called "Kaiyo sickness" in which kiwi dies out appeared in a part of the field.Since we knew at that time that overuse of fertilizer was the cause, we stopped using organic compost immediately and continued to grow without fertilizer. Heads and fields have been successfully switched from practice to organic and natural farming.
After about 10 years of fertilizer-free cultivation, I thought that if fertilizer was the cause, I would not be able to get rid of canker disease anymore, and experimented. I tried to graft the sick branches. I did not move in the first year, so I tried it for three years and tried it. Just like the human body, I was convinced that immunity was important, as if I was healthy I couldn't move even if I had a cold around me.
Developing orchard grass cultivation
Fertilizer-free cultivation is not a technology that anyone can do anywhere. If the location changes even in the same kiwi, the climate and the ground will be different. The most important point is whether the plant is in the land or not, and knowing it requires experience, skill and information. If anyone thinks it can be done easily, they will make a huge mistake. If the relationship is elucidated chemically, it will spread, but it is an unknown world.
hairy vetch In the undergrowth of the orchard, we grow bean grasses called hairy vetch. It lays on the ground like a straw and controls the weeds. Because the grass absorbs the nutrients that kiwi normally absorbs, fertilizer must be applied to the grass, but it has recently been discovered that a large number of microorganisms in the soil produce nutrients.
Soft soil is an important point of natural farming. The soil contains a lot of air, and the air sucks and nourishes the plants. Microorganisms are also active using oxygen and nitrogen, so the soil softens and keeps warm. Grasses must also be selected according to the crops that are on the land, and they are not uniform. Natural farming is not open-ended cultivation, it is different from hokkaido. Good results cannot be obtained unless research is done through trial and error.
Natural farming continued with conviction
I was a grandmother and had been brainwashed since I was a child, saying, "If I grow up, I will go on with farming." Naturally, I went to an agricultural high school where only the eldest sons of a farmer who grew up in a similar environment gathered, and the experience of studying together with local colleagues for three years has greatly influenced my life.
In the era of pesticides, farming without pesticides couldn't be done in a half-hearted way. I think that there was no mental pressure and no hardship if you did the same thing as your surroundings. For example, a local man who saw a weed in a rice field ending in 15 or 20 minutes with herbicides spending one or two days crawling on the rice field and picking it up by hand said, He's busy, but what is he doing? " If you don't have a belief in your way of life and your way of thinking, you will lose your eyes. But not now. People around us understand that natural farming is good for the environment and safe to eat. In the past, it was just a stranger.
I want to increase friends instead of yield
It has been more than 10 years since the rot experiment in which three types of kiwis, fertilizers and pesticides, organic fertilizers with no pesticides and organic fertilizers, and natural fertilizers without fertilizers were stored in bottles at room temperature. Kiwi produced by natural farming has no form, no smell, and no mold. Conventional farming kiwis become liquid in a few years and have no form and a bad smell. Organic pesticide-free kiwi with no pesticides also rots and smells on the way. Experiments have shown that you shouldn't eat too much of safe food, as it is in the human body, where overnutrition can lead to adult disease and diabetes.
I want to teach my farming high school associates and young people about agricultural techniques that do not use pesticides or fertilizers. It is safe to eat, does not fall asleep with pesticides, and you are safe. I don't think there is more farming than perfect fertilizer cultivation. As a local industry, as the number of friends of natural farming increases, it is worthwhile that I have struggled. I feel worth living there.(Covered December 2016)
| 農薬/ Pesticide | 無農薬 / No pesticide |
| 肥料 / Fertilizer | 無化学肥料 / Free chemical fertilizer |
| 認証 / Authentication |
有機JAS認証 自然農法認証 / Organic JAS Certification, Natural Farm Certification |
| 販売 / Sell | 1月〜5月 /January-May |
| 賞味期間 / Shelf life | 冷蔵保存で約2ヶ月 / About 2 months in refrigerated storage |
¥800
お勧めする理由 / Reasons to recommend
いまや尾道や広島で瀬戸内レモンや瀬戸田レモンとしてお土産商品がたくさん並ぶほど有名になった広島のレモン。そのなかでもひときわ際立つのが「しまなみレモン」だ。こだわりは、化学合成された農薬や肥料、そして除草剤やワックスなどは一切使用せず、農場名であるセーフティーなレモンを始めとする柑橘類を栽培している。だから皮も安心して食べられるし、ブラッドオレンジは学校給食にも使われている。2018年の豪雨に見舞われ、レモンの木の半数近くに被害がでた。その後、畑の整備や開墾して圃場を広げ、さらにパワーアップを図る。能勢さんのレモンといえば、安心して皮まで使えるレモンとしてパティシエやシェフの間で有名になりつつある。レモンを使ったお菓子やレモンサワーに皮ごとまるごと使うレモン、レモンを仕込んだリキュールを作るためにさまざまなシェフが好んで利用するからだ。いまやしまなみレモンは安全で安心できる日本の代表的なレモンとして認知されようとしている。また、今後力を入れたいと話すブラッドオレンジは、子どもたちに知ってほしいと低価格で提供したところ大評判になった。
能勢さんはお客さまとは必ず電話で話をする。モノだけではなく心が通わないビジネスは好まないし、できれば一度は畑に来て欲しいという。瀬戸田（生口島）の環境や自分の農法を知ってもらった上で、商品を購入してもらいたいというのが希望なのだ。
現在、国内に流通しているレモンのほとんどは外国産で、国産レモンは１割に満たない。輸送に時間がかかる外国産レモンが防カビ剤や防腐剤が使われた未成熟の状態で船積みされる一方、国産レモンは完熟した新鮮なものを市場に出せるという大きな強みがあり、食の安全が注目されるにつれ、需要が高まっている。そのなかで、広島県はレモンの栽培面積・生産量ともに日本一を誇り、国産レモンの半数以上を占めている。そして県内でもレモンを最も多く出荷しているのが、尾道市瀬戸田町である。生口島と高根島のふたつの島からなり、レモンやみかん、ネーブル、八朔といった日本屈指の柑橘類の産地として知られている。
父の代から30年以上、防腐剤やワックスはもちろん、農薬や化学肥料、除草剤を使用せずに健康なレモンやみかんの栽培を続けている能勢賢太郎さんは、瀬戸田町で１％もいない有機栽培農家だ。島の約半分が急傾斜のため、作物によく日が当たる地で、見た目よりも皮ごと食べられる安全性と味にこだわり、柑橘作りに励んでいる。
栽培の気候条件が厳しいレモン
瀬戸内が日本一のレモンの産地なのは気候条件が適しているからです。日本で有数の日照時間を誇る温暖な気候で、降水量が少なく、雪もほぼ積もりません。レモンは他の柑橘に比べて寒さに弱く、気温マイナス３度が３時間以上続くと枝の先から枯死していきます。枝にトゲもあるのでキズになりやすく、比較的栽培難度の高い柑橘です。
僕のレモンは、露地の有機栽培のなかではトップクラスのきれいさだといってもらえるんですが、殺虫剤をずっと撒いていないので、生態系のバランスが整っているからだと思います。殺虫剤を撒けば良い虫も悪い虫も殺し、薬に強い虫が生き残り、さらに強い殺虫剤を撒かなければならなくなり、悪循環を招きます。除草剤を撒いた畑には虫がいないから、イノシシは一切入りません。ここはセミの幼虫やミミズなど、いろんな生き物がいる。それらを食べるためにイノシシが土を掘り返し、耕してくれます。柔らかい土は微生物や虫、動物によって作られています。
僕の家は代々の農家ではありません。親父はトラックの運転手で、この島のみかんを運送していました。無農薬や無添加の食材を販売している関西の方から有機栽培の農産物を求められ、親父は大胆なタイプでしたから、自分で取り組むことにしたそうです。放任園なども預かってきたので、生口島と高根島の条件のいい所から悪い所まで散り散りに畑があります。
生まれ育った島で仕事がしたい
僕が小学校低学年ぐらいのときですから、親父は30代後半ぐらいでしょうか。有機ＪＡＳに準拠した天然由来の農薬や肥料のみで柑橘全般を栽培し始めました。素人だったから逆にできたのかもしれません。普通栽培の農家が有機に変わるのは、柑橘王国の島では滅多にない話です。農薬を減らした方がいいとわかっていても、きれいなものを作らないといい値段がもらえないから、家の周りのみかんだけ無農薬という普通栽培の人もいます。
他の農家の子どもたちは冬休みにみかん収穫を手伝うとお駄賃をもらえるのに、うちはもらえなかったので、嫌で仕方がなかったですね。大人になったら絶対農家にならないと思っていました。スーツを着て毎月給料をもらう普通のサラリーマンに憧れたんです。でも、大学生の頃に都会で一人暮らしをして思ったのは、自分が生まれ育った所は水も環境もやっぱり肌に合うということです。
新人営業マンだった社会人２年目に親父と飲んで、「不便だけど理屈抜きでこの島が好きだから、40歳ぐらいになったら戻って仕事したい」と話したら、親父が農家になるきっかけを作った人にすぐ電話してしまい、その会社で勉強させてもらうことになり、２日後には退職願いを出しました。。
おいしいかどうかは天候次第
有機・無農薬農産物、無添加食品の配達会社で８年ほど働いていたときに、親父の作ったものをお客さんに届けて喜ばれると、親父のやってることってすごかったんだなと感じるようになりました。普通栽培との違いや添加物の何が悪いのかを勉強すればするほどコンビニ弁当を食べることが減り、たまに食べるとお腹をくだして体調が悪くなる。人間の体は食べたものでできているんだなと改めて感じました。
みかんは個性もあるし、やれることはとことん一生懸命やっているけど、結局は味も天候次第。お客さんと直接話して作り手の思いを理解してもらい、対等に意見を言い合える関係を築き上げたいですね。人と人、農村と都市、生産と消費がちゃんと繋がることがすごく大事だと思います。お客さんと繋がって柑橘栽培をして、この島で生きていくことが僕の仕事というか、生きがいです。
メールの問い合わせには電話で対応します。最初は嫌がられますが、友達・親友関係になって正直に向き合いたい。産地偽装などの食品の事件は物と金のやり取りで儲けを重視し、生産と消費が遠すぎるほど起こる気がします。１歳の自分の子が触っても食べても大丈夫なものを一生懸命作るだけでいい。電話は効率が悪いけど、楽しいです。
どんな人でも働ける会社を目指して
親父が１町で始めた圃場はいま３町。８年前に戻ってから品種の違うレモンを植えて選抜し、島で一般的なポルトガル原産のリスボン種とレモン農家でも知っている人がほとんどいないスペイン原産のベルナ種を栽培しています。５、６年生の苗木のときはおいしくなかったベルナが、翌年たまたま来訪されたパティシエさんと食べたらおいしくて。失敗だと思っていたのに、成木になって味が変わりました。寒さにも強い気がします。
社会的弱者を全力で助けながら他言も自慢もしない人が身近にいて、20代後半に衝撃を受け、自分の自己中心さを恥ずかしく思いました。「所詮同じ人間だから」というその人の信念が僕の根底にある価値観です。一生懸命な人と運命共同体として柑橘を作って、一緒に生きていきたい。安心して働いてもらいたくて、社会保険や福利厚生を充実させようと昨年、法人化しました。完璧な人間なんていないし、違って当たり前。人間、足るを知ることが大切です。
もうちょっと安泰にできるように基幹産業である、みかん・レモン・ブラッドオレンジ、さらにベルガモットオレンジをもっと増やしていきたいですね。生産量が増えれば雇える人数も増えます。人の痛みを分かち合い、どんな人でも働ける会社にしたい。困っている人に手を差し伸べられる会社にすることに、僕はやりがいを感じています。
Lemons from Hiroshima have become so famous now that Onomichi and Hiroshima have souvenirs as Setouchi lemons and Setoda lemons. The most prominent among these is Shimanami Lemon. He uses no synthetic pesticides or fertilizers, or any herbicides or waxes, and grows citrus fruits such as lemon, which is the name of the farm, which is safe. So you can eat the skin with peace of mind, and blood orange is also used for school lunches. Nearly half of the lemon trees were affected by the heavy rains of 2018. After that, the fields will be expanded and cultivated, and the power will be further improved.Speaking of Nose's lemon, it is becoming popular among patissiers and chefs as a lemon that can be used with confidence. This is because various chefs like to make lemon-based sweets, lemon sours that use whole skin, and liqueurs with lemon. Now, Shimanami Lemon is about to be recognized as a representative and safe lemon in Japan. Blood Orange, who says he wants to focus on the future, has gained a lot of reputation when offered to children at low prices.
Nose always talks with customers over the phone. He doesn't like business that isn't just about things, but he doesn't like it. He hopes that he / she will know the environment of Setoda (Ikuchijima) and his / her own farming method before purchasing products.
At present, most of the lemons distributed in Japan are from foreign countries, and less than 10% of domestic lemons are produced. Foreign lemons, which take a long time to transport, are shipped in an immature state with fungicides and preservatives, while domestic lemons have the great advantage that they can bring ripe and fresh ones to the market, making food safe. There is a demand for cash, which is noticed. Among them, Setoda-cho, Onomichi-shi, has the largest shipment of lemons in both the cultivation area and the production prefecture of lemon. Consisting of two islands, Ikuchijima and Takanejima, it is known as one of Japan's foremost citrus producing areas such as lemon, mandarin orange, navel, and hassaku.
