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環境保全と食の安全。私たちや次世代を考えた仕事をする生産者を応援します / Environmental protection and food safety. We support producers who works thinking about us and the next generation
¥3,000
＊今年の限界突破ショウガは12月よりの販売となります。予めご了承ください。 / This year's breakthrough ginger will be available from December. Please note.
プロ生産者 / PROFESSIONAL：ラッキー農園（高知県大豊町）Lucky Farm (Ootoyo - cyou Kouchi prefecture)
販売者 / Vender: ふるさと２１
特 徴：
高知県の限界集落で生産される限界突破ショウガが、JAL国際線ファーストクラス、空の上の特別なレストランBEDDで使用される。農業未体験の２人が北海道から高知県に移住し、修行を積み重ねてたどり着いたこの地と、このショウガの実力。それが多くの名だたるシェフや料理研究家に認められる。限界に挑み続ける2人のさらなる挑戦と、その先を一緒に見てみたいと思わせてくれる農園だ。
保存方法：
しょうがは寒いのが苦手です。むしろ温かいところを好みます。冷蔵庫で保存するのはNG。新聞紙にくるみ、常温で保存してください。また、限界突破ショウガは皮が薄く、エグミや苦味がないので、新鮮なうちに皮ごとすりおろし、ジンジャーシロップにして保存するのもお勧めです。（すりおろしたしょうがに、水と砂糖を加えて煮立たせるだけでOKです）
水を標高1,400メートルの近隣の山頂から引く。その間500メートルは凍らないように土を掘って埋め込む。そして地元の土にこだわるため、他の地域で履いていた長靴での入園はNG。熱帯性のしょうがは標高700メートルの寒冷地でじわっと自然に育てられる限界突破しょうがは、エグミや苦味が出ず、透き通った爽やかな辛さだと評される。「限界突破」。なぜこのしょうががこのようなネーミングなのかは、生産者「ラッキー農園」のページで読んでいただきたい。何が限界で何を突破しようとしているのか、その奇想天外だけど楽しく明るく真面目に取組む2人の物語がそこには詰まっている。その物語から生まれたこのしょうがを手にすることができる私たちは、幸せだと思う。
高知県のしょうがの生産量が全国第１位で、シェア40％を10年近くキープしているのには理由がある。作物は一般に日照量が多いほどよく育つが、熱帯の多年草であるしょうがは高温多湿も好む。高知県は年間日照量と年間降雨量ともに全国１位、年間平均気温は全国５位で、しょうが栽培にまさにうってつけの気候風土なのだ。 四国山地の真ん中に位置する高知県大豊町は、日本で最初に65歳以上が人口の半数以上を占めた「限界集落」発祥の地。町の面積の88％が森林の急峻な山岳地帯で、棚田や傾斜畑で形成されている。 過疎化が進むこの町に北海道から移り住んだ酒井寿緒・笑子夫妻は、昼夜の寒暖差が大きい山村で、山頂付近の清涼な湧き水、冷たく澄んだ新鮮な空気、地元の山草・竹・稲わら・もみ殻などを利用した土づくりにこだわり、しょうがとトマトを有機ＪＡＳで栽培している。２０１２年のラッキー農園開業時から化学肥料・農薬を一切使用せず、除草や虫取りを手作業で行い、作物を慈しんでいる。
Feature：
Ginger produced in the marginal settlement of Kochi Prefecture is used in JAL International First Class, special restaurant BEDD on the sky. Two people who haven't experienced agriculture have moved from Hokkaido to Kochi Prefecture. It is recognized by many famous chefs and culinary researchers. It is a farm that makes you want to see the future of two more people who continue to challenge the limits and the future.
Preservation method:
Ginger is not good at being cold. I prefer a warm place. It is NG to store in the refrigerator. Wrap in newspaper and store at room temperature. In addition, ginger syrup has a thin skin and does not have a taste or bitterness, so it is recommended to grate the whole skin while it is fresh and store it as ginger syrup. (You can just add water and sugar to ginger and boil it)
Draw water from a nearby mountaintop at an altitude of 1,400 meters. In the meantime, 500 meters are dug and buried so as not to freeze. In order to stick to the local soil, it is not possible to enter the park with boots worn in other areas. Tropical ginger grows naturally in a cold area at an altitude of 700 meters, and it is said that ginger and bitterness do not come out, and it is clear and refreshing. "Limit breakthrough". You can read why this ginger is named like this on the producer's “Lucky Farm” page. What is going to break through what is the limit, but it's a strange story, but it is packed with stories of two people who are working brightly and cheerfully. We are happy that we can have this ginger born from that story.
There is a reason why Kochi Prefecture's ginger production ranks first in the country and keeps 40% share for nearly 10 years. Crops generally grow better with more sunlight, but ginger, a tropical perennial, also likes hot and humid. Kochi Prefecture is ranked first in Japan for both annual sunshine and annual rainfall, and the average annual temperature is fifth in Japan, making it a perfect climate for ginger cultivation. Otoyo-cho, Kochi Prefecture, located in the middle of the Shikoku Mountains, was the first birthplace of “marginal settlement” in Japan, where more than half of the population was over 65 years old. 88% of the area of the town is a mountainous area with steep forests, which is made up of terraced rice fields and sloping fields. Mr. and Mrs. Sakai, who moved from Hokkaido to this depopulated town, is a mountain village with a large difference in temperature between day and night, and fresh spring water near the summit, cool and fresh air, local wild grass, bamboo, and rice. We are particular about making soil using straw, rice husks, etc. and cultivate ginger and tomatoes in organic JAS. Since the opening of Lucky Farm in 2012, we have used no chemical fertilizers and pesticides, and weeded and picked insects by hand, so we love the crops.