Kentaro Nose, who has been cultivating healthy lemons and tangerines without using preservatives, wax, pesticides, chemical fertilizers, and herbicides for more than 30 years since his father's generation, accounts for less than 1% of Setoda town. Organic farmers. About half of the island is steep, so the sun is shining on crops, so we focus on the safety and taste of eating the whole skin rather than the appearance, and we are making citrus fruits.
Lemon with harsh climatic conditions
argest lemon-producing region because of its climatic conditions. It has a warm climate with one of the best sunshine hours in Japan, with little rainfall and little snow. Lemons are less susceptible to cold than other citrus fruits, and will die from the tip of the branch if the temperature minus 3 degrees continues for more than 3 hours. It is a citrus that is relatively difficult to grow because it has thorns on its branches and is easily damaged.
My lemon is said to be one of the cleanest in the open field organic cultivation, but because the pesticides have not been sprayed all the time, I think that the ecosystem is well balanced. Spraying insecticides kills both good and bad insects, which means that drug-resistant insects survive and that even stronger insecticides must be sprayed, creating a vicious cycle. There are no insects in the field where the herbicide is sown, so no wild boars enter. Here, there are various creatures such as cicada larvae and earthworms. The wild boar digs and plows them to eat them. Soft soil is made by microorganisms, insects and animals.
My house is not a generation of farmers. My father was a truck driver and carried oranges on the island. The father of Kansai, who sells non-pesticide-free and additive-free ingredients, requested organically grown agricultural products, and his father was a bold type, so he decided to work on his own. As we have also been entrusted with the Hojoen, there are fields scattered around Ikuchijima and Takanejima from good to bad conditions.
I want to work on the island where I was born and raised
When I was in the lower grades of elementary school, would my father be in his late 30s? We have begun cultivating citrus in general with only pesticides and fertilizers derived from nature that comply with organic JAS. It might be possible to do the opposite because he was an amateur. It is rare for ordinary farmers to turn organic on citrus islands. Even if you know that it is better to reduce pesticides, you will not get a good price unless you make beautiful ones.
Children from other farmers could get paid for helping to pick oranges during the winter vacation, but they couldn't. I thought I would never become a farmer when I grew up. I was longing for a regular salaryman in a suit and getting paid every month. However, when I was a college student, I lived in the city alone and thought that where I was born and raised, both water and the environment fit my skin.
After drinking with my father in the second year of a business person who was a new salesman, he said, "I like this island without any reason, but I want to go back and work when I am about 40 years old." I immediately called the creator and had to study at the company, and two days later I requested a retirement.
Depends on the weather
When I was working for about eight years at a delivery company of organic and pesticide-free agricultural products and additive-free foods, I was so glad to deliver my father's products to customers and I felt that my father's work was amazing. It is now The more you learn about the differences from normal cultivation and what is wrong with the additives, the less you eat convenience store lunches. If you eat them occasionally, you will get hungry and get sick. I once again felt that the human body was made of food.
Mandarin oranges have a personality and they do everything they can to do it, but after all the taste depends on the weather. I would like to talk directly with customers to understand the creator's wishes and build a relationship where they can share their opinions on an equal basis. I think it is very important that people and people, rural and urban, production and consumption are connected properly. It's my job to connect with customers, grow citrus fruits, and live on this island.
E-mail inquiries are handled by telephone. I hate it at first, but I want to be a friend / best friend and face honestly. Food incidents such as spoofing of production areas place importance on making money by exchanging goods and money, and I feel that production and consumption will occur too far. All you have to do is make something that your one-year-old child can touch or eat. Phones are inefficient but fun.
Aiming for a company where anyone can work
His father started in one town and now has three towns. Returning eight years ago, he has planted and selected different varieties of lemons and cultivated Lisbon varieties native to Portugal on the island and Berna varieties native to Spain, which few lemon farmers know. Berna, who wasn't good at the age of 5th and 6th grade saplings, was delicious when he ate with Patissier who happened to visit the following year. Though I thought it was a failure, the taste changed as I became mature. I feel strong in the cold.
There was a person close to me who helped the vulnerable and did not boast about anything else. I was shocked in my late 20s and was ashamed of my self-centeredness. That person's belief that they are the same person after all is my underlying value. I want to make citrus as a destiny community with a hard worker and live together. Last year, we incorporated the company to improve social insurance and welfare programs so that people could work with peace of mind. There is no perfect person, it is natural. It is important to know human beings.
I would like to increase the key industries of oranges, lemons, blood oranges, and bergamot oranges so that I can be a little more secure. As production increases, so does the number of people you can hire. We want to be a company that can share the pain of people and work for everyone. I find it challenging to be a company that can reach those in need.
| 農薬 / Pesticide | 無化学農薬 / Free chemical pesticide |
| 肥料 / Fertilizer | 無化学肥料 / Free chemical fertilizer |
| 認証 / Authentication | 特別栽培 / Special cultivation |
| 販売 / Sell | レモン：11月〜３月、ブラッドオレンジ：1月〜３月、など /Lemon: November to March, Blood Orange:January to March, etc. |
| 消費目安 / Consumption standard | 冷暗所にて２周間 / 2 weeks in a cool dark place |
¥2,300
＊販売時期：12月〜1月 / Sales time: December-January
生産者：自然園いしわた農場 （神奈川県）/ Ishiwata Organic Farm ( Kanagawa prefecture )
※動画は自然園いしわた農場の主な作物であるキウイフルーツの自然農法に関するものです。自然農法へ取り組む理由や経緯をご覧ください。
※This video is about the natural farming of Kiwifruit, the main crop of Ishiwata Farm. Find out why and how you approach natural farming.
皮が薄く、みずみずしい酸味と豊富な果汁が最大の特徴。焼き魚やフライなどの料理の添え物に最適です。また、焼酎との相性も抜群。農薬を使用していないので、焼酎にそのまま搾り入れて楽しんだり、レモンライム酒を作ってもおいしくいただくことができます。 自然園いしわた農場は、農産物を農薬や化学肥料を一切使わない自然農法と地域の特性である土や風土を生かした仕事をしています。そしてそんな生産物に湘南プライムという名称をつけてご紹介しています。
柑橘は空気の流れに敏感な作物です。小田原の丘陵地帯は箱根の山から吹き下ろす風、相模湾からの潮風に恵まれた環境に加え、土壌が豊かで酸味のある柑橘には抜群の環境です。しっかりした酸味と甘みのあるレモンライムを育てるために、葉や土の状態、温度と湿度、風を感じながら育てたのが湘南プライムレモンライムです。
農家は自然環境を守り改善していくのも大切な役割だと石綿さんは考えています。知恵と経験を活かし、新しい農業の世界を拓くことも自分たちの仕事なのだと。
※自然園いしわた農場の主な作物である、キウイフルーツ（自然農法）への取り組みです。石綿さんは日本で始めてキウイフルーツの無農薬無肥料栽培に成功した生産者です。
※This is an approach to Kiwifruit (natural farming), which is the main crop at Ishiwata Farm. Asbestos is the first producer of kiwifruit in Japan to successfully grow pesticide-free and fertilizer-free products.
人間同様、植物も免疫力が大事
いまから40年近く前、慣行農法でみかんを作り、農協へ全量出荷していましたが、丹精込めて作ったみかんの中身ではなく外観だけを評価する仕組みに疑問を覚えました。当時は農薬中毒で亡くなるみかん農家も多く、消費者が捨てる皮のために命をかけてみかんを作るのはおかしくないかと思ったのが、有機を始める最初の曲がり角です。
まず化学肥料をやめ、堆肥を発酵させる微生物農法でみかん作りを始めて５～６年、農薬の回数が半分になり、土が変われば害虫や病気も減ると実感しました。その頃、みかんが低迷したのを機に、日本に導入されたばかりのキウイを地域の若い人たちと一緒に栽培し始めました。最初から無農薬で、肥料は有機質のものを使っていましたが、キウイが枯れる「かいよう病」という病気が畑の一部に出ました。肥料のやり過ぎが原因と当時すでにわかっていたため、有機の堆肥をすぐにやめ、それからずっと無肥料栽培です。慣行から有機、自然農法へと頭も畑もうまく切り替えられました。
無肥料栽培で10年くらい経ったときに、肥料が原因ならもう、かいよう病にかからないのではないかと考え、実験しました。思いきって、かいよう病にかかった枝を接ぎ木してみたのです。1年目は移らなかったので試しに３年続けて実験したところ、移りませんでした。人間の体と同じで、自分が健康なら周りに風邪を引いている人がいても移らない、免疫力は大事だと確信を持てました。
果樹園の草生栽培を開発
無肥料栽培は誰でもどこでもできる技術ではありません。同じキウイでも場所が変われば気候風土、地面が違います。いちばん大事なポイントは、その植物がその土地にあっているかどうかで、それを見抜くのに経験と技術と情報が必要になります。誰でも簡単にできると思うと、たいへんな失敗をしてしまいます。その関係が化学的に解明されれば普及が進みますが、未知の世界です。
果樹園の下草に、ヘアリーベッチという豆科の牧草を生やしています。敷きワラ状に地を這って雑草を抑えてくれます。キウイが本来吸う養分を牧草が吸うのだから、牧草に肥料をやらなくてはいけないはずですが、土の中の多数の微生物たちが養分を作ってくれると、最近わかってきました。
土が軟らかいことは自然農法の重要なポイントです。土の中に空気がたくさん含まれ、その空気を植物が吸って養分にします。微生物も酸素や窒素を利用して活発に活動するので、土が軟らかくなり、保温状態がいいのです。牧草も土地にあったものを作物によって選ばなくてはならず、一律にはいきません。自然農法は放任栽培ではなく、ほったらかしとは違います。試行錯誤しながら研究していかないといい結果を導けません。
信念で続けた自然農法
私はおばあちゃん子で、小さい頃から「大きくなったらうちを継いで農業をやっていく」と洗脳されて育ちました（笑）。当然のように行った農業高校には似た環境で育ってきた農家の長男ばかりが集まり、３年間ずっと一緒に地域の仲間と勉強した体験は、自分の人生に大きく影響しています。
農薬全盛の時代に農薬を使わずに農業をやっていくには、半端な気持ちではできませんでした。周囲と同じことをやっていれば精神的なプレッシャーも苦労もなかったと思います。たとえば、除草剤を使えば15分か20分で終わる１枚の田んぼの雑草に１日も２日もかけ、田んぼを這って手で取っているのを見た地域の人は、「専業農家で忙しいくせに、あいつは何やっているんだ」と許せないわけです。自分の生き方や考え方に信念を持っていなかったら、周りのその目に負けてしまいます。でも、いまは違います。自然農法は環境によく、食べても安心だと周りの人が理解してくれています。昔はただの変わり者に過ぎませんでしたけれど。
収量ではなく仲間を増やしたい
肥料や農薬を使う慣行と、無農薬で有機質の肥料を使う有機、無肥料の自然農法の３種類のキウイをビンに入れて常温で保存する腐敗実験を始めて10年以上経ちます。自然農法のキウイは形が残って匂いもせず、カビも生えていません。慣行農法のキウイは２、３年で液体状になって形がなく、ひどい匂いがします。無農薬で有機肥料の有機農法のキウイも途中で腐り、匂いもします。栄養をたくさんとりすぎると成人病や糖尿病になってしまう人間の体と同じで、安全な食べ物でも食べ過ぎてはいけないことが実験でよくわかりました。
農薬や肥料を使わない農法を農業高校の仲間や若い人に教えてあげたいという思いがあります。食べて安心、農薬で寝込まず、自分も安全です。完璧な無肥料栽培以上の農法は世の中にないと思います。地域の産業として、自然農法の仲間が増えていけば、自分が苦労してやってきた甲斐があります。そこには生きがいを感じます。
Thin skin, fresh acidity and abundant fruit juice are the biggest features. Ideal for accompaniment to dishes such as grilled fish and fries. Also excellent compatibility with shochu. Because it does not use pesticides, you can enjoy it by squeezing it directly into shochu or making lemon-lime liquor. Nature Garden Ishiwata Farm makes use of natural farming methods that do not use agricultural chemicals or chemical fertilizers, and the soil and climate that are the characteristics of the region. And we introduce such products with the name Shonan Prime.
Citrus is a crop sensitive to air flow. The hilly area of Odawara is an excellent environment for citrus fruits with rich soil and sourness, in addition to the environment blessed with the wind blowing down from the mountain in Hakone and the sea breeze from Sagami Bay. Shonan Prime Lemon Lime is grown while feeling the state of leaves and soil, temperature and humidity, and wind in order to grow lemon lime with a strong acidity and sweetness.
Mr. Asbestos believes that it is also important for farmers to protect and improve the natural environment. Utilizing wisdom and experience to open up a new agricultural world is their job.
※This is an approach to Kiwifruit (natural farming), which is the main crop at Ishiwata Farm. Asbestos is the first producer of kiwifruit in Japan to successfully grow pesticide-free and fertilizer-free products.
Like humans, plants are also important for immunity
Nearly forty years ago, I made mandarin by conventional farming and shipped it to the agricultural co-op, but I felt doubts about the mechanism to evaluate only the appearance, not the contents of the mandarin made carefully. At the time, there were many tangerine farmers who died of pesticide poisoning, and it was the first turn to start organic that they thought it would be fun to spend their lives on the skin for consumers to throw away.
First of all, I stopped chemical fertilizers and started making oranges by the microbial farming method that ferments compost for 5 to 6 years. I realized that the number of pesticides would be halved and that if the soil changed, pests and diseases would be reduced. Around that time, on the occasion of a downturn in oranges, I began to cultivate kiwi, which had just been introduced in Japan, with young people in the region. From the beginning, they used no organic chemicals and organic fertilizers, but some of the fields had a disease called "Kikai disease" that causes kiwi to wither. Because we already knew at the time that the cause of over-fertilizing was at the time, we stopped organic composting right away, and we have always grown without fertilizer. The heads and fields have been successfully switched from practices to organic and natural farming methods.
When it passed about 10 years in fertilizer-free cultivation, I thought that if it was caused by fertilizer, it might not cause scald disease, and experimented. I was thinking, I grafted the branches that got sick. I did not move in the first year, so when I experimented for three years in a row, I did not move. I was convinced that Immune power was important, as in the human body, if you were healthy you would not move even if there were people with colds around.
Develop herbaceous cultivation in orchards
Fertilizer-free cultivation is not a technology that anyone can do anywhere. If the location is different even in the same kiwi climate climate, the ground will be different. The most important point is whether or not the plant is in the area, which requires experience, technology and information to see it. If anyone thinks it can be done easily, it will make a great mistake. If the relationship is elucidated chemically, it will spread, but it is an unknown world.
Under the grass of the orchard, we are making a beet of hairy vetch. It crawls on the ground like a laying straw and suppresses weeds. It is necessary to feed the grass with fertilizer, because the grass sucks the nutrients that the kiwis normally suck, but it has recently been found that many microbes in the soil produce nutrients.
Soft soil is an important point of natural farming. A lot of air is contained in the soil, and the air is absorbed by plants and made into nutrients. Microorganisms are also active using oxygen and nitrogen, so the soil is softened and heat retention is good. The grass must be selected according to the crop, and it is not uniform. Natural farming is not self-cultivation, but it is different from wild boar. You can not lead to good results unless you research it through trial and error.
Natural farming practices continued with conviction
I am a grandmother and child and I was brain-washed and grew up from a young age, saying, "When I grow up, I will carry on farming and carry on farming" (laughs). As a matter of course, only the eldest sons of farmers who had grown up in a similar environment gathered at agricultural high schools, and the experience of studying together with the community members for three years has greatly influenced their lives.
It was not possible for me to feel awkwardly to carry out agriculture without using pesticides during the era of pesticides. I think that there was no mental pressure or hardship if I did the same thing as the surroundings. For example, people in the area who saw that they took one or two days to a weed in one rice field that lasts in 15 or 20 minutes with a herbicide, and take the rice fields by hand, I can not forgive you if you are busy and what are you doing? If you do not have a conviction in your way of life or your way of thinking, you will lose the eyes around you. But now it is different. Natural farming is good for the environment, and people around me understand that it is safe to eat. I used to be just a stranger in the past.
I want to increase the number of friends, not the yield
It has been over 10 years since we started putting in place bottles of three types of kiwis, which use fertilizers and pesticides, organic pesticides and organic fertilizers, and organic farming without fertilizers, and stored at room temperature. Natural farming kiwi remains in shape, does not smell and does not grow mold. In the past few years, kiwis in the conventional method become liquid and have no shape and smell bad. Kiwi, which is organic and organic fertilizer-free, is rotten and smells along the way. Experiments have shown that safe food should not be eaten too much, just like the human body that leads to adult disease and diabetes if too much nutrition is taken.
I have a desire to teach my fellow agricultural high schools and young people how to use farming without pesticides and fertilizers. It is safe to eat, do not go to bed with pesticides, and you are safe. I think that there is no farming method beyond perfect fertilizer-free cultivation in the world. As an industry in the area, if the number of natural farming associates increases, it is worthwhile that you have struggled. I feel worth living there.
| 農薬/ Pesticide | 無農薬 / No pesticide |
| 肥料 / Fertilizer | 無化学肥料 / Free chemical fertilizer |
| 認証 / Authentication |
有機JAS認証 自然農法認証 / Organic JAS Certification, Natural Farm Certification |
| 販売 / Sell | 12月〜1月 /December-January |
| 賞味期間 / Shelf life | 冷蔵保存で約1ヶ月 / About 1 months in refrigerated storage |
PRODUCT
自然栽培キウイフルーツ特大サイズ12個入り
Containing 12 pieces of kiwi fruit oversized size of natural cultivation
PROFESSIONAL
農場名：自然園いしわた農場 / Farm name: Ishiwata Organic Farm
代表者：代表者：石綿敏久、石綿信之 / Representative : Toshihisa Ishiwata, nobuyuki Ishiwata
住 所：神奈川県小田原市久野 / Address: Kuno Odawara City, Kanagawa Prefecture
¥3,000
生産者 / PROFESSIONAL：ラッキー農園（高知県大豊町）Lucky Farm (Ootoyo - cyou Kouchi prefecture)
北海道から高知県に移住し、たどり着いた限界集落。苦労して借りた荒畑を開墾し、生姜を育てた。その名も限界突破ショウガ。近年JAL国際線ファーストクラス、空の上の特別なレストランBEDDで使用された。限界に挑み続ける2人のさらなる挑戦が集落を変えようとしている。水を標高1,400メートルの近隣の山頂から引く。その間500メートルは凍らないように土を掘って埋め込む。そして地元の土にこだわるため、他の地域で履いていた長靴での入園はNG。標高700メートルの寒冷地で愛情込めて育てられる限界突破ショウガは、エグミや苦味が出ず、透き通った爽やかな辛さだと評される。ネーミングには奇想天外で楽しく明るく真面目に取組む2人の物語が込められている。
高知県のしょうがの生産量が全国第１位で、シェア40％を10年近くキープしているのには理由がある。作物は一般に日照量が多いほどよく育つが、熱帯の多年草であるしょうがは高温多湿も好む。高知県は年間日照量と年間降雨量ともに全国１位、年間平均気温は全国５位で、しょうが栽培にまさにうってつけの気候風土なのだ。 四国山地の真ん中に位置する高知県大豊町は、日本で最初に65歳以上が人口の半数以上を占めた「限界集落」発祥の地。町の面積の88％が森林の急峻な山岳地帯で、棚田や傾斜畑で形成されている。 過疎化が進むこの町に北海道から移り住んだ酒井寿緒・笑子夫妻は、昼夜の寒暖差が大きい山村で、山頂付近の清涼な湧き水、冷たく澄んだ新鮮な空気、地元の山草・竹・稲わら・もみ殻などを利用した土づくりにこだわり、しょうがとトマトを有機ＪＡＳで栽培している。２０１２年のラッキー農園開業時から化学肥料・農薬を一切使用せず、除草や虫取りを手作業で行い、作物を慈しんでいる。
運命の歯車が動き出した35歳
笑子と札幌で出会ったとき、僕はメッキ工場の派遣の工員でした。僕が一方的に熱を上げて翌年、35歳のときに結婚までたどり着きました。看護助手をしていた彼女の趣味はサーフィンで、北海道の冷たい海を離れ、暖かい種子島でサーフィン三昧の生活を送るという夢がありました。種子島といえば宇宙センターですが、資格もない高卒の僕にできる仕事はなさそうで、別の地を探しました。
歴史が好きで、昔から四国に憧れていたため、高知はどうかと提案しました。「これからは農業だ」と漫画『美味しんぼ』の影響を受け、たまたま入った漫画喫茶で深い考えもなく、「高知・農業」とインターネットで検索したら、時給９００円の求人が出てきました。当時の時給と同額です。すると、笑子はその場で飛行機を予約し、次の週の休みに社長面接に行き、２人分の研修先と家を決めてきました。とにかくすごいんです、行動力が。
３か月後にはもう高知県に移住し、働き出した先が有機農家でした。『美味しんぼ』の山岡士郎さんから、「有機農業」は学んでいましたが、単に時給で選んだので、有機だったのは偶然です。高レベルの先進的な農家で、社長さんは赤鬼のように雷を落としていました。いま役に立っている知識はそこで覚えたことばかりですから勉強になりましたが、初めての肉体労働はきつかったですね。
「怒られたくないから新規就農しよう」
笑子は１年経たずに、怪我を機に有機の学校の職員に仕事を移りました。寮に入ったので新婚８か月で離れ離れ、週に１回だけ会う生活で、「何のために移住したんや」と寂しかったです。その辺りから、「農業は好きだけど、使い物にならないと怒られるなら自分でやろう」という気持ちが彼女のなかで芽生えていたようです。初めて経験した農業をもう二人で始めようと考え、新規就農の理由が「怒られたくないから」。びっくりしました。
「農作業がないときにサーフィンをしやすい、海に近い場所」という笑子の希望の地を求め、休みのたびに県内をあちこちドライブして回りました。県下の市町村で唯一未踏だった大豊町の役場の方と農業機械の研修会で知り合い、いざ畑を見にいき、山や川、棚田があって米が実る日本の原風景に、「日本昔話ってこれだったのか」と、北海道育ちの僕はズキュンときて、当初の目的のサーフィンを忘れてしまいました。効率を心配して不安がる笑子を「みんなと同じことをしていたらだめだ」と説得したようですが、実は全く覚えていません。
透き通った爽やかな辛さが特徴
しょうがで成功していた赤鬼さんの指導を忠実に実践して栽培しています。しょうがは熱帯性ですが、標高７００メートルの寒冷地でも、こぶの一個一個が太い特徴のあるものができました。県で一番メジャーな土佐一号という品種ですが、別の品種のようだと評されます。たくさんの肥料や水でドカンと太らせる栽培ではなく、じわっと自然に育てるとエグミや苦味が出ません。お客さまからは、透き通った爽やかな辛さだといわれます。
肥料や稲わらも地元のものにこだわり、土づくりをしています。水は標高１４００メートルの梶ヶ森頂上付近から引きました。ホースが凍らない深さに掘って５００メートルほど埋め込みましたが、「この道路の下に宝物が埋まっているのを俺たちだけが知っている」と楽しい気分になれます。
農業の醍醐味はお客さまからの励ましの手紙と豊作です。２年前の秋、僕は生まれて初めて嬉し泣きしました。種芋が何倍に増えたかを指標にしていますが、例年４〜５倍のところ、おととしは7倍とれたんです。保管庫もパンパンで、金メダルを取って喜びに泣く人の気持ちがわかりました。
なんとなく始めた有機でしたが、お客さまから親戚のように励ましの声や季節のお野菜などが届きます。喜んで、待っていてくださるお客さまのせいで人生が決まりました。期待を受けて応えるという人間としての快感を味わうと、「作れないから農薬を撒くことにしました」なんて言えません。喜ばれるものを追求することが一番になりました。
幸せの連鎖で名付けたラッキー農園
１年で最も楽しいのは収穫です。刈った草を集め、粉砕してすき込み、肥料を撒いて耕運、畝立て、植え付け。３反の全圃場を見回って丁寧に毎日行う芽出し作業は、丸１日かかります。その集大成が収穫です。猛暑の炎天下、アイスノンを頭に乗せてがんばった作業の日々が走馬灯のように駆け巡り、成果が素晴らしければ嬉しいものです。
望まれた量をすべて供給できる収量が目標です。圃場の大きさとしては４反、10年後には1町は作っていたい。最近ようやく信用度がちょっと上がり、ここ１、２年で土地が借りやすくなりました。日本だけでなく世界にも販路はあると考えています。ただ、労働力のほうは今年ぐらいが限界です。手伝ってくださる方がいたら、ここに移住してもらいたい。少しでも人が増えればお世話になっている町に多少は恩返しができるかなと思います。
笑子や農業、この町との出会いのすべてがラッキーですからラッキー農園と命名しました。笑子は幸運の女神。出会わなければ僕はいまでも札幌の工場で、メッキ仕事をしていたかもしれません。
They migrated from Hokkaido to Kochi Prefecture and reached a marginal settlement. He cultivated the arable fields he had borrowed and grew ginger. The name is ginger breaking the limit. In recent years it has been used in JAL International First Class, a special restaurant on the sky BEDD. Two more challenges that keep pushing the limits are about to change the settlement.Water is drawn from a nearby mountaintop at an altitude of 1,400 meters. In the meantime, dig and bury the soil to prevent freezing for 500 meters. And admission with boots worn in other areas is NG to stick to the local soil. Ginger breakthrough, grown lovingly in a cold area at an altitude of 700 meters, is said to be clear and refreshing without spiciness or bitterness. The naming is a story of two people who are engaged in fun, cheerful and serious work outside of fantasy.