| 農薬 / Pesticide | 無農薬 / No pesticide |
| 肥料 / Fertilizer | 無化学肥料 / Free chemical fertilizer |
| 認証 / Authentication | 有機JAS認証 / Organic JAS Authentication |
| 販売 / Sell | 12月 / December |
| 消費目安 / Consumption standard | 到着後約2ヶ月（冷蔵保存はしない） / About 2 months after arrival (no refrigerated storage) |
PRODUCT
限界突破ショウガ（有機JAS）Limit Breakthrough Ginger (Organic JAS )
1㎏ ¥3,000 （税別 / tax not included）
PROFESSIONAL
農園名：ラッキー農園 / Lucky Farm 代表者：酒井寿緒/ Representative : Hisao Sakai
住 所：高知県長岡郡大豊町佐賀山/ Address: Sagayama, Otoyo-cho, Nagaoka-gun, Kochi Prefecture
¥2,300
＊9月〜11月上旬までの販売となります。
生産者 / Producer：佐久間権左衛門（山形県鶴岡市）SAKUMA GONZAEMONm (Tsuruoka city Yamagata prefecture)
特 徴：
とにかく自然に育てることにこだわり抜いたブドウです。農薬や肥料、種を無くすホルモン剤などは一切使ってないため、安心して皮のままほおばることができます。品種によっては、皮も種を味わうことも。「これが本当のぶどうの味だよ」と、園主の佐久間さんは静かに語ります。
「なんだこのハウスは？」誰もがこのブドウ園に行くと感じる。草だらけ。巨大な秋田フキなどの作物も自生している。これまでにこんなブドウ園はみたことがない。ほとんどのブドウ園は収穫しやすいように草を狩ってあるし、土が露出するブドウ園も少なくない。この園地は他のブドウ生産者からすれば邪道そのもの。草を刈らない草生栽培というのは本当にジャングルのようだ。
佐久間優は語る。「ブドウは根っこがあるので畑のように耕すわけにいきません。そのかわりに雑草が根っこを張って土をふかふかにしてくれます。やがて腐熟してブドウの養分になり、その繰り返しで、肥料がなくても育つ循環ができあがっています。
種をなくす植物ホルモン剤も使わず、じっくり完熟させたブドウはどれも味わい深く、平均糖度は20度を超えます。資材を使わなくなって、品種独特の味がよく出るようになりました。栽培にどんなに手間がかかっても、毎年楽しみに待ってくださっている方のためにやめられません。」 2018年の米国トランプ大統領が訪日した際、このブドウが振る舞われた。
また、佐久間さんは酸化防止剤を使わず、自然酵母でワインを作る家族経営の小さなワイナリーにお願いして、甲州という品種でこだわりのワインも作り始めているので、これも楽しみだ。
現在育てているブドウの品種は、ハニーシードレス、ロザリオビアンコ、安芸クイーン、甲州、ピオーネ、デラウエア、スチューベン。毎年9月上旬から１１月中旬までぶどうの状態をみながら、最高の状態のものをセットで販売している。セットではなく好みの品種を１kg単位で注文することも可能だ。
山形県鶴岡市は月山を背に、だだちゃ豆などの固有種など農産物が豊富だで、食の文化発信を熱心に行っている。佐久間さんは鶴岡市のフードガイドを行い、自身のジャングル園（ブドウ園）などに案内している。このブドウを食べて「おいしい」と感じた方は、ぜひブドウ園を訪ねてほしい。
Feature：
Anyway, it is a grape that is carefully selected to grow naturally. No pesticides, fertilizers, or hormonal agents that lose seeds are used, so you can rub your skin with ease. Depending on the variety, the skin can taste the seeds. “This is the true taste of grapes,” says the gardener, Sakuma, quietly.
“What is this house?” Everyone feels going to this vineyard. Full of grass. Crops such as the giant Akita fuki grow naturally. I have never seen such a vineyard before. Most vineyards hunt grass for easy harvesting, and many vineyards have exposed soil. The park is a wicked road for other grape growers. Grass growing without mowing grass really looks like a jungle.
Sakuma says. “Grape has roots so we can't plow it like a field. Instead, weeds will root them and soften the soil. Over time, it will ripen and become a nutrient for the grapes. It has been cultivated even without it.
`` No phytohormone to lose seeds is used, all the ripened grapes are delicious and the average sugar content exceeds 20 degrees. The unique taste has come out well, no matter how much time it takes to grow it, it cannot be stopped for those who are looking forward to it every year. ”When President Trump visited Japan in 2018, This grape was behaving.
Sakuma is also looking forward to making a special wine with a variety called Koshu by asking a small family-run winery that uses natural yeast to make wine without using antioxidants.
The grape varieties currently grown are Honey Seed Dress, Rosario Bianco, Aki Queen, Koshu, Pione, Delaware, and Steuben. Every year from early September to mid-November, you can see the state of the grapes and sell the best ones as a set. It is also possible to order your favorite varieties in units of 1 kg instead of a set.
Tsuruoka City, Yamagata Prefecture, with Mt. Gassan in the background, is rich in agricultural products such as endemic species such as dacha beans, and is eager to disseminate food culture. Sakuma provides food guides for Tsuruoka City and guides them to her own jungle garden (vineyard). If you eat this grape and feel it is delicious, please visit the vineyard.
権左衛門ブドウセレクション（税別）/ Gonzaemon Grape Selection ( tax not included )
ブドウ(ハニーシードレス・ロザリオビアンコ・安芸クイーン・甲州・ピオーネ・デラウエア・スチューベン)/ Grapes (Honey Seed, Rosario Bianco, Aki Queen, Koshu, Pione, Delaware, Steuben) 1kg Set / ¥2,300 2kg Set / ¥4,400
＊ご注文時、最適なブドウをセレクトします。品種のご希望がある場合はお知らせください / When ordering, select the best grapes. Please let us know if you have any kind of request
農園名：佐久間権左衛門 / SAKUMA GONZAEMON
代表者：佐久間 優/ Representative : Masaru Sakuma
住 所：山形県鶴岡市西荒屋字杉下７ / Address: 7 Sugishita, Nishiaraya, Tsuruoka City, Yamagata Prefecture
| 農薬 / Pesticide | 無農薬 / No pesticide |
| 肥料 / Fertilizer | 無肥料 / Free fertilizer |
| 認証 / Authentication | 自然農法認証（自然栽培） /Natural farming certification (natural cultivation) |
| 販売 / Sell | 9月上旬〜11月中旬 / From early September to mid-November |
| 消費目安 / Consumption standard | 到着後約１週間（冷蔵保存） / About １ weeks after arrival (refrigerated storage) |
¥5,500
生産者：佐久間権左衛門（山形県）/ SAKUMA GONZAEMON ( Yamagata prefecture )
販売者 / Vender：ふるさと２１
特 徴：
佐久間権左衛門が作る代表的な米の品種は「亀の尾」。今は幻の米だとも言われているが、明治維新以降は東北や北陸地方を中心に朝鮮半島や台湾でも多く作られていた。現在最もポピュラーなコシヒカリはこの亀の尾に餅系を混ぜて品種改良して作られたものだ。ちなみにササニシキもこの亀の尾の系統だ。亀の尾は餅系の成分が含まれていないため蛋白で、酢飯などによく合う。また、餅系の米にはアレルゲンが含まれるため、アレルギー体質の方には餅系が入っていない亀の尾やササニシキを試すと良いと佐久間優は言う。
佐久間さんは農薬や肥料を使わないため、育て方は天気次第。稲の生育にベストな方法を自然の天候の中で選んでいく。数字ではなく経験が大切で、なるべく多くの方法を引き出しに用意し「この天気だったらこの手かな」と引っ張り出すのだ。「稲が育つ養分を根っこが吸収して、１／３は稲の葉っぱや茎に、１／３は実に行き渡り、残りの１／３は新陳代謝をして排出される。その老廃物も土の中で養分になり、イトミミズやドジョウなど、土や水の中の生き物も死ねば次の年の養分になり、稲が生きていく元にります。」