There is a reason why Kochi Prefecture's ginger production ranks first in the country and keeps 40% share for nearly 10 years. Crops generally grow better with more sunlight, but ginger, a tropical perennial, also likes hot and humid. Kochi Prefecture is ranked first in Japan for both annual sunshine and annual rainfall, and the average annual temperature is fifth in Japan, making it a perfect climate for ginger cultivation. Otoyo-cho, Kochi Prefecture, located in the middle of the Shikoku Mountains, was the first birthplace of “marginal settlement” in Japan, where more than half of the population was over 65 years old. 88% of the area of the town is a mountainous area with steep forests, which is made up of terraced rice fields and sloping fields. Mr. and Mrs. Sakai, who moved from Hokkaido to this depopulated town, is a mountain village with a large difference in temperature between day and night, and fresh spring water near the summit, cool and fresh air, local wild grass, bamboo, and rice. We are particular about making soil using straw, rice husks, etc. and cultivate ginger and tomatoes in organic JAS. Since the opening of Lucky Farm in 2012, we have used no chemical fertilizers and pesticides, and weeded and picked insects by hand, so we love the crops.
35 years old when the gear of destiny began to move
When I met Sachiko in Sapporo, I was a dispatch factory worker. The following year, when I was one-sided, I reached marriage when I was 35 years old. Her hobby as a nursing assistant was surfing, and she dreamed of leaving the cold seas of Hokkaido and living a warm surf on the warm Tanegashima Island. Tanegashima is the Space Center, but I didn't seem to be able to work for an unqualified high school graduate, so I looked for another place.
Kochi suggested that he loves history and longed for Shikoku. Under the influence of the comic “Delicious Shinbo” that says “It is agriculture from now on”, there was no deep thought in the manga cafe that happened, and if you searched for “Kochi / Agriculture” on the Internet, a job with an hourly wage of 900 yen came out. It is the same amount as the hourly wage at that time. Then, Sachiko booked an airplane on the spot, went to the president's interview on the next week's holiday, and decided to have two training destinations and a house. Anyway, it's amazing, its ability to act.
Three months later, I moved to Kochi Prefecture and started working at an organic farm. I learned “Organic Agriculture” from Mr. Shiro Yamaoka from “Delicious Shinbo”, but it was just a coincidence that it was organic because I chose it on an hourly basis. A high-level advanced farmer, the president was thundering like a red demon. I learned a lot of knowledge that is useful now, so I learned it, but it was hard for me to do my first manual labor.
"We don't want to get angry so I'll start a new farm"
In less than a year, Laughter moved to an organic school employee after an injury. Since I entered the dormitory, I was separated from my newly-married 8 months and met only once a week. From that point on, she seemed to have a feeling of “I like farming, but I'll do it myself if I get angry if it ’s not useful”. The reason for the new farming is "I don't want to get angry". surprised.
In search of a place where Laughing would like to be "close to the sea where it is easy to surf when there is no farming work", I drove around the prefecture every time I took a break. I met the Otoyo-cho government office, which was the only unexplored municipality in the prefecture, at an agricultural machinery workshop, went to see the fields, the mountains, rivers, terraced rice fields and the original Japanese landscape, I was raised in Hokkaido, and I forgot to surf the original purpose. She seems to persuade Laughing, who is worried about efficiency, that she can't do the same thing as everyone else, but she doesn't remember it at all.
Characteristic is clear and refreshing spicy
We cultivate by faithfully practicing the guidance of Akagi who was successful in ginger. Although the ginger is tropical, even in a cold region at an altitude of 700 meters, each hump has a characteristic with thick features. It is the most major variety in the prefecture called Tosaichi, but it is said to be a different variety. It doesn't grow with a lot of fertilizer or water, and it doesn't give you a bitter taste or bitterness when grown naturally. It is said by customers that it is clear and refreshing.
Fertilizers and rice straw are also made with local specialties. The water was drawn from the top of Kasumigamori at an altitude of 1400 meters. The hose is dug to a depth where it doesn't freeze, and is buried about 500 meters, but it feels fun when we only know that treasure is buried under this road.
The best part of agriculture is a letter of encouragement from customers and a good harvest. Two years ago, I cried for the first time in my life. The index is how many times the soy seeds increased. The vault was full of bread, and I realized the feelings of people who cry joyfully taking gold medals.
Although it was organic somehow, customers received voices of encourage and seasonal vegetables from relatives. Our life was determined by the customers who were happy and waiting. If we enjoy the human pleasure of responding to customers expectations, We can't say "We decided not to make without pesticides because we couldn't make them." Pursuing something that pleases us was the best.
Lucky farm named after a chain of happiness
The most fun part of the year is harvesting. Collected grass, pulverized and plowed, fertilized and cultivated, planted, planted. It takes a whole day to sprouting every three fields and carefully sprouting every day. The culmination is the harvest. I am glad if the days of intense work with the head of Ice ran around like a running horse light under the hot heat, and the results were wonderful.
The goal is a yield that can supply all the desired amount. As for the size of the farm field, I would like to make one town in 10 years. Recently, the credit rating has finally improved a little, and land has become easier to rent in the last couple of years. I believe there are sales channels not only in Japan but also in the world. However, the labor force is about this year. If you have any help, please move here. I think that if the number of people increases even a little, I will be able to give some relief to the town I am indebted to.
Lucky farming, farming, and meeting with this town are all lucky, so I named it Lucky Farm. Syouko is a goddess of luck. If I didn't meet her, I might still have plating work at a factory in Sapporo.
| 農薬 / Pesticide | 無農薬 / No pesticide |
| 肥料 / Fertilizer | 無化学肥料 / Free chemical fertilizer |
| 認証 / Authentication | 有機JAS認証 / Organic JAS Authentication |
| 販売 / Sell | 12月 / December |
| 消費目安 / Consumption standard | 到着後約2ヶ月（冷蔵保存はしない） / About 2 months after arrival (no refrigerated storage) |
PRODUCT
限界突破ショウガ（有機JAS）Limit Breakthrough Ginger (Organic JAS )
1㎏ ¥3,000 （税別 / tax not included）
PROFESSIONAL
農園名：ラッキー農園 / Lucky Farm 代表者：酒井寿緒/ Representative : Hisao Sakai
住 所：高知県長岡郡大豊町佐賀山/ Address: Sagayama, Otoyo-cho, Nagaoka-gun, Kochi Prefecture
¥5,250
お勧めする理由 / Reasons to recommend
佐久間権左衛門が作る代表的な米の品種「亀の尾」。今は幻の米だとも言われていますが、明治維新以降は東北や北陸地方を中心に朝鮮半島や台湾でも多く作られていました。現在最もポピュラーなコシヒカリはこの亀の尾にもち米系を混ぜて品種改良して作られたもの。ちなみにササニシキもこの亀の尾の系統です。亀の尾はわりとパサパサしていて、酢飯などによく合います。また、もち米系にはアレルゲンが含まれるため、米アレルギーの方にはもち米系が入っていない亀の尾やササニシキを試すと良いと言います。佐久間権左衛門は屋号。鶴岡市の西荒屋地区は「佐久間」という名字が多いため、生産者はそれぞれの屋号を持っていると言います。佐久間優さんの屋号が権左衛門。農業が盛んな地域の中でも、農薬や肥料を使わない唯一の生産者です。佐久間さんはサラリーマン時代は化学薬品メーカーで農薬を作っていました。農業を継ぐために鶴岡に帰ってきた佐久間さんは両親や周りの反対に背き、無農薬無肥料栽培に挑戦し続けました。それ以来、周りから変わり者と言われても頑固にその農法を貫き、2001年に有機JASが制度化されると、すぐに有機JAS認証を取得。現在はお米だけではなく、すべて自然栽培でブドウや大豆などを育てています。
ブランドに負けない米作り
全国的に冷害の年だった平成5年ごろから、米屋や個人のお客さまに米を直接販売するスタイルをとり始めました。当初、４トン車をレンタルして東京まで何往復も走って新米を届け、「今年の新米、おいしい？」と米屋に聞かれて戸惑ったものです。農家は普通、備蓄米を全部食べてから新米に切り替えるので、新米の試食をしません。「味見してから持って来てよ」と怒られてから、新米がとれたらまず自分で試食するようになりました。
あるとき、新潟の魚沼よりおいしい年があり、「魚沼並みの値段で買ってもらえないか」と打診したら、「庄内の佐久間さんの米は魚沼みたいにブランドがない」と言われてしまいました。知名度を上げないとお客さまには届かない。いろいろ考え、どうせなら無農薬の有機ＪＡＳのトップクラスのレベルを目指して努力しようと決意しました。
無農薬から始めて、なかなかうまくいかないと感じていたときに、近所の自然農法の果樹農家からアドバイスを受けました。でも、試行錯誤しながら、米やブドウなど、多様な種類を栽培しているので、しっかり手が回りません。除草も効率的にできず、「肥料をやっても雑草に食われるだけだから、いっそやめてしまおう」と思いました。それが無施肥、自然栽培だということを意識せずにいたのです。平成22年ぐらいのことでした。
味がない清廉な「味」に
有機栽培を始めようと思ったときに、山形県川西町の米農家に話を聞きに行きました。その方が食味コンクールで何回か入賞していたことをきっかけに自分も挑戦してみましたが、最初の１～２年は決勝に残りませんでした。機械による数値測定の１次審査を通過するために、たんぱく質を低くすることが絶対に必要だったのです。そういう作り方を勉強して、賞をもらうようになりました。
そのうち、無施肥栽培に切り替えました。牛糞・豚糞・鶏糞堆肥と、作物の味は資材によって変わります。無施肥栽培にすると、米の成分が何年かかけて稲に吸われ、最終的に資材の残留がゼロになります。そうするとコメの味がどんどんなくなります。でんぷん質ですから、噛んでいると甘みはありますが、さらっとしています。コンクールで試食の審査までいっても、うま味のある米としてひっかからなくなりました。「おかずの味をごはんが吸収して、１回ずつフレッシュな舌でおかずを味わえる。飲み込むと口の中がさっぱりとリセットされる」というのが米屋のコメントです。
種とともに生きる
育て方は天気次第です。稲の生育にベストな方法を自然の天候の中で選んでいかなくてはいけません。数字ではなく経験が大切です。なるべく多くの方法を引き出しに用意して、「この天気だったらこの手かな」と引っ張り出して使います。方法論はたくさん持っている方がいいと思います。
稲が育つ養分を根っこが吸収して、１／３は稲の葉っぱや茎に、１／３は実に行き渡り、残りの１／３は新陳代謝をして排出されます。その老廃物も土の中で養分になります。イトミミズやドジョウなど、土や水の中の生き物も死ねば次の年の養分になり、稲が生きていく元になります。
穂が熟して生きている状態で稲刈りをしますが、稲という植物を切り取って殺してしまうわけではありません。種として取って、また来年もこの田んぼに植えて、子孫を残すためにやっているのです。そうやって収穫した恵みを頂戴して我々農家が生きていく。そんな風に思っています。
紅白の鶴亀で、めでたい米
米は、亀の尾、コシヒカリ、ササニシキがメインです。亀の尾は、「東の亀の尾、西の旭」といわれた代表的な銘柄ですが、今ではあまり作られていません。３～４年前に秋田の方に種を譲っていただいて以来、自家採種で育てています。自分のところでとった種を使って、この種とともに生きていく。この種と、太陽と水と土という重要な３要素のおかげで、我々は生きていけるのです。A representative rice variety made by Gonzaemon Sakuma, "Kame no Tail". It is said to be a phantom rice now, but since the Meiji Restoration, many rice has been produced in the Korean Peninsula and Taiwan, mainly in the Tohoku and Hokuriku regions. The most popular Koshihikari at present is made by breeding a turtle's tail with glutinous rice. By the way, Sasanishiki is also a line of this turtle tail. The turtle tail is rather dry and goes well with vinegared rice. Also, glutinous rice contains allergens, so if you are allergic to rice, try using a turtle tail or Sasanishiki without glutinous rice.Gonzaemon Sakuma is a trade name. In Nishiaraya district of Tsuruoka City, the producers have their own names because they have many surnames "Sakuma". The name of Masaru Sakuma is Gonzaemon. It is the only farmer in the area of agriculture that does not use pesticides or fertilizers. Mr. Sakuma was a pesticide manufacturer at a chemical manufacturer during his office worker days. Returning to Tsuruoka to take over agriculture, Sakuma turned away from his parents and his surroundings, and continued to challenge pesticide-free and fertilizer-free cultivation. Since then, they have stubbornly pierced the farming method even if they are said to be strangers, and when Organic JAS was institutionalized in 2001, they quickly obtained Organic JAS certification. At present, not only rice but also grapes and soybeans are grown naturally. p>
Making rice that beats the brand
From around 1993, a year of cold damage nationwide, we began to sell rice directly to rice shops and individual customers. Initially, I rented a 4-ton car and ran many round trips to Tokyo to deliver the new rice. Farmers usually eat all their stockpiled rice before switching to fresh rice, so they don't sample fresh rice. After being angry at saying, "Please bring it after tasting it," I started to try my own tasting when the new rice was taken.
One day, there was a year that was better than Niigata's Uonuma, and when I was asked, "Can you buy it at the same price as Uonuma?", I was told that "Sakuma's rice in Shonai has no brand like Uonuma." . If you don't raise your profile, you won't reach customers. After thinking a lot, I decided to work for the top class organic pesticide-free organic JAS anyway.
When I started with pesticide-free and felt it wasn't going well, I was advised by a nearby natural farming orchard. However, it grows various kinds of rice and grapes, etc. through trial and error, so it is hard to get around. Weeding could not be done efficiently, so I thought, "Even if we use fertilizer, weeds will only eat it, so let's stop it." I was unaware that it was fertilizer-free and natural cultivation. It was about 2010.
To tasteless taste
When I decided to start organic cultivation, I went to a rice farmer in Kawanishi Town, Yamagata Prefecture to talk with him. I tried to challenge myself because I had won the prize several times in the taste contest, but did not remain in the final for the first 1-2 years. It was absolutely necessary to lower the protein in order to pass the first round of mechanical numerical measurement. I learned how to make it and got a prize.
Over time, we switched to non-fertilizer cultivation. Taste of cow dung, pig dung, chicken dung compost and crops vary depending on the material. With no fertilizer cultivation, the rice components are absorbed by the rice over a number of years, eventually leaving no material. Then the taste of rice will be much better. Because it is starchy, it is sweet when chewed, but it is light. Even if we went to the tasting examination at the contest, we no longer caught it as umami rice. Yoneya commented, "Rice absorbs the taste of side dishes, so you can taste the side dishes with a fresh tongue each time. When swallowed, the mouth will be refreshed and refreshed."
Live with seeds
How to grow depends on the weather. You have to choose the best way to grow rice in natural weather. Experience is important, not numbers. Prepare as many methods as possible in the drawer, and pull out and use it if it's this weather. I think it is better to have a lot of methodologies.
Root absorbs nutrients that grow rice, 1/3 is distributed to leaves and stems of rice, 1/3 is actually distributed, and the remaining 1/3 is metabolized and discharged. The waste also becomes nutrients in the soil. If creatures in the soil or water, such as worms and loach, die, they will become nutrients for the following year and will be the source of rice.
Although the rice is harvested when the ears are ripe and alive, it does not mean that the rice plant is cut off and killed. I'm taking it as a seed and planting it in this rice field next year to keep offspring. The farmers survive with the grace harvested in that way. I think like that.
Rice which is happy with red and white crane turtle
Rice is mainly turtle tail, Koshihikari and Sasanishiki. Tortoise tail is a representative brand called "Eastern tortoise tail, Nishi Asahi", but it is not made much now. It has been raised by in-house seeding since the seed was transferred to Akita three or four years ago. Use the seeds that you got and live with them. We can survive thanks to this species and the three important elements of the sun, water and soil.
| 農薬 / Pesticide | 無農薬 / No pesticide |
| 肥料 / Fertilizer | 無肥料 / Free fertilizer |
| 認証 / Authentication | 有機JAS認証、自然農法認証（自然栽培） /Organic JAS, Natural farming certification (natural cultivation) |
| 販売 / Sell | 通年 、新米は10月中旬以降 / All season, New rice is after mid-October |
| 消費目安 / Consumption standard | 玄米：1年、白米：2ヶ月 / Brown rice: 1 year, white rice: 2 months |
¥1,500
お勧めする理由 / Reasons to recommend
吉備路オーガニックワークのにんじんは糖度が高く、機能性に優れたにんじんだ。オーガニック野菜の機能性を分析と評価を行う株式会社デザイナーフーズの分析においても高く評価された実績がある。にんじんジュースを作るときには、甘みをつけるためにりんごなどを一緒に入れるが、吉備路オーガニックワークのにんじんはりんごなどを入れなくても、おいしく飲むことができる。「このにんじん、おいしい」生で食べても煮込んで食べても、そう思えるにんじんだ。「晴れの国」岡山県の南西部に位置する総社市は、年平均気温は16.5℃前後で雨量は年間千ミリ前後と、瀬戸内海特有の温暖かつ少雨の恵まれた気候。吉備路オーガニックワークはこれら自然の恵みを活かして、化学合成された農薬や肥料を使わず、土作りや栄養価、味に徹底的にこだわる。平成13年に有機ＪＡＳ認証と、日本でも最も厳しい基準だと言われるおかやま有機無農薬農産物認定を受けた。
岡山をリードする農業生産法人へ
創始者の香西達夫さんのにんじんは全国的にブランド力があって、直売をやっていたときも知名度が高かったんです。香西さんが病気で会社の雲行きが怪しいと聞き、このままなくなるのはもったいないと思いました。生産力が不足する時代に突入していくなか、いまある多くの田畑をこれから誰が管理し、活用していくのかと、直売所の運営を通じて疑問に感じていました。だから、野菜を中心とした農業生産法人として、岡山を活性化したいという思いで入らせていただいたのです。
いま生産部のマネージャーを任せている服部義久くんを中心に、当時は４人ぐらい働いていました。20キロの重さのコンテナを三つ四つ持って畑の端から端まで平気で走って行くスーパーマンの集まりで、人間業ではありませんでした。成長するために体も鍛えないといけない時代になっているとは思いますが、その４人は鍛えすぎでしたね。
アミノ酸・ミネラル・土壌が鍵
にんじんの反収は全国平均的に３〜３・５トンといわれますが、ここは当初２・５トンでした。徳島の板野地区のように反収５トンの目標を定め、先行投資で土作りにお金と時間をかけ、３年で３・５トンが見え始めました。収量と同時に、糖度や姿形などの品質向上も図っています。高品質で高栄養価、多収穫を実現するのが目標です。いまは年２作ですが、いいにんじんを作るには年１作のほうがいいだろうと考えています。人間同様、田畑にも休む時期が必要ではないでしょうか。
土壌分析・施肥設計に基づき、黒マルチや透明マルチを駆使して太陽熱養生処理で土作りをして栽培するＢＬＯＦ理論の実践を心がけています。手間暇かかるのが有機農業ではなく、栄養価が高く慣行以上に収量が上がり、味も良い、虫にも強い、連作障害も少なくなるというのがＢＬＯＦ理論の原理原則です。３年で土質が軟らかく変わり、にんじんと一緒にコンクリートのような土が固まって掘り出される状態から、にんじんだけがスポッと抜けるようになり、秀品率も上がりました。
科学的な分析に感性をプラス
ここは平坦な地なので、染み込んだ水がスーッと抜けていくよう、20〜30センチほど溝掘をした高畝栽培で排水対策を徹底しています。昔ながらの農業のやり方に科学的な分析などの進化した部分を導入しながら、大事なところを忘れない。ただ分析結果の通りにするのではなく、葉の状態や湿度、土の状態を感じることが、いまの時代に必要な野菜作りの基本、農業の醍醐味だと思います。今年のにんじんは糖度が12度ぐらいで、非常に甘いと評判です。去年までは10度ほどで、一般の７〜８度よりは甘かったのですが、今年は特にいい。知識や知恵が蓄積され、経験値を踏まえ、いろいろな作柄に対するアプローチができつつあります。 科学的なことも大事ですが、感性を忘れたらいい野菜はできないと思います。ボタン一つで結果が出る世界にいる人は経過を見ずに判断しますが、同じ言葉でも相手の目つきや頷くタイミングなどで感じる部分があるものです。コミュニケーション能力や人間力、グローバルに物事を見る力が、ますます必要になってくるでしょう。農業にはすごく可能性があるんじゃないかなと思っています。
Carrots from Kibiji Organic Work have high sugar content and are highly functional. It has also been highly evaluated in the analysis of Designer Foods Co., Ltd., which analyzes and evaluates the functionality of organic vegetables. When making carrot juice, add apples etc. together to add sweetness, but the carrots at Kibiji Organic Work can be enjoyed without adding apples."This carrot is delicious", whether it's raw or stewed, it seems like that. Soja City, located in the southwestern part of Okayama Prefecture, is a sunny country with an average annual temperature of around 16.5 ° C and a rainfall of around 1,000 millimeters a year. Kibiji Organic Work takes advantage of these natural blessings and does not use chemically synthesized pesticides or fertilizers, but sticks thoroughly to soil creation, nutritional value and taste. In 2001, it received organic JAS certification and Okayama organic pesticide-free agricultural products, which are said to be the strictest standards in Japan.
Become Okayama's leading agricultural production corporation
The founder, Tatsuo Konishi's carrots, has a strong brand throughout the country and was well known even when selling direct. I heard that Mr. Kosai was sick and my company's cloud was suspicious, and I thought it would be a waste to go away. As we entered the era of a lack of production, I was wondering who would manage and utilize many of the existing fields through the operation of a direct sales place. Therefore, as an agricultural production corporation centered on vegetables, I came in with the desire to revitalize Okayama.
At the time, about four people were working, led by Yoshihisa Hattori, the manager of the production department. It was a group of Supermans with three or four containers weighing 20 kg and running smoothly from one end of the field to the other. I think we are in an age where we need to train our bodies to grow, but those four were too trained.
Amino acids, minerals and soil are the keys
The average return of carrots is said to be 3 to 3.5 tons nationwide, but this was 2.5 tons at first. As with the Itano district in Tokushima, we set a target of 5 tons in anti-return, and we spent a lot of time and money on soil making with upfront investment, and in 3 years, we saw 3.5 tons. At the same time as the yield, we are also improving the quality such as sugar content and shape. The goal is to achieve high quality, high nutritional value, and high yield. Currently it is 2 works a year, but I think that a yearly work would be better to make a good carrot. Doesn't it need time to rest in the fields as well as humans?
Based on the soil analysis and fertilization design, we try to practice the BLOF theory of cultivating and growing soil by solar curing treatment using black mulch and transparent mulch. The basic principle of BLOF theory is that organic farming takes time and effort, but nutrients are high, yields are higher than conventional practices, good taste, strong against insects, and fewer obstacles to continuous cropping. In three years, the soil changed softly, and from the state where concrete-like soil was hardened and excavated together with carrots, only carrots came through quickly and the rate of excellence increased.
Add sensitivity to scientific analysis
Since this is a flat land, drainage measures are thoroughly implemented by high ridge cultivation with a trench of about 20 to 30 cm so that the soaked water can escape smoothly. Don't forget the important thing, introducing advanced parts of traditional farming practices such as scientific analysis. Instead of following the results of the analysis, feeling the condition of the leaves, humidity and soil is the basic pleasure of agriculture, the fundamental pleasure of agriculture needed in the present age.This year's carrots have a sugar content of about 12 and are reputed to be very sweet. Until last year it was about 10 degrees, which was sweeter than the general 7-8 degrees, but this year is especially good. Knowledge and wisdom are accumulated, and approaches to various designs are being made based on experience. Scientific matters are important, but if you forget your sensibilities, you won't be able to produce vegetables. People in a world where one button produces a result judge without observing the progress, but there are parts where the same words are felt by the opponent's eyes and timing of nodding. Communication skills, human skills, and the ability to see things globally will become increasingly necessary. I think agriculture has great potential.