穂が熟して生きている状態で稲刈りをするが、稲という植物を切り取って殺してしまうわけではない。大切なのは種として取って、また来年もこの田んぼに植えて、子孫を残すためにやっているのだ。そうやって収穫した恵みを頂戴して我々農家が生きていくと、佐久間優は思っている。
有機栽培を始めようと思ったときに、佐久間さんは食味コンクールに挑戦した。最初の１～２年は決勝に残らなかったが、機械による数値測定の１次審査を通過するために、作り方を勉強（たんぱく質を低くすることが絶対に必要）して、賞をもらうようになる。
作物の味は牛糞・豚糞・鶏糞堆肥などの資材によって変わる。佐久間さんは無施肥栽培に切り替えると、米の成分が何年かかけて稲に吸われ、最終的に資材の残留がゼロになり、コメの味がどんどんなくなってきたという。「でんぷん質だから、噛んでいると甘みはあるが、さらっとしている。コンクールで試食の審査までいっても、うま味のある米としては判断されなくなりました。しかし、米屋はおかずの味をごはんが吸収して、１回ずつフレッシュな舌でおかずを味わえる。飲み込むと口の中がさっぱりとリセットされるとコメントを頂きました」。うま味を求める米もいいが、堆肥などを一切使わない、今や幻と呼ばれる亀の尾も趣き深い。
「女鶴」という味の良いもち米が山形県酒田市で古くから栽培されていた。あまりのおいしさに、明治初期には皇室に献上されていたという。しかし、栽培が難しく、収量が少なかったため、農家から敬遠され、「女鶴を超えるもち米はない」という伝説を残して、40年ほど前にほぼ全滅した。
「亀と鶴……、欲しい！」、大胆にもそんな発想で、希少な「幻の米」を復活させたのが佐久間優だ。亀の尾の「亀」に対して、「鶴」はないかと探したら、近くにあったというわけだ。もともと栽培が難しい二つの米を無農薬で肥料すら与えず、手塩にかけて育て上げる。しかしなぜ、女鶴にこだわったか。亀の尾は全体が白っぽく、女鶴は穂の先端がピンク色だから、そろうと紅白になる。おもしろがる精神で幾多の困難を克服し続け、佐久間のあくなきチャレンジは続く。
Features：
The typical rice varieties produced by Sakuma Gonzaemon are “Kamenoo”. It is said to be a phantom rice now, but since the Meiji Restoration, many were made in the Korean Peninsula and Taiwan mainly in the Tohoku and Hokuriku regions. The most popular Koshihikari at present is made by improving the variety by mixing the Kamenoo with the cocoon system. By the way, Sasanishiki is also a strain of this Kamenoo. Turtle tail is a protein because it doesn't contain cocoon-based ingredients, and it goes well with vinegared rice. In addition, allergens contain allergens, so if you are allergic, you should try Kamenoo and sasanishiki that don't contain cocoons, Sakuma says.
Sakuma does not use pesticides or fertilizers, so how to raise it depends on the weather. Choose the best way to grow rice in natural weather. Experience is important, not numbers. Prepare as many ways as possible in the drawer and pull out “I think this is the weather”. “The roots absorb the nutrients that the rice grows, 1/3 is distributed to the leaves and stems of the rice, 1/3 is actually distributed, and the remaining 1/3 is metabolized and discharged. If it becomes a nutrient, and the creatures in the soil and water, such as earthworms and loach, die, it will become the nutrients for the next year, and the rice will live. "
The rice is harvested when the ears are ripe and alive, but the plant called rice is not cut out and killed. The important thing is to take it as a seed and plant it in this rice field next year to leave offspring. Yu Sakuma thinks that our farmers will live with the blessings they have harvested.
When Sakuma decided to start organic cultivation, Sakuma challenged the taste competition. The first one or two years did not remain in the final, but in order to pass the first examination of numerical measurement by machine, study how to make (it is absolutely necessary to lower the protein) and get a prize Become.
The taste of the crop varies depending on materials such as cow dung, pig dung, and chicken dung compost. Sakuma says that after switching to non-fertilized cultivation, the rice components were absorbed by the rice over the years, and eventually the residue of the ingredients became zero, and the taste of rice became more and more. “Since it is starchy, it's sweet when chewed, but it's frisky. Even if we go to the competition to review the tasting, it is no longer judged as umami rice. I absorbed it and tasted the side dishes with a fresh tongue one by one. Rice that seeks umami is also good, but the Kamenoo, now called the phantom, does not use compost at all.
A tasty glutinous rice called “Mezuru” has been cultivated in Sakata City, Yamagata Prefecture for a long time. It was so delicious that it was presented to the imperial family in the early Meiji period. However, because it was difficult to grow and the yield was low, it was shunned by farmers and almost completely annihilated about 40 years ago, leaving the legend that there was no sticky rice exceeding the Mezuru.
“A turtle(Kamenoo) and a crane(Mezuru) ... I want!” Boldly, with such an idea, Yu Sakuma revived the rare “phantom rice”. When I looked for a “crane” for the “turtle” on the turtle tail, it was close. The two rices that are difficult to grow originally are grown with heartful, without pesticide and without fertilizer. But why did you stick to the Mezuru? The whole Kamenoo is whitish and the Mezuru is pink at the end of the ear. Overcoming many difficulties with an interesting spirit, Sakuma's innocent challenge continues.
| 農薬 / Pesticide | 無農薬 / No pesticide |
| 肥料 / Fertilizer | 無肥料 / Free fertilizer |
| 認証 / Authentication | 有機JAS認証、自然農法認証（自然栽培） /Organic JAS, Natural farming certification (natural cultivation) |
| 販売 / Sell | 通年 、新米は10月中旬以降 / All season, New rice is after mid-October |
| 消費目安 / Consumption standard | 玄米：1年、白米：2ヶ月 / Brown rice: 1 year, white rice: 2 months |
PRODUCT
亀の尾（玄米・白米） / Kamenoo(Brown rice / White rice) 5kg ¥5,500
コシヒカリ（白米・玄米） / Koshihikari(Brown rice / White rice) 5kg ¥４,500
もち米 女鶴（白米） / Mezuru( White rice) 2kg ¥2,980
PROFESSIONAL
生産者：佐久間権左衛門 / Farm name: SAKUMAGONZAEMON
代表者：佐久間優 / Representative : Masaru Sakuma
住 所：山形県鶴岡市西荒屋 / Address: Nishiaraya, Tsuruoka City, Yamagata Prefecture
¥4,800
健康な鶏から産まれる おいしくてきれいな卵（自然卵）たち
プロ生産者 / PROFESSIONAL：卵ラン農場ムラタ（北海道）/ Ranran Farm Murata:Murata Poultry Farm ( Hokkaido prefecture )
販売者 / Vender：ふるさと21
特 徴：
黄身がふっくらとしてて色がレモンイエロー。そして見事なハウユニットを形成した弾力ある白身。これは鶏が健康な環境でいい餌を食べて元気に育っている証拠だ。合成飼料などは一切与えず、道内で取れたものを研究を重ねて独自で配合する飼料と緑のクローバーが彼らの食事だ。まずは卵かけご飯で味を確かめて欲しい。あまり醤油は使わず、例えば塩昆布などでたべるのがお勧め。そのクオリティーは北海道洞爺湖サミットで使われたほどだ。
卵かけご飯、卵焼き、目玉焼き、茶碗蒸しに親子丼など、料理のレパートリーが幅広く、日本の食卓に欠かせない存在の卵。栄養満点な完全食なうえ、戦後から今日までの70数年間、価格がほぼ変わらない。国民一人当たりの年間鶏卵消費量は３３３個で、メキシコに次いで２位を誇る（ＩＥＣ＝国際鶏卵委員会・２０１７年次統計）。
北海道の広大な石狩平野に位置し、札幌と千歳のほぼ中間にあたる長沼町は道内でも有数の農業地帯だ。都市近郊の立地条件を生かし、グリーン・ツーリズム構造改革特区の認定を受けている。長沼町で農家民泊も行なう卵ラン農場ムラタの村田博美(ひろよし)・由香里夫妻は、約１６００羽の鶏を平飼いで健康的に育てている。北海道夕張郡長沼町。サラブレッドとしての馬や牛の牧場の多い地域にその卵ラン農場ムラタ鶏舎はある。鶏舎の中は乾燥し、素手で地面に触っても汚れがつかない。そしてほとんど匂いもなく、元気に鶏やひよこが自由に動き回っている。これは鶏のために開発した独自の環境だ。
そして初めてこの卵を割ったとき、本当に黄身がレモンイエローだと驚いた。レモンイエローの理由は厳選した餌にある。道産小麦と有機の生米ぬかを主体に、魚粉や牡蠣貝殻、きなこなどをブレンドした自家配合の餌にこだわり、輸入とうもろこしや抗生剤、添加物、着色料などの薬剤は使用していない。その品質は、北海道洞爺湖サミットで各国首脳に提供されたほど。まず、卵かけご飯でレモンイエローの黄身を味わってほしい。色からは想像できない濃厚な黄身の味が口を包み、白身の弾力は卵の生命力を感じさせてくれる。
食べ物だけではなく、鶏の育て方にも特徴がある。鶏の密飼いは湿気も出て病気の元。鶏舎の中は、鶏たちがストレスをためずにのびのびと動き回れるよう、一坪当たり10～12羽くらいの薄飼いで開放してる。乾燥した状態で育てる必要があるので、藁を敷き、朝夕に麦をばら撒く。鶏が麦を探して足で藁床をかき回すから、床がドライになるのだ。「走り回ったら内臓も足も丈夫になるでしょう。そうやって育てて初めて薬を使わなくてもいいような鶏になります。生き残るには試練も必要です。」徹底した鶏舎の環境と鶏の健康を考えた育て方が、健康でおいしい卵を生んでいる。
それからもう一つ大切なことがある。ひよこだ。ひよこをどう育てるかも大切な仕事。養鶏所の多くはリスクを回避するため、ある程度育った雛を仕入れるが、卵ラン農場ムラタでは生まれたてのひよこを仕入れて育てる。2月は200羽、5月まで400羽ずつ増やす。生まれて3日ほどは腸を丈夫にするために玄米を直撒きして食べさせ、後で人工ミルクのような雛の餌を与る。2・3月は緑がないので、雪の下から持ってきた笹の葉っぱを、春から晩秋はクローバーを食べさせる。毎日の緑の時間は貴重な思いやりの時間なのだ。 成長に合わせ、箱の囲いを開いたり、止まり木を用意したり、餌箱も3段階ぐらい変える。雛は次第に冒険して危険な目にもあうが、成長を見守るのが楽しいと話す。「雛が元気に育ち、自然の摂理とはいえ順番に卵を産んでくれるのはすごいことです」と由香里さんは話す。
Feature:
The yolk is plump and the color is lemon yellow. And elastic white meat that formed a stunning Haugh unit. This is evidence that chickens are growing healthy by eating good food in a healthy environment. Their diet is a feed and a green clover, which is not given any synthetic feed, but is researched on what has been taken in Hokkaido and blended independently. First of all, I would like you to check the taste with egg over rice. It is recommended not to use soy sauce but to eat with salt kelp, for example. The quality was used at the Hokkaido Toyako Summit.
Eggs with a wide repertoire of dishes such as egg-grilled rice, fried egg, fried egg, steamed rice bowl and oyakodon. It's a nutritious complete meal, and prices haven't changed for 70 years from the end of the war to today. The annual consumption of eggs per capita is 333, ranking second after Mexico (IEC = International Egg Commission, 2017 annual statistics).
Naganuma Town, located in the vast Ishikari Plain in Hokkaido, halfway between Sapporo and Chitose, is one of the leading agricultural areas in Hokkaido. Taking advantage of the location conditions in the suburbs of the city, it is certified as a Special Zone for Green Tourism Structural Reform. Mr. Hiroyoshi Murata and Mrs. Yukari, an egg orchid farm in Naganuma, where farmers stay overnight, are raising about 1600 chickens in a healthy manner. Naganuma Town, Yubari-gun, Hokkaido. In the area where there are many horses and cattle ranches as Thoroughbreds, there is Murata Poultry Farm. The poultry house is dry and does not get dirty even if you touch the ground with your bare hands. And there is almost no smell, and chickens and chicks move freely. This is a unique environment developed for chickens.
And when I broke this egg for the first time, I was really surprised that the yolk was lemon yellow.The reason for this is that Hiromi Murata, a representative of egg ran farm Murata, says that it is carefully selected food. Sticking to home-grown wheat and organic raw rice bran, in-house compounded food blends of fish flour, oyster shell, and kinako, we do not use imported corn, antibiotics, additives and coloring agents. The quality is as good as the leaders of each country at the Hokkaido Toyako Summit. First of all, I'd like you to taste lemon yellow yolks with egg rice. The rich yellow taste that cannot be imagined from the color wraps your mouth, and the elasticity of the white makes you feel the vitality of the egg.
Not only food, but also how to grow chickens is characterized. The shepherds of chickens are sick and have moisture. Inside of the poultry house is opened with a thin household of about 10 to 12 per square foot so that the chickens can move around freely without stress. As it is necessary to grow it in a dry state, spread the straw and sprinkle the wheat in the morning and evening. The floor looks dry as the chickens search for wheat and stir the floor with your feet. "If you run around you will have strong internal organs and feet. It will be a chicken that you don't need to use medicine for the first time. You will have to try to survive." A thorough poultry house environment and how to raise chickens are born with healthy and delicious eggs.