| 農薬 /Pesticide | 無農薬 / No pesticide |
| 肥料 / Fertilizer | 無化学肥料 / No Chemical fertilizer |
| 認証 / Authentication | 有機JAS認証 / Organic JAS Certification |
| 販売 / Sell | 11月〜3月 / November-March |
| 消費目安 / Consumption standard | 到着後冷蔵保存で2週間 / 2 weeks on refrigerated storage after arrival |
気美ニンジン、さつまいも、米（いずれも有機JAS認証）
Kibi carrots , Sweet potato, rice (All organic JAS certification)
¥3,500
お勧めする理由 / Reasons to recommend
まさに野菜のアート作品。無農薬無化学肥料で育てたミニ野菜を、目と舌で楽しむことができます。季節のミニ野菜のカルテと、簡単なレシピが同梱されていますので、サラダや温野菜などでお召し上がりください。 贈り物にベジタブルアレンジメントはいかがですか。贈られた方は斬新さと美しさに感動するでしょう。美しいだけではなく、このミニ野菜は全て無農薬無化学肥料で栽培しているので安心してお召し上がりいただけます。野菜の好きな方や健康志向の方、サプライズな贈り物としてお役立てください。
ファーマーズヤードは兵庫県姫路市夢前町の農場で、お客さまに365日違う野菜を楽しんでもらいたいと、年間約400品種ものミニ野菜を栽培しています。世界各地の個性的な野菜の種を見つけ、栽培法に工夫を凝らしてミニサイズに仕立てる。季節ごとに旬のミニ野菜を数多く収穫することで誕生したカラフルなベジタブルアレンジメントは、造形美を目で楽しんだ後、新鮮な健康野菜をおいしく味わえると評判です。
就農当初にトマトが全滅
就農したのは2011年です。大学４年間、ホームセンターの園芸植物部門でアルバイトをして植物のおもしろさを知り、そこに就職しました。バイヤーとして仕入れや買い付けをして農家さんと知り合い、農業はおもしろいと感じました。必要な修行を積んで農家になろうと造園業や苗屋さんで10年ほど働き、最後の7年間は花屋さんです。
2006年に結婚したとき、妻は花にも野菜にも全く興味がありませんでした。就農に反対はしませんでしたが、「私を巻き込まないで」と頑なでしたね。体を動かすのが好きな父が建築の仕事を定年になり、母と一緒に手伝ってくれていたのですが、就農の翌年に母に大きな病気が見つかり、代わりに妻が手伝ってくれるようになりました。
最初は高糖度トマトを露地で作ろうと、苗から作って接ぎ木までして二千株ぐらい順調に育ってきていたのに、ゲリラ豪雨で全滅したんです。夫婦にとってのいきなりの試練に挫折しそうでした。１品目に特化するとリスクがあるので、夢前の地に合う多様な野菜の品種を種から研究しながら栽培していたら、いつのまにか増えて、３反の畑で年間400品種近くの野菜を栽培しています。
独自路線を確立したい
何もわからず農業を始めたので、なぜうちの野菜は葉っぱばかり大きくなるのかと不思議でした。大きくするには肥料をたくさんやらなければいけない、肥料をやると虫が出る、虫が出たら薬をかけると本に書いてあります。うちは農薬や化学肥料を使いません。そこで、小さく作ればおもしろいのではないかと考えました。逆転の発想です。
無農薬・無化学肥料栽培は難しいからやめた方がいいと就農当時に周囲から言われ、逆に険しい道を進みたくなりました。その方が価値が出て、販売にプラスになるだろうと思ったのです。みんなと同じサイズにもできないのだからこそ独自の路線を確立しようと、絶対に譲らないと決めました。
アブラムシが大量に発生したときには、ちょっと引きました。洗い流しても小さいものは残るし、「薬かけたらおらんようになるんやろうか」と思いました。夏に根菜が１棟まるまるだめになったこともありましたが、それ以降その圃場はよくなり、虫はある程度、落ち着きが見えてきた部分があります。夏野菜のトマトやナスには２粒ぐらい有機肥料をやりますが、ほとんどが無施肥です。
仲間の思いつきが生んだ野菜ブーケ
農家は作った野菜を販売していかなくてはいけません。健康志向の高い女性に食べてもらおうと、品種にこだわり、カラフルな野菜を選びました。イタリアやフランスの西洋野菜も作っています。変わったものが好きで、色合いやサイズ感も含め、取引先シェフが驚く野菜の提供を心がけています。
所属している姫路の若手農家のグループ「農家ＨＡＮＤＳ」の仲間から、農業イベントで渡す花束の代わりに、「ミニ野菜でブーケを作ってみたら」と思いつきで言われたのが、野菜をブーケにし始めたきっかけです。新しいことに挑戦したい気持ちは常にありますし、自分の作った野菜をきれいに見せられるのは嬉しいので、やってみたら好評でした。華やかな野菜アレンジメントが簡単に作れる教室も、人から提案を受けて始めたものです。
農業の醍醐味は、自分が選んだ野菜を作れることです。しかも、それを作品にまで仕上げられる。花屋のときには経験できなかったことです。花屋は自分がこれだと思う花を市場で買ってきますが、畑に行ってみて、どれとどれを組み合わせようかというところから始められるのは創作意欲を半端なく刺激させられます。野菜の色や質感など、想像を超えるものがあるので、自分の畑で育てられることがおもしろい。そして、それをまた人に評価していただけることが、すごく魅力的ですね。
食材とギフトを５対５に
野菜ブーケやアレンジメントなどのギフト的なものは誕生日や開店祝いなど、特別なときにご要望をいただきます。旬の野菜をテーマに制作し、品目や栄養価、効果、レシピなどを記載した野菜カルテをつけさせていただいています。レストランや旅館、カフェ、個人など、直取引する食材とギフトの割合は７対３ぐらいです。母の日などのイベントにも注力し、まるごと食べられるアート作品の割合を半々ぐらいに高めていきたいです。
安心安全な野菜をお届けするというのはもちろんですが、お客さまを飽きさせない工夫をしていきたいなと思っています。野菜嫌いで料理が苦手だった妻も、自分で種を蒔き、苗にして収穫する喜びや、お客さまからの「野菜嫌いだったけど、ここの野菜はおいしい」という言葉を聞き、やりがいを感じているようです。妻は３年前に野菜ソムリエの資格も取得し、野菜の魅力や機能性、料理法をお客さまにお伝えしていこうと勉強中です。
将来の一つのイメージとして、「美味しんぼ」の山岡士郎さんのようになりたい。農家に寄り添う姿勢や絶対に譲れない頑固さなども含め、日本全国でさまざまなことを勉強し、吸収している姿が目標です。農家に限らず、各分野のすごい人から刺激を受け、触発され、思いを共有し、自分や野菜の可能性を引き出していけたら嬉しいですね。
Just a vegetable art work.You can enjoy mini vegetables grown with pesticide-free and chemical fertilizer with your eyes and tongue. Seasonal mini vegetable charts and simple recipes are included, so please enjoy them with salads or hot vegetables.How about a vegetable arrangement for a gift? The recipient will be impressed with the novelty and beauty. Not only is it beautiful, but all these mini-vegetables are grown on pesticide-free and chemical-free fertilizers, so you can eat with confidence. Please use it as a surprise gift for those who like vegetables and those who are health conscious.
Farmers Yard grows about 400 varieties of mini vegetables a year on a farm in Yumezen-cho, Himeji City. Because they want customers to enjoy different vegetables 365 days a year.Find unique vegetable seeds from all over the world and devise cultivation methods to make them into mini size. Colorful vegetable arrangements created by harvesting many seasonal mini-vegetables each season have a reputation for being able to enjoy the fresh beauty of healthy vegetables after enjoying the mini-vegetables art.
Annihilation of tomato at the beginning of farming
Farming took place in 2011. For four years at university, I worked part-time in the gardening department of the home improvement center to find out about the fun of plants and got a job there. I bought and bought as a buyer and met a farmer, and I felt that farming was interesting. I have been working for 10 years in the gardening business and in the nursery to work as a farmer, and I have been a florist for the last seven years.
hen married in 2006, my wife had no interest in flowers or vegetables. I did not object to farming, but I was stubborn to "do not get me involved". My father, who likes to move her body, has been working on the construction work and helping me with my mother, but in the next year of working, I found a big sickness for my mother, and instead my wife helped me. became.
At first, I tried to make tomatoes with high sugar content in the open field, but I made it from seedlings and made a graft and grew about two thousand shares well, but it was wiped out by guerrilla heavy rain. It seemed like a frustration for the couple's sudden trial. There is a risk if you specialize in one item, so if you are cultivating varieties of vegetables that fit the land of the dream from the seeds while cultivating, you will soon increase and grow nearly 400 varieties of vegetables a year in the 3 off fields.
Annihilation of tomato at the beginning of farming
I didn't understand anything and started farming, so I wondered why my vegetables grow as leaves. I have to do a lot of fertilizer to grow it, I get a bug when I do it, and I write in the book that I'm going to take medicine if the bug comes out. I do not use pesticides or chemical fertilizers. So I thought it would be interesting if I made it small. It is an idea of reversal.
It was said from the surroundings at the time of farming that it was better to stop farming because no pesticides and no chemical fertilizers were grown, and on the contrary, I wanted to follow a steep path. I thought it would be worthwhile and would be positive for sales. We decided not to give up absolutely to establish our own route because we can not do the same size as everyone else.
When a large amount of aphids occurred, I pulled a little. Even if it was washed away, small things would remain, and I thought, "If I put on medicine, I would do it." In summer, there was also a case where a root vegetable was completely damaged, but the field has improved since then, and some insects have seen restlessness to some extent. We use about 2 organic fertilizers for summer vegetables such as tomato and eggplant, but most are fertilized without fertilization.
Vegetable bouquets created by fellows
Farmers must sell the vegetables they made. We chose a colorful vegetable, with a focus on varieties, to have it eaten by health conscious women. I also make western vegetables from Italy and France. I like unusual things, and our chefs try to provide amazing vegetables, including color and size.
A group of young farmers in Himeji who belongs to "Farmhouse HANDS", instead of a bouquet delivered at an agricultural event, "I tried to make a bouquet with mini vegetables" I was told by an idea, it is a bouquet of vegetables It is an opportunity that began to I always want to try new things, and I'm glad I can see the vegetables I have made, so I tried it so much that I tried it. The classroom where a colorful vegetable arrangement can be easily created is also started after receiving suggestions from people.
The best thing about agriculture is that you can make the vegetables you choose. Moreover, it can be finished to work. It was something I could not experience at the time of the flower shop. Florists buy flowers in the market that they think of this, but going to the field and being able to start with which one and which one will be combined can stimulate the creative spirit without hesitation. There are more than you can imagine, such as the color and texture of vegetables, so it is interesting that you can grow them in your own field. And it is very attractive that people can evaluate it again.
Ingredients and gifts 5 to 5
Gift items such as vegetable bouquets and arrangements are requested at special occasions such as birthdays and opening celebration. We produce under the theme of seasonal vegetables and attach a vegetable chart that describes items, nutritional values, effects, recipes, etc. The ratio of food and gifts that are directly dealt with, such as restaurants, inns, cafes, and individuals, is about 7 to 3. I would like to focus on events such as Mother's Day, and increase the proportion of art works that can be eaten in half by half.
Of course, we want to deliver safe and secure vegetables, but we also want to make sure that our customers do not get bored. My wife, who hated vegetables and was not good at cooking, was rewarded with the pleasure of sowing seeds and harvesting them as seedlings, and hearing from customers saying, "I hate vegetables, but the vegetables here are delicious". And it seems. My wife obtained a vegetable sommelier qualification three years ago and is studying to tell customers about the appeal, functionality, and cooking of vegetables.
As one image of the future, I want to be like Shiro Yamaoka of "Oishinbo( Japanese cartoon)". The goal is to study and absorb various things all over Japan, including the attitude of snuggling with farmers and the stubbornness that can never be yielded. I would be glad if I could be inspired, inspired, share my thoughts, and bring out the potential of myself and vegetables, not just from farmers, but from the great people in each field.