Then there is another important thing. It ’s a chick. The important task is how to raise a chick. Many poultry farms buy chicks that have been raised to a certain degree to avoid risk, but at the orchid farm Murata, they procure fresh chicks. The number will increase by 200 in February and 400 by May. For about 3 days after birth, to make the intestines strong, the rice is fed directly and eaten, and later fed with chicks like artificial milk. Since there are no greens in February and March, let's eat the clover leaves brought from under the snow and clover from spring to late autumn. Daily green time is a precious time of compassion. As the plant grows, the box is opened, a perch is prepared, and the bait box is changed by about three stages. The chicks gradually get adventured and have dangerous eyes, but they say it is fun to watch growth. “It's amazing that the chicks grow up well and lay eggs in order, even though it's a natural providence,” says Yukari. p>
| ひよこ / Chick | 生まれた日に購入 / Buy on the day of birth |
| ひよこの餌 / Chick feeding | 玄米、クローバー等 / Brown rice, clover, etc. |
| 飼料 / feed | 自家製（原材料は北海道産） / homemade(The raw material is from Hokkaido) |
| 販売 / Sell | 通年 / All season |
| 消費目安 / Consumption standard / | 到着後約3週間（冷蔵保存） / About 3 weeks after arrival (refrigerated storage) |
PRODUCT
健康有精卵、レモンイエローの黄身 / Healthy fertile egg
PROFESSIONAL
農場名：卵ラン農場ムラタ / Farm name: Runrun Farm murata
代表者：村田博美 / Representative : Hiroyoshi Murata
住 所：北海道夕張郡長沼町 / Address: Naganuma-cho, Yubari-gun, Hokkaido
¥4,000
プロ生産者 / PROFESSIONAL：ファーマーズヤード（兵庫県）Farmer's Yard (Hyougo prefecture)
特 徴：
贈り物にベジタブルアレンジメントはいかがでしょう。贈られた方はきっとその珍しさ、斬新さ、美しさに感動するでしょう。フラワーアレンジメントは食べられませんが、このベジタブルアレンジメントは野菜なので召し上がることができます（野菜のカルテや簡単なレシピが付いています）。素材に使用しているミニ野菜は全て無農薬無化学肥料で栽培しているので安心です。野菜好きな方、健康志向の方、新しいもの好きな方への贈り物にお役立てください。 ファーマーズヤードは兵庫県姫路市夢前町の農場で、お客さまに365日違う野菜を楽しんでもらいたいと、年間約400品種ものミニ野菜を栽培している。農家は作った野菜を販売していかなくてはならない。健康志向の高い女性に食べてもらうため、品種にこだわり、カラフルな野菜を選んでいるのだ。イタリアやフランスの西洋野菜も作っている。変わったものが好きで、色合いやサイズ感も含め、取引先シェフが驚く野菜の提供を心がけているという。
ベジタブルアレンジメントは所属している姫路の若手農家のグループ「農家ＨＡＮＤＳ」の仲間から、農業イベントで渡す花束の代わりに、「ミニ野菜でブーケを作ってみたら」と思いつきで言われ、野菜をブーケにし始めたのがきっかけだと話す。「新しいことに挑戦したい気持ちは常にありますし、自分の作った野菜をきれいに見せられるのは嬉しいので、やってみたら好評でした。」 華やかな野菜アレンジメントが簡単に作れる教室も、人から提案を受けて始めた。
世界各地の個性的な野菜の種を見つけ、栽培法に工夫を凝らし、ミニサイズに仕立る。季節ごとに旬のミニ野菜を数多く収穫することで誕生したカラフルなベジタブルアレンジメント。造形美を目で楽しんだ後、新鮮な健康野菜をおいしく味わえると評判だ。
Features：How about a vegetable arrangement for a gift? Those who are given will surely be impressed by their unusualness, novelty and beauty. You can't eat a flower arrangement, but this vegetable arrangement is a vegetable and can be eaten (with a vegetable chart and a simple recipe). All the mini vegetables used in the ingredients are cultivated with pesticide-free and chemical fertilizers, so they are safe. Please use it as a gift for those who like vegetables, health-conscious people, and those who like new things.Farmer's Yard is a farm in Yumesaki-cho, Himeji City, Hyogo Prefecture, and grows about 400 varieties of mini-vegetables every year if customers want to enjoy different vegetables 365 days a year. Farmers must sell the vegetables they make. In order to have a highly health-conscious woman eat, they are particular about the variety and choose colorful vegetables. I also make western vegetables from Italy and France. He likes unusual things, and the chef who works with them, including color and size, is striving to provide amazing vegetables.
The vegetable arrangement was told by a friend of Himeji's young farmer group "Farmer HANDS" that he thought, "If you try to make a bouquet with mini-vegetables," instead of the bouquet you will give at an agricultural event. Talked that it was the beginning of making a bouquet of vegetables. “There is always a desire to try new things, and I am happy that I can see the vegetables I have made beautifully, so it was very popular when I tried it.” People also suggested a classroom where you can easily make a gorgeous vegetable arrangement. I started taking it.
Find unique vegetable seeds from around the world, devise the cultivation method, and tailor it to the mini size. A colorful vegetable arrangement born by harvesting a lot of seasonal mini vegetables every season. After enjoying the beauty of modeling, it has a reputation for being able to taste fresh healthy vegetables deliciously.
SPEC
| 農薬 / Pesticide | 無農薬 / No pesticide |
| 肥料 / Fertilizer | 無化学肥料 / Free chemical fertilizer |
| 認証 / Authentication | 無し / Non |
| 販売 / Sell | 通年 / All season |
| 消費目安 / Consumption standard | 到着後２〜３日 / 2-3 days after arrival |
PRPDUCT
季節のベジタブルアレンジメント（税別価格） / Seasonal vegetable arrangement ( tax not included )
ボックスタイプ（オリーブオイル付） / box type (With olive oil) 4,000円
かごタイプ / basket type 3,800円
ゴージャスタイプ / gorgeous type 5,500円
ボリュームタイプ / volume type 7,800円
PROFESSIONAL
農園名：Farmer's Yard（ファーマーズヤード）
代表者：鈴木広史 / Representative : Hiroshi Suzuki
住 所：兵庫県姫路市夢前町 / Address: umemachi, Himeji City, Hyogo Prefecture
¥1,200
宮﨑茶房（宮崎県） / Miyazaki Sabou (Miyazaki prefecture)
お召しあがり方：
お湯を沸騰させ、少し冷ましてから（85℃〜90℃）茶葉にお湯を注いでください。大きなヤカンにダバダバとお湯を注ぎ、みんなで飲むといった気軽でおいしいお茶としてお楽しみいただけます。また、夏の時期は冷水ポットに30分浸す程度で、簡単においしい冷茶を作ることができます。
「釜炒り茶」って一般の方には聞き慣れないお茶ではないでしょうか？日本では95％以上ほお茶は蒸すお茶です。煎茶は茶摘みのあと浅蒸し〜中蒸しで30秒前後、深蒸しで60秒程度、80℃位の蒸気で蒸します。その後、茶揉みの工程に入るのですが、釜炒り茶は字のごとく、蒸さずに釜で炒って、茶揉みの工程に進みます。焼き芋と、ふかした芋の違いを連想してください。
煎茶（特に浅蒸し）は、暑いお湯を嫌います。熱いお湯を入れると茶葉が火傷をして渋いお茶になってしまいます。デリケートでお湯の入れ方次第で風味や味が変わってしまい、それを楽しむのが煎茶のいいところです。しかし、この釜炒り茶は、大きいやかんにお茶っ葉を入れて、ポットでお湯を入れると香りが立ち、そのまま入れっぱなしの日常のお茶で、ご飯に合うという特徴があります。なるほど、煎茶より力強く、渋味も香りもしっかりあって飲みやすいお茶、お茶漬けにしたいお茶という感じです。
そもそもお茶は、日本でも「蒸す」技術が開発されるまでは前は釜炒りでした。釜で炒ることで茶葉の発酵を止めるという手法はもともと中国緑茶の製法で、15世紀前後に渡来した中国人から伝わったといわれています。釜炒り茶の茶葉は一般の緑茶よりもひときわ香気が高く、味はさっぱりしています。宮﨑茶房の茶畑がある五ヶ瀬地区は昼夜の寒暖差が大きく、寒いので、平地に比べて葉が薄く、うま味成分は少ない。その分、すっきりして香りが良いのが特徴だと、代表の宮﨑亮さんはいいます。「有機無農薬で安全安心なのが一番ですし、栄養成分分析によると、在来種や昔の品種などは特に、カテキンやビタミンＣなど、体にいい成分が豊富です。」
宮﨑茶房は昭和58年から農薬を一切使用せず、有機肥料のみを施して有機釜炒り茶を作り続け、平成13年に有機ＪＡＳ認証を取得した。「飲んだら元気になるようなお茶づくり」を目標にした安心なお茶づくりが評価され、平成14年に農林水産祭にて天皇杯を授与されました。
宮﨑茶房の商品は、茶葉の発酵による違いで、同じ茶葉から緑茶、烏龍茶、紅茶が作られる。また、3年以上伸び伸びと育った有機茶園の茎葉を、晩秋から冬に手作業で収穫し、一本一本選別乾燥した後、平窯に薪火を焚いて手炒りで仕上げ、薪火の香りがこころを癒す3年番茶などもお勧めです。
How to eat：
Boil the hot water, allow it to cool a little and then pour the hot water into the tea leaves (85 ° C to 90 ° C). You can enjoy it as a delicious, delicious tea that you pour Dabadaba and hot water into a large pot and drink with everyone.Just soak in a cold water pot for about 30 minutes, you can enjoy as a cold tea easily and quickly. Ideal for hot seasons.