| 農薬 / Pesticide | 無農薬 / No pesticide |
| 肥料 / Fertilizer | 無化学肥料 / Free chemical fertilizer |
| 認証 / Authentication | 無し / Non |
| 販売 / Sell | 通年 / All season |
| 消費目安 / Consumption standard | 到着後２〜３日 / 2-3 days after arrival |
季節のベジタブルアレンジメント（税別価格） / Seasonal vegetable arrangement ( tax not included )
ボックスタイプ（オリーブオイル付） / box type (With olive oil) 4,000円
かごタイプ / basket type 3,800円
ゴージャスタイプ / gorgeous type 5,500円
ボリュームタイプ / volume type 7,800円
農園名：Farmer's Yard（ファーマーズヤード）
代表者：鈴木広史 / Representative : Hiroshi Suzuki
住 所：兵庫県姫路市夢前町 / Address: umemachi, Himeji City, Hyogo Prefecture
¥4,500
生産者：よしむら農園（福島県）/ Yoshimura Farm ( Fukushima prefecture )
山、川、海。故郷若狭の自然を愛し、その環境を維持するのが農家の役目と、有機農業を実践する吉村夫妻。田んぼや畑の役割を、子どもたちや高齢者にも、誰にでもわかるようにするために紙芝居にしてその思いを届けている。また、田植えに時期には地域の子どもたちに田植え体験をさせて、泥や水の感触、田んぼに住むさまざまな虫たちとのふれあいを行い、地域の環境を後世につなげる活動を行っている。そんな吉村さんのお米はとても優しい味がする。若狭の海で育った鯛で、鯛めしをつくってみる。贅沢だけど、そんな吉村さんの思いを感じながら豪華なご飯を楽しむのもいい。 豊かな大地と清らかな水に恵まれた福井県は、古来より「越山若水」と呼ばれる食の宝庫。生き物を育む農法など、栽培方法に特色がある福井米は高い品質に定評がある。
その福井県のなかでも、若狭湾国定公園にあり、ラムサール条約に登録された「三方五湖」、全国名水百選「瓜割の滝」など、三十三間山をはじめとする山々を源とする豊富な水を誇る若狭町の相田集落に、よしむら農園はある。
吉村義彦さんは安心安全な食べ物を作りたいという願いから有機農業を始め、全圃場４ヘクタールでコシヒカリ、あきさかり、ミルキークイーンなど、有機ＪＡＳの米栽培を実現。古代米や福井梅、野菜の栽培も手がけている。
福井県では今年、「いちほまれ」という新しい品種の米を作ることになり、よしむら農園は有機での試験栽培の認定を受けた。「日本一おいしいお米を全国の皆様にお届けします」と宣誓した掲示板を田んぼの前に掲げ、「全米史上最高ブランド」のいちほまれを、収穫に向けて大切に育んでいる。
美しい自然の循環と共生を願って
いきものいっぱいの田んぼの中で
子どもがはしゃぐ田舎のながめ
ぐるりとつながる自然といっしょに
人も、お米も、育っています。
若狭の空気も一緒に食べよう！
これがよしむら農園のコンセプトで、私の名刺にも印刷しています。田んぼの向こうに山や川が広がり、ＪＲ小浜線の１両電車が１時間に１本ほど通るのどかな田園風景はどこか懐かしく、自然を大切に農業を営めることに感謝しています。
国土の約７割を森林が占め、世界でも有数の緑豊かな日本。その環境に農村は貢献しています。水や空気を浄化する田んぼはダムの役割を果たし、多くの生き物の命を育みます。農薬や化学肥料、除草剤を使わなければ、川や海の生物も守られます。
合鴨農法や有機ＪＡＳ栽培では、微生物やミミズ、ドジョウ、カエル、鳥など、たくさんの生き物が田んぼに集まり、自然の食物連鎖が行われます。ホタルが住めるこの集落の特性を利用し、多様な生き物や植物が循環と共生のなかで支え合えるような農業をすることに誇りを持っています。
有機農業はレベルが高いと思われがちですが、最もやりやすい農業ではないかと思います。一番大切なのは太陽です。太陽エネルギーと水と炭酸ガスがあれば、お米はできます。稲と相性の合う生き物の組み合わせを実現できれば、光合成という神秘的な働きを受け、稲がそれに応えてくれます。
田舎の恵みは、みんなの宝物
子どもたちに農業に親しんでもらうため、農業体験を受け入れています。田舎の田んぼの恵みは我々農家だけの宝物ではないと考えているからです。田舎に来ること自体が体験学習です。稲を植える作業だけにこだわらず、川にいるドジョウと遊ぶ楽しみも経験して欲しいと思います。やんちゃな子もいますが、稲刈りの秋に収穫の喜びを分かち合えば、思い出が心に刻まれます。田植えや稲刈り作業後のお食事タイムでは、野の恵み山の恵み湖の恵みを少しずつ食べてもらい、田舎の本当の良さを知ってもらえるように努力しています。
ゲストティーチャーとして学校に話をしに行ったりもします。学校の先生だけでは伝えきれないことも地元の子どもたちにきちんと伝えていかないといけないので、お呼びがかかれば私も家内も喜んでやらせてもらいます。うちの野菜を給食の食材に提供しているので、家内が給食センターに野菜の説明をしに行くこともあります。私たちの想いが伝わったことがわかるような嬉しいお礼の手紙を子どもたちからもらうこともあり、できるだけ一人ずつに返事を書くようにしています。
スローフードで食育の大切さを伝える
３歳か４歳の乳飲み子の時分から田んぼの近くで子守をされ、農作業を手伝うというより田んぼで遊んでいました。いま70歳になり、立場が逆転して田んぼに遊ばれているという感じでしょうか。 農協に勤めながら平成10年に有機農業を始めました。平成15年に定年を迎えて、保育士の仕事を退職した妻と、「環境に優しい農業を通じて安全安心な食べ物を生産する」ことを目標にしました。「楽しく農業をし、田舎を見て遊び、料理し、おいしくいただき、楽しめる仲間を増やす」、これが行動指針です。食事は人間にとって最も大事なもの。スローフードを通じて食育の大切さを訴え、食卓と生産フィールドを結びつけるアクションを起こそうと決めました。
「身土不二」は人間の体と土地は切り離せない関係にあり、土地でとれた旬のものを食べるのが健康に良いという考え方です。地域の食材や料理方法、地産地消などを学ぶ食育はとても大切です。厚かましくても拒まれない程度に次世代に伝えていくのが私たちの年代の義務だと思います。
有機農業の仲間を増やしたい
Mountains, rivers, seas. The role of the farmer is to love the nature of his hometown Wakasa and maintain the environment, and the Yoshimuras and his wife practice organic farming. The role of rice fields and fields has been conveyed to children and the elderly through a picture-story show so that anyone can understand. At the time of rice planting, children are given the opportunity to experience rice planting, touch mud and water, interact with various insects living in rice fields, and engage in activities that connect the local environment to future generations. Yoshimura's rice tastes very gentle. Try making sea bream rice with sea bream grown in the sea of Wakasa. It is luxurious, but it is also good to enjoy luxurious rice while feeling the thought of Mr. Yoshimura. Fukui Prefecture, blessed with abundant land and clean water, has been a treasure trove of food called "Koshiyama Wakasui" since ancient times. Fukui rice, which is characterized by its cultivation methods, such as the method of growing creatures, has a reputation for high quality.
Among the Fukui Prefectures, there are Sanjusangamayama, which is located at Wakasa Bay Quasi-National Park and is registered under the Ramsar Convention, such as "Mikata Goko" and 100 famous waters in Japan "Urawari Falls". Yoshimura Farm is located in the village of Aida in Wakasa-cho, which boasts abundant water from the mountains.
Yoshimura Yoshihiko started organic farming with a desire to make safe and secure food, and realized rice cultivation of organic JAS such as Koshihikari, Akisakari, Milky Queen, etc. in 4 hectares of all fields. He also grows ancient rice, plum Fukui, and vegetables.
In Fukui Prefecture, this year we will make a new variety of rice called Ichihore, and Yoshimura Farm has been certified for organic test cultivation. A bulletin board in front of the rice field, stating that "we will deliver the best rice in Japan to everyone in the country", raises the best of "the best brand in US history" for harvest.
Hoping for a beautiful natural cycle and symbiosis
In a rice field full of creatures
View of the country where children frolic
Together with nature that connects around
People and rice are growing
Let's eat the air of Wakasa together!
This is the Yoshimura farm concept, which is also printed on my business cards. Mountains and rivers spread across the rice fields, and the idyllic rural scenery where one train on the JR Obama Line runs about once an hour is nostalgic, and I am grateful that I practice agriculture with a good emphasis on nature.
Forests occupy about 70% of the country, making Japan one of the most lush in the world. Rural communities contribute to the environment. Paddy fields that purify water and air play the role of dams, and nurture the lives of many creatures. Without pesticides, chemical fertilizers and herbicides, river and sea creatures are also protected.
In duck farming and organic JAS cultivation, many creatures such as microorganisms, earthworms, loach, frogs and birds gather in rice fields, and the natural food chain takes place. We take pride in agriculture that uses the characteristics of this village where fireflies can live and supports diverse creatures and plants in a cycle and symbiosis.
Organic farming is often thought to be high, but it is probably the easiest to do. The most important thing is the sun. If you have solar energy, water and carbon dioxide, you can make rice. If a combination of creatures compatible with rice can be realized, the mysterious work of photosynthesis will be achieved, and the rice will respond to it.
The blessings of the countryside are treasures for everyone
We accept farming experiences so that children can become familiar with agriculture. We believe that the blessings of rural rice fields are not just treasures of our farmers. Visiting the countryside is hands-on learning. I want you to experience not only the work of planting rice but also the fun of playing with loach in the river. Some are naughty, but if you share the joy of harvesting in the autumn of rice harvesting, memories will be remembered in your heart. At the meal time after rice planting and rice harvesting, we try to eat the blessings of the blessed lake of the blessed mountains of Nono little by little so that we can know the true beauty of the countryside.
I also go to school to talk as a guest teacher. I have to tell the local children exactly what the school teacher can't tell, so I'll be happy to do it for me and my wife. Since our vegetables are provided as ingredients for lunch, the house may go to the lunch center to explain the vegetables. Sometimes we receive happy thank-you letters from children, so that we can understand our thoughts, so we try to reply to each one as much as possible.
Communicating the importance of food education with slow food
I was a baby nursery near a rice field since I was 3 or 4 years old, and I was playing in the rice field rather than helping with farming. Now I am 70 years old. I started organic farming in 1998 while working for the agricultural cooperative.With the retirement age of 2003, my wife retired from childcare and my goal was to produce safe and secure food through environmentally friendly agriculture.This is the Behavioral guidelines"Enjoy farming, enjoy the countryside, play, cook, taste, and enjoy."Eating is the most important thing for humans. We decided to promote the importance of dietary education through slow food and take action to connect the table to the production field.
"Fuji Fuji" is an inseparable relationship between the human body and the land, and the idea is that eating seasonal foods from the land is good for your health. Food education to learn local ingredients, cooking methods, local production and local consumption is very important. I think it is our age's duty to pass on to the next generation to the extent that it will not be refused even if it is brazen.
Want to increase organic farming companions
| 農薬 / Pesticide | 無農薬 / No pesticide |
| 肥料 / Fertilizer | 無肥料 / Free fertilizer |
| 認証 / Authentication | 有機JAS認証、自然農法認証（自然栽培） /Organic JAS, Natural farming certification (natural cultivation) |
| 販売 / Sell | 通年 、新米は10月中旬以降 / All season, New rice is after mid-October |
| 消費目安 / Consumption standard | 玄米：1年、白米：2ヶ月 / Brown rice: 1 year, white rice: 2 months |
PRODUCT
コシヒカリ（白米・玄米） / Koshihikari(Brown rice / White rice) 5kg ¥3,800
あきさかり（白米・玄米）/ Akisakari( Brown rice / White rice) 5kg ¥3,800~
お試しセット（白米・黒米）/ Trial set( White / Black rice) 2kg ¥2,200~
PROFESSIONAL
生産者：よしむら農園 / Farm name: Yoshimira Farm
代表者：吉村義彦 / Representative : Yoshihiko Yoshimura
住 所：福井県三方上中郡若狭町 / Address: Wakasa-cyo, Mikatakaminaka Gun, Fukui Prefecture
¥4,230
自然との調和を保ち、 安全でおいしいお茶を するが有機農場共同組合（静岡県）/ Suruga organic farm cooperative ( Shizuoka prefecture )
お茶の入れ方： 「茶葉が火傷をするから熱湯を入れてはだめ。お茶の葉が可愛そう。」そうするが有機農場協同組合の代表である斉藤勝弥さんは話します。お茶の葉が火傷をする？初めは不思議な言葉でしたが、茶術を習得された斎藤さんに煎茶を入れていただくと、なんとなく意味がわかるようになりました。煎茶は70℃くらいのお湯の温度で開かせると、茶葉の甘みと渋み、同時にエキスとミネラルをバランスよく出していきます。これが熱湯をそのまま茶葉に注ぐと茶葉が驚き（火傷し）、渋みだけが出てしまい、苦くて旨味のないお茶になってしまうのです。70℃という温度は大体、熱湯をきゅうすに移して温め、それを湯冷ましにそそいで、またきゅうすに戻せば70℃くらいになります。きゅうすに戻すときに茶葉を入れ、ゆっくりめに茶葉を刺激しないでそそいでください。そうすると煎茶独特のシンプルにして甘く、心ときめく清涼感。バランスの良い渋さを味わうことができるます。特にこの、するが有機農場共同組合の有機JAS認証の煎茶は抜群です。
するが有機農場共同組合の地元、静岡県は全国の茶園面積・収穫量の約40％を占める日本一のお茶の産地です。お茶の木は、年間平均気温14～16度以上、冬の最低気温５～６度程度の温かい地域で、年間1,500ミリくらいの雨が降る土地を好みます。東西に広い静岡県では、お茶作りに適した気候、水はけと日当たりのよい土地、高い生産技術により、各種品評会で数多くの賞を受賞するような品質の高いお茶が生産されています。平成29年の荒茶の総生産量は８万２千トンで、有機の割合は3.41％。お茶ができるまで通常、年間15～20回ほど農薬が散布されています。濃厚で深い味わいのお茶を作るために、大量の窒素肥料が投入される結果、硝酸態窒素などによる地下水汚染が問題になっているのも現実。そんななか、するが有機農場共同組合は農薬や化学肥料を一切使用しない有機茶づくりに取り組む団体として東日本大震災を機に発足しました。静岡ブランドにあぐらをかかず、情報交換をしながら互いに協力し合い、有機栽培技術の向上に励み、最高の茶づくりを追求しています。
煎茶の種類は3種類。最高級の「誉」は丁寧に手積みで摘んだ茶葉を厳選して茶葉に仕立てたもの。香り高く、甘みと渋みのバランスがよく、飲んだ後に感じる爽やか感は幸せをも感じさせてくれる煎茶です。「立香」は厳選した茶葉をブレンドした高級煎茶。こちらも香り高く、煎茶本来の味と爽やかさを感じるられます。「清流」は煎茶の特徴をそのままに、毎日ごくごくと飲んでいただけるようにとコストパフォーマンスを考えながらブレンドしています。どれにも言えることは農薬や化学肥料を一切使用していないため、雑味がないこと。そして、茶葉が柔らかいため、お茶としてだけではなく、茶葉を炊きたての御飯に混ぜて「お茶めし」など、料理へのアレンジができることなどが特徴です。
有機栽培が当たり前
うちは40年以上前から有機でお茶を作っています。周りは農薬を使うのが主流でしたが、自分も農薬を浴びたくなくて、有機栽培を貫きました。品種はやぶきたがメインで、標高３５０メートルほどの山中にある圃場の大きさは全部で２町歩ぐらいです。山間部は平地より雨が降りやすく、気温の寒暖差が大きいため、お茶にはよい環境です。自分の畑だけなので、他の農薬の影響も受けません。
この辺の地域は土を掘ると、大きいものから小さいものまで石がたくさん出てきます。ミネラル成分がかなり豊富な土壌なうえ、粘土質と比べて、小石混じりだから水はけがいいのが特徴です。
5月の一番茶の季節だと朝６〜７時ぐらいから露はらいをして、8時ぐらいからお昼までお茶刈り、昼食後にお茶の製造を始め、遅いときには０時頃になります。それが20日ほど続きます。機械刈りではなく、一芯二葉を手摘みすると葉が揃いますが、すべて手で摘むのは難しいですね。収穫した茶葉の状態を手で覚えることで機械揉みの製茶に生かそうと、製茶の基本となる手揉み製法も学んでいます。手揉み練習用の畑もあります。
「水を汚さず、山を守る」茶の心
有機栽培には大変な面がたくさんあります。湿度が高い梅雨時は病気が出やすいため、日本の気候自体が有機の実現を難しくしていると思います。
有機栽培と慣行栽培のお茶では硝酸態窒素の値が全く違います。有機栽培は窒素肥料を与えないため、お茶が伸びず、収量は減ります。でも、香りが爽やかで、嫌な苦みがなく、後味が違います。農薬を使っていないので、茶殻も食べられます。今年は妻も僕も蜂に刺されました。消毒をしないため、お茶の木に蜂が巣を作るんです。生葉には慣行栽培の約２倍のビタミンＣが確認されています。
落とした葉っぱや茶殻などが土の上に堆積せず、すぐに微生物が分解してくれて、たいがい１年で土に還ります。微生物が炭酸ガスを出すので、土が柔らかく、ふかふかです。酸素が行き渡るからよい根っこが育ち、肥料を吸収してくれます。草が生えやすいので、草取りは大変ですが、やっぱり土作りは大事だと思います。肥料は乾燥おからや醤油かすなど、植物性の有機質のものを使っています。あとは配合機でぼかしを作って使います。
東日本大震災の福島原発事故により、放射能規制値越えのお茶が静岡から出ました。その年は扱い停止になり、苦労して作ったお茶を廃棄処分にせざるをえなかったのが辛かったですね。その後、お茶を飲んでくれる方が減ったように感じます。お茶の需要が少なくなったことに危機感を覚え、「水を汚さない、山を守る」という根本的な考え方が同じ３軒が集まり、一緒にがんばっていこうと結成したのが、するが有機農場協同組合です。
するが茶の味わいを世界へ発信
お茶の主流は現在、短時間で色が濃く出て、まろやかな味わいの深蒸し製法のお茶ですが、僕たちは浅蒸しから中蒸しの昔ながらの日本の固い山のお茶を作っています。静岡がお茶の名産地として長い伝統を誇るのは、この土地にお茶が合っているからです。おいしい静岡茶を国内でももっとたくさん飲んでもらいたいし、するが有機農場のお茶を海外にも発信し、広めていきたいですね。
有機栽培は安心安全が大前提で、そこにプラスして「おいしい」お茶を飲んでいただきたいという思いがあります。飲んでくださったお客さんから「おいしかったよ」と言っていただけることが、やっぱり一番嬉しいですね。「今年のお茶は特においしかったですよ」などと言われれば格別です。
お茶の味わいは仕上げ方でも多少は変わってきますが、僕たちはそれぞれのお茶をブレンドしています。せっかくブレンドするのですから、個々のお茶のいいところを伸ばすようなブレンドの仕方をして仕上げたいと願い、研究を重ねています。
How to make tea: "Don't add hot water because the tea leaves will burn you. The tea leaves look cute." But Katsuya Saito, the representative of the organic farm cooperative, says. Tea leaves burn? At first it was a mysterious word, but when I had Mr. Saito, who had mastered tea ceremony, put in sencha, I came to understand the meaning somehow. When Sencha is opened at a temperature of about 70 ° C, the sweetness and astringency of the tea leaves, as well as the extract and minerals, are well balanced. If you pour hot water directly into the tea leaves, the tea leaves will be surprised (burned) and only the astringency will come out, making the tea bitter and tasteless.The temperature of 70 ° C is usually transferred to hot water and heated, then cooled, and then returned to the hot water to reach about 70 ° C. Add tea leaves when returning to the room and pour slowly without stimulating the tea leaves. Then, the simple and sweet peculiar to Sencha will give you a refreshing feeling. You can enjoy a balanced astringency. This is especially true, but the organic JAS certified sencha of the Organic Farm Cooperative is outstanding.
However, Shizuoka Prefecture, the home of the organic farm cooperative, is Japan's largest tea producing area, accounting for about 40% of the tea garden area and harvest amount nationwide. Tea trees prefer warm land with an average annual temperature of 14 to 16 degrees Celsius and a minimum winter temperature of 5 to 6 degrees Celsius, with a rainfall of about 1,500 mm per year. Shizuoka Prefecture, which is wide in the east and west, produces high quality tea that has won many awards at various product fairs due to the climate suitable for tea production, drainage and sunny land, and high production technology. The total production of crude tea in 2017 was 82,000 tons, and the ratio of organic was 3.41%. Pesticides are usually sprayed about 15 to 20 times a year until tea is made.The fact that a large amount of nitrogen fertilizer is used to produce rich and deep-tasting tea has led to the problem of groundwater contamination caused by nitrate nitrogen. Under such circumstances, the Organic Farm Cooperative was launched in the wake of the Great East Japan Earthquake as an organization working on organic tea making that does not use any pesticides or chemical fertilizers. Regardless of the Shizuoka brand, we cooperate with each other while exchanging information, strive to improve organic cultivation technology, and pursue the best tea making.
There are three types of green tea. The highest grade "honor" is carefully selected tea leaves carefully hand-picked and tailored into tea leaves. Sencha is fragrant, has a good balance of sweetness and astringency, and has a refreshing feeling after drinking. "Tachika" is a high-grade green tea blended with carefully selected tea leaves. This is also high in fragrance, and you can feel the original taste and freshness of Sencha. "Seiryu" is blended with consideration of cost performance so that you can drink very much every day while keeping the characteristics of Sencha. What can be said is that there are no pesticides because no pesticides or chemical fertilizers are used. And because the tea leaves are soft, they are not only used as tea, but can also be mixed with freshly cooked rice to make arrangements such as "Ochameshi".
Organic farming is commonplace
I have been making organic tea for over 40 years. It was mainstream to use pesticides around, but I did not want to be exposed to pesticides either, so I made organic cultivation. The variety is mainly Yabukita, and the size of the field in the mountain about 350 meters above sea level is about two town walks in all. It is a good environment for tea, as it is more likely to rain than flat land and the temperature difference between warm and cold is large. As it is only your own field, it is not affected by other pesticides.
If you dig the soil in this area, you will see lots of stones from big to small. It is a soil that is rich in mineral components and is characterized by better drainage because it is mixed with pebbles than clay.
If it is the season of the first tea in May, dew is dewed from about 6-7 o'clock in the morning, mowing from around 8 o'clock to noon, and after the lunch we start producing tea, and it is around 0 o'clock in the late hours. That lasts about 20 days. It is not mechanical cutting, but the leaves are aligned if you manually pick a single core, but it is difficult to pick everything by hand. By learning the state of the harvested tea leaves by hand, we are learning how to use it for mechanical tea making, which is the basic method of making tea. There is also a field for hand practice.
"Don't pollute the water, protect the mountain" The heart of tea
There are many aspects to organic farming. I think that the climate of Japan itself makes it difficult to achieve organicity, as it is prone to disease during the rainy season when the humidity is high.
Nitrate nitrogen values are totally different in organically grown and conventionally grown tea. Organic cultivation does not give nitrogen fertilizer, so tea does not grow and yield decreases. But the smell is refreshing, there is no unpleasant bitterness, and the aftertaste is different. As we do not use pesticides, we can eat tea shell. My wife and I were stabbed by a bee this year. In order not to disinfect, beehives are made in the tea tree. About twice as much vitamin C as conventional cultivation is confirmed in fresh leaves.
The fallen leaves and tea husks do not deposit on the soil, and the microorganisms are immediately decomposed and returned to the soil in about a year. Because the microbes emit carbon dioxide, the soil is soft and fluffy. Oxygen gets around and good roots grow and absorb fertilizers. Weeding is difficult because grass is easy to grow, but I think it is important to make soil after all. Fertilizers use plant-based organic substances such as dried okara and soy sauce cake. After that, use the blender to make the blur.
Due to the Fukushima Nuclear Power Plant accident of the Great East Japan Earthquake, tea exceeding radioactive regulation value came out from Shizuoka. In that year, I was forced to stop handling and it was hard for me to be forced to dispose of the tea I had made. After that, it seems like the number of people who drink tea decreased. I felt a sense of crisis that the demand for tea decreased, and the basic idea of "do not pollute the water, protect the mountain" was the same three houses gathered together and formed to do my best together, but it is organic farm It is a cooperative.
Send the taste of the Suruga tea to the world
The main stream of tea is now deep-colored in a short time, and it is a deep steaming tea with a mellow taste, but we are making old-fashioned Japanese hard-wood tea from steaming to medium steaming. Shizuoka boasts a long tradition as a famous tea production area because tea is suitable for this area. I would like to drink more delicious Shizuoka tea in the country, but I would like to transmit and spread tea from organic farms overseas as well.
Organic cultivation is premised on security and safety, and there is a feeling that we want you to have "delicious" tea plus there. After all, it is the best to be able to say "It was delicious" from the customers who drank. It is exceptional if you say, "This year's tea was especially delicious."
The taste of tea varies somewhat depending on how it is finished, but we blend each tea. I'm researching and wanting to finish in the way of blending so as to extend the good part of each tea because it blends a lot.
| 農薬 / Pesticide | 無農薬 / No pesticide |
| 肥料 / Fertilizer | 無化学肥料 / Free chemical fertilizer |
| 認証 / Authentication | 有機JAS認証 / Organic JAS Certification |
| 販売 / Sell | 通年 / all season |
| 賞味期間 / Shelf life | 約１年 / About 1 year |
PRODUCT
有機JASするが茶心シリーズ（税別価格）Oganic JAS Suruga tea heart series ( tax not included )
◎ 誉（手摘み煎茶） Homare (Hand-picked sencha) 50g ¥1,480
◎ 立香（最高級煎茶） Rittsuka (Finest sencha) 100g ¥1,780
◎ 清流（高級煎茶）Seiryuu (High grade sencha) 100g ¥1,100
PROFESSIONAL団体名：するが有機農場協同組合 / Group name: Suruga organic farm cooperative
代表者：斉藤勝己 / Representative : Katsumi Saito
住 所：静岡県静岡市葵区西又 / Address: Nishi-ku, Shizuoka City, Shizuoka Prefecture
¥1,200
お勧めする理由 / Reasons to recommend
お召しあがり方： 「釜炒り茶」をご存知ですか？日本では95％以上ほお茶は蒸すお茶です。煎茶は茶摘みのあと浅蒸し〜中蒸しで30秒前後、深蒸しで60秒程度、80℃位の蒸気で蒸します。その後、茶揉みの工程に入るのですが、釜炒り茶は字のごとく、蒸さずに釜で炒って、茶揉みの工程に進みます。焼き芋と、ふかした芋の違いを連想してください。
煎茶（特に浅蒸し）は、暑いお湯を嫌います。熱いお湯を入れると茶葉が火傷をして渋いお茶になってしまいます。デリケートでお湯の入れ方次第で風味や味が変わってしまい、それを楽しむのが煎茶のいいところです。しかし、この釜炒り茶は、やかんにお茶っ葉を入れて、ポットでお湯を入れると香りが立ち、そのまま入れっぱなしの日常のお茶で、ご飯に合うという特徴があります。なるほど、煎茶より力強く、渋味も香りもしっかりあって飲みやすいお茶、お茶漬けに使いたいお茶です。
そもそもお茶は、日本でも「蒸す」技術が開発されるまでは前は釜炒りでした。釜で炒ることで茶葉の発酵を止めるという手法はもともと中国緑茶の製法で、15世紀前後に渡来した中国人から伝わったといわれています。釜炒り茶の茶葉は一般の緑茶よりもひときわ香気が高く、味はさっぱりしています。宮﨑茶房の茶畑がある五ヶ瀬地区は昼夜の寒暖差が大きく、寒いので、平地に比べて葉が薄く、うま味成分は少ない。その分、すっきりして香りが良いのが特徴だと、代表の宮﨑亮さんはいいます。「有機無農薬で安全安心なのが一番ですし、栄養成分分析によると、在来種や昔の品種などは特に、カテキンやビタミンＣなど、体にいい成分が豊富です。」
宮﨑茶房は昭和58年から農薬を一切使用せず、有機肥料のみを施して有機釜炒り茶を作り続け、平成13年に有機ＪＡＳ認証を取得した。「飲んだら元気になるようなお茶づくり」を目標にした安心なお茶づくりが評価され、平成14年に農林水産祭にて天皇杯を授与されました。
宮﨑茶房の商品は、茶葉の発酵による違いで、同じ茶葉から緑茶、烏龍茶、紅茶が作られる。また、3年以上伸び伸びと育った有機茶園の茎葉を、晩秋から冬に手作業で収穫し、一本一本選別乾燥した後、平窯に薪火を焚いて手炒りで仕上げ、薪火の香りがこころを癒す3年番茶などもお勧めです。
豊かな香気が魅力の日常のお茶
煎茶は蒸しますが、釜炒り茶は釜で炒って作ります。焼き芋と、ふかした芋の違い