Isn't "Kamairi tea" a tea that people are not familiar with? More than 95% tea is steamed tea in Japan. After tea picking, tea leaves are steamed to medium steamed for about 30 seconds, deep steamed for about 60 seconds, and steamed at about 80 ° C. After that, I will go into the process of tea-making, but I will go to the process of tea-making, roasting in the kettle without steaming as in the letter. Please associate the difference between baked sweet potato and dried sweet potato. Sencha (especially steamed steamed tea) does not like hot water. If you add hot water, the tea leaves will burn and become harsh tea. The flavor and taste change depending on how the hot water is added delicately, and it is a nice place to enjoy it. However, this pottery tea is characterized by putting tea leaves in a large kettle and adding hot water to the pot to make it smell, and it is a daily tea that has been left as it is, and it is suitable for rice. I see, it is stronger than Sencha, and it has a firm and astringent taste, which makes it easy to drink and easy to drink.
In the first place, tea was simmering before the development of “steaming” technology in Japan. The method of stopping the fermentation of tea leaves by boiling in a pot is said to have been transmitted from Chinese people who came to Japan around the 15th century in the process of producing Chinese green tea. The tea leaves of Kamairi tea have a particularly high aroma and a refreshing taste than regular green tea. The Gokase area, where the tea fields of the Miyazaki Sabou are located, has a large temperature difference between day and night, and it is cold, so its leaves are thinner and its umami ingredients are smaller compared to flat ground. That's why the representative Miyazaki says that it is characterized by its cleanness and good smell. "Organic pesticides are the best in safety and security, and according to nutritional component analysis, local varieties and old varieties are especially rich in ingredients that are good for the body, such as catechin and vitamin C."
Miyazaki Sabou has not used any pesticides since 1958, has applied only organic fertilizers and continued to make organic pots, and acquired organic JAS certification in 2001. Safe tea making with the goal of “making tea that drinks well” is appreciated, and was awarded the Emperor's Cup at the Agricultural, Forestry and Fisheries Festival in 2002.
The products of Miyatoku Sabou are different from the fermentation of tea leaves, and green tea, oolong tea and black tea are made from the same tea leaves. In addition, the stems and leaves of the organic tea garden, which has grown over three years, are harvested by hand manually from late fall to winter, and after one by one sorting and drying, a bonfire is sprinkled on a flat plate and finished by hand. A three-year tea etc. where the aroma heals the mind is also recommended.
商品はすべて有機JAS認証です。（税別価格）All products are organic JAS certified. ( tax not included )
■有機釜炒り茶【特選】＜天皇杯受賞・農林水産大臣賞受賞＞ Organic pottery tea [special selection] 100g ¥1,200
■有機釜炒り茶【上級】＜天皇杯受賞・農林水産大臣賞受賞＞ Organic pottery tea [Advanced selection] 100g ¥1,000
■みやざき有機烏龍茶（台湾風）【有機烏龍茶・白】Miyazaki Organic Oolong Tea (Taiwan style) [Organic Oolong Tea-White] 30g ¥680
■みやざき有機紅茶【有機紅茶・リーフ】Miyazaki organic black tea [organic black tea / leaf] 50g ¥680
■限定品【有機三年番茶】Limited edition 【Bancya (Organic three-year tea)】100g ¥880
農場名：宮﨑茶房 / Farm name: Miyazaki Sabou
代表者：宮﨑 亮 Representative: Miyazaki Akira
住 所：宮崎県西臼杵郡五ヶ瀬町大字桑野内 adress: Oyasenouchi Gokase-cho Nishiusuki-gun Miyazaki Prefecture
| 農薬 / Pesticide | 無農薬 / No pesticide |
| 肥料 / Fertilizer | 無化学肥料 / Free chemical fertilizer |
| 認証 / Authentication | 有機JAS認証 / Organic JAS Certification |
| 販売 / Sell | 通年 / all season |
¥5,000
11月のお届けは、佐久間権左衛門（山形県）から新米（コシヒカリ）とぶどうの詰め合わせ。両方作物とも農薬も肥料も使わない自然栽培です。＊この商品は毎月20日〜25日のお届けとなります。
特 徴：
四季の旬に合わせて生産地（複数産地）から旬の生産物や加工品等をお送りいたします。商品はオネストフードが生産者とともにお客さまの笑顔を想像しながら厳選します。お客さまへのサプライズを込めた贈り物を毎月定額で。ぜひお試しください。
ネットショッピングの良さは、いつでもどこでも購入できるという良い面があります。しかし逆に、インターネットを見なければ知ることも購入することもできません。仕事やプライベートが忙しくて、とても販売サイトまで見る余裕がない、面倒だ。でも旬の新鮮なものを食べておいしい季節を感じたいと思う方に、オネストフードは日本の腕利きの生産者の商品を季節に合わせて一番いいものをお届けするサービスです。その商品の中には旬の果実や野菜はもちろん、生産者やオネストフードがお勧めする産品や加工品（食品）を厳選してお届けいたします。春夏秋冬の味覚、そしてこだわりの逸品、サプライズな味をどうぞお試しください。
例）
5,000円コース：季節のフルーツ2種（桃、りんご等２kg程度）＋お勧め加工品
8,000円コース：季節のフルーツ2種（桃、りんご等4kg程度）＋お勧め加工品2種程度
Features：
We will send seasonal products and processed products from the production area (multiple production areas) according to the season of the four seasons. Products are carefully selected by Honest Food with the producers imagining the smiles of customers. A monthly gift that includes surprises for customers. Please try.
The good thing about online shopping is that you can purchase it anytime, anywhere. On the other hand, if you don't see the Internet, you can't know or buy. I am busy with work and private, so I can't afford to see the sales site. But for those who want to eat fresh seasonal foods and feel the delicious season, Honest Food is the best service for Japanese seasoned producers. In addition to seasonal fruits and vegetables, we carefully select products and processed products (food) recommended by producers and Honest Food. Please try the taste of spring, summer, autumn and winter, a special gem, and a surprised taste.
Example)
5,000 yen course: 2 types of seasonal fruits (peaches, apples, etc. about 2 kg) + recommended processed products
8,000 yen course: 2 types of seasonal fruits (peaches, apples, etc., about 4 kg) + 2 types of recommended processed products
¥300
発行 /Publisher：一般社団法人自然食ねっと、ふるさと21株式会社 / Natural Food Network Association, Furusato 21 Co., Ltd.
構 成：
生産者毎に1冊。B4サイズ変形（256×296）両面カラー 八つ折り紙質：上質紙90㎏ こだわりは手軽にお持ち帰りできる、商品の梱包に用意に入るサイズ感。この小さな冊子に生産者が属する地域の特徴、生産物の特長、栽培への取り組みと歴史、これからの夢を独白形式で綴っています。裏表紙には料理研究家の林由紀子先生に、その生産物の特長を活かしたレシピを掲載しています。
2017年より始めたファームレターは40号発行しました。北海道から沖縄までさまざまな生産者さんを取材し感じたことは、日本の農産物はすばらしいと心から思えることと、その農産物に対して味だけではなく、安全性、経済誌絵を考慮しながら真剣に取り組む生産者の頼もしさでした。
大小関わらず量販店で販売されている農産物は、あまり生産者の顔や取り組みが見みえません。お腹を満たすものとして存在するだけならば、生産者の情報は必要ないかもしれません。しかし、オネストフードに掲載している生産物は知ってもらいたい物語があります。それを知ることで、もっとおいしく感じたり、その生産者や地域に興味が持ったりすることで、日常がもっと豊かに感じられるかもしれません。毎日食べるお米や卵やお茶にもっと興味が湧くかもしれません。
ファームレター発行の目的の一つは、有機農業の啓蒙と拡大。そのために生活者に生産者の魅力を伝えてファンになっていただくことと、発行した生産者さん自身が誇りを持って仕事に取り組み、将来に向かっていただくことです。この取り組みが「有機農業の警鐘と拡大に寄与するもの」と判断され、2018年のグッドデザイン賞を受賞しました。私たちは今後もこの活動で、多くの生産者さんと出会い、その思いを多くの皆さまへお届けしたいと考えています。そして、皆さま自身が産地に行き、土に触れ、大地の恵みと生産者の人柄に触れていただければ幸いです。
Constitution：
One book for each producer. B4 size deformation (256 x 296) double-sided color Eight origami paper quality: high quality paper 90mm. This small booklet describes the characteristics of the region to which the producer belongs, the characteristics of the product, the efforts and history of cultivation, and the future dream in monologue. The back cover shows recipes that take advantage of the products of cooking researcher Yukiko Hayashi.
The 40th farm letter started in 2017 was issued. The fact that we interviewed and felt the various producers from Hokkaido to Okinawa is that Japanese agricultural products seem to be wonderful and seriously consider not only the taste but also the safety and economic magazine picture. It was the reliability of the producers who worked on it.
Agricultural products that are sold at mass merchandise stores, regardless of size, do not show the producers' faces and efforts. Producer information may not be needed if it only exists to satisfy the stomach. However, there are stories that you want to know about the products listed in Honest Food. Knowing it may make you feel more delicious, or you may be interested in the producers and the community, and you will feel richer in your daily life. You may be more interested in rice, eggs and tea that you eat every day.
One of the purposes of issuing a farm letter is enlightenment and expansion of organic agriculture. To that end, it is necessary to convey the appeal of producers to consumers and become fans, and the producers who issue them must work with pride and go forward. This initiative was judged to contribute to the warning and expansion of organic agriculture, and won the 2018 Good Design Award. In the future, we hope to meet many producers and pass on their thoughts to many people. I hope that you will go to the production area, touch the soil, touch the earth's grace and the personality of the producer.
ファームレター/ Farm letter
1冊 / 1book ¥300 10冊 / 10books ¥2,800 年間購読 / Annual subscription ¥2,600
※メール便での配送になります。（送料無料）
※バックナンバーをご希望の方はメールもしくはお問合せフォームにてご連絡ください。またファームレターのバックナンバーはこちらをご覧ください。
※ It will be delivered by mail. (Free shipping)
* If you would like a back number, please contact us by e-mail or inquiry form. . Click here for the back number of the farm letter.
編集及びライティング：石川千晶/ Editing and writing: Chiaki Ishikawa
撮影及びデザイン、映像編集：浦岡伸行 / Shooting and design, video editing: Nobuyuki Uraoka
料理：料理研究家 林幸子（アトリエ・グー）/ Cooking: Cooking Researcher Sachiko Hayashi (Atelier Gout)
料理写真：中村うらら / Cooking photo: Urara Nakamura
¥4,230
するが有機農場共同組合（静岡県）/ Suruga organic farm cooperative ( Shizuoka prefecture )
お茶の入れ方：
ヤカンに沸騰したお湯を、湯冷ましに移して80℃程度まで冷まし、茶葉を入れた急須に静かにお湯を注ぎます。30〜60秒ほど抽出させてから湯呑に注いでください。爽やかで旨みのある煎茶をお楽しみいただけます。
その他のお楽しみ方：
炊きたてのご飯に茶葉を混ぜておにぎりを作ると、お茶の香りのおにぎりができます（茶葉はそのまま食べられます）。また、出がらしの茶葉を取り出し、だし醤油に一晩着けるとお茶の葉の佃煮ができます。ご飯のお供に最適です。
「茶葉が火傷をするから熱湯を入れてはだめ。お茶の葉が可愛そう。」そうするが有機農場協同組合の代表である斉藤勝弥さんは話します。お茶の葉が火傷をする？初めは不思議な言葉でしたが、茶術を習得された斎藤さんに煎茶を入れていただくと、なんとなく意味がわかるようになりました。煎茶は70℃くらいのお湯の温度で開かせると、茶葉の甘みと渋み、同時にエキスとミネラルをバランスよく出していきます。これが熱湯をそのまま茶葉に注ぐと茶葉が驚き（火傷し）、渋みだけが出てしまい、苦くて旨味のないお茶になってしまうのです。70℃という温度は大体、沸騰したお湯を湯冷ましに2回ほど注ぐと75℃くらいになりますので、それから少しゆっくりめに、茶葉を刺激しないで注ぐのがいいでしょう。そうすると煎茶独特のシンプルにして甘く、心ときめく清涼感。バランスの良い渋さを味わうことができるます。特にこの、するが有機農場共同組合の有機JAS認証の煎茶は抜群です。
するが有機農場共同組合の地元、静岡県は全国の茶園面積・収穫量の約40％を占める日本一のお茶の産地です。お茶の木は、年間平均気温14～16度以上、冬の最低気温５～６度程度の温かい地域で、年間1,500ミリくらいの雨が降る土地を好みます。東西に広い静岡県では、お茶作りに適した気候、水はけと日当たりのよい土地、高い生産技術により、各種品評会で数多くの賞を受賞するような品質の高いお茶が生産されています。平成29年の荒茶の総生産量は８万２千トンで、有機の割合は3.41％。お茶ができるまで通常、年間15～20回ほど農薬が散布されています。濃厚で深い味わいのお茶を作るために、大量の窒素肥料が投入される結果、硝酸態窒素などによる地下水汚染が問題になっていのも現実。そんななか、するが有機農場共同組合は農薬や化学肥料を一切使用しない有機茶づくりに取り組む団体として東日本大震災を機に発足しました。静岡ブランドにあぐらをかかず、情報交換をしながら互いに協力し合い、有機栽培技術の向上に励み、最高の茶づくりを追求しています。
煎茶の種類は3種類。最高級の「誉」は丁寧に手積みで摘んだ茶葉を厳選して茶葉に仕立てたもの。香り高く、甘みと渋みのバランスがよく、飲んだ後に感じる爽やか感は幸せをも感じさせてくれる煎茶です。「立香」は厳選した茶葉をブレンドした高級煎茶。こちらも香り高く、煎茶本来の味と爽やかさを感じるられます。「清流」は煎茶の特徴をそのままに、毎日ごくごくと飲んでいただけるようにとコストパフォーマンスを考えながらブレンドしています。どれにも言えることは農薬や化学肥料を一切使用していないため、雑味がないこと。そして、茶葉が柔らかいため、お茶としてだけではなく、茶葉を炊きたての御飯に混ぜて「お茶めし」など、料理へのアレンジができることなどが特徴です。
How to make tea：
Transfer boiling water to yakan, cool to about 80 ° C, and pour hot water gently into the teapot with tea leaves. Let it be extracted for about 30 to 60 seconds and then pour into a hot water bath. You can enjoy refreshing and delicious sencha.
Other ways to enjoy：
When you make a rice ball by mixing tea leaves with freshly cooked rice, it will be a rice ball with the smell of tea (you can still eat tea leaves). In addition, you can have tea leaves after leaving and eat tea along with soy sauce"Tea tsukudani". It is most suitable for the supply of rice.
"Please don't put boiling water because tea leaves are burnt. Tea leaves are sweet," said Katsutoshi Saito, a representative of the organic farm cooperative. Tea leaves burn? At first it was a strange word, but when Saito-san, who had mastered tea ceremony, put in Sencha, the meaning came to be understood somehow. When sencha is opened at a temperature of about 70 ° C, the sweetness and astringency of the tea leaves, and at the same time the extract and minerals are well balanced. If this pours boiling water into tea leaves as it is, the tea leaves will be amazed (burned), and only astringency will come out, resulting in a bitter, tasteless tea. The temperature of 70 ° C is about 75 ° C if you pour boiling water about 2 times to cool it, so it's better to pour it slowly without irritating the tea leaves. In that case, it is simple and sweet unique to Sencha, and the refreshing feeling is refreshing. You can taste well-balanced astringency. In particular, the organic JAS-certified green tea of the organic farm cooperative is outstanding.
Shizuoka Prefecture, the home of organic farm cooperatives, is Japan's largest producer of tea, which accounts for about 40% of the total area and yield of tea gardens nationwide. Tea tree is a warm area with an average temperature of 14-16 degrees or more and an average temperature of 5-6 degrees in winter, and prefers land where it rains about 1,500 mm a year. Shizuoka Prefecture, with its broad east-west climate, produces high quality tea that receives numerous awards at various fairs, thanks to the climate suitable for making tea, drainage and sunny land, and high production technology. The total production volume of rough tea in 2017 is 82,000 tons, and the ratio of organic is 3.41%. Pesticides are usually sprayed 15 to 20 times a year until tea can be made. As a result of the large amount of nitrogen fertilizer being introduced to make a rich, deep-flavored tea, it is also a reality that groundwater contamination with nitrate nitrogen etc. is becoming a problem.Under such circumstances, the organic farm cooperative was set up at the time of the Great East Japan Earthquake as a group working on making organic tea that does not use any pesticides or chemical fertilizers. We are working together to exchange information while sharing information, working hard to improve organic cultivation technology, and pursue the best tea making.
There are three types of sencha. The highest grade "Homare" is carefully selected and carefully hand-picked tea leaves and tailored to tea leaves. It is a fragrant, well-balanced sweetness and astringency, and the refreshing feeling that you feel after drinking is Sencha that makes you feel happy. "Rittsuka" is a premium sencha that is a blend of carefully selected tea leaves. This is also fragrant, and you can feel the original taste and freshness of Sencha. "Seiryuu" is blended while considering the cost performance so that you can drink with the very best every day, keeping the characteristics of Sencha. What can be said is that there are no miscellaneous tastes because no pesticides or chemical fertilizers are used. And because the tea leaves are soft, not only as tea, but it is also possible to mix tea leaves with freshly cooked rice and arrange for cooking, such as "Ocyameshi(Ocya mixd Rice)".
有機JASするが茶心シリーズ（税別価格）Oganic JAS Suruga tea heart series ( tax not included )
◎ 誉（手摘み煎茶） Homare (Hand-picked sencha) 50g ¥1,480
◎ 立香（最高級煎茶） Rittsuka (Finest sencha) 100g ¥1,780
◎ 清流（高級煎茶）Seiryuu (High grade sencha) 100g ¥1,100
団体名：するが有機農場協同組合 / Group name: Suruga organic farm cooperative
代表者：斉藤勝己 / Representative : Katsumi Saito
住 所：静岡県静岡市葵区西又 / Address: Nishi-ku, Shizuoka City, Shizuoka Prefecture
| 農薬 / Pesticide | 無農薬 / No pesticide |
| 肥料 / Fertilizer | 無化学肥料 / Free chemical fertilizer |
| 認証 / Authentication | 有機JAS認証 / Organic JAS Certification |
| 販売 / Sell | 通年 / all season |
| 賞味期間 / Shelf life | 約１年 / About 1 year |
¥1,200
宮﨑茶房（宮崎県） / Miyazaki Sabou (Miyazaki prefecture)
お召しあがり方：
お湯を沸騰させ、少し冷ましてから（85℃〜90℃）茶葉にお湯を注いでください。大きなヤカンにダバダバとお湯を注ぎ、みんなで飲むといった気軽でおいしいお茶としてお楽しみいただけます。また、夏の時期は冷水ポットに30分浸す程度で、簡単においしい冷茶を作ることができます。
「釜炒り茶」って一般の方には聞き慣れないお茶ではないでしょうか？日本では95％以上ほお茶は蒸すお茶です。煎茶は茶摘みのあと浅蒸し〜中蒸しで30秒前後、深蒸しで60秒程度、80℃位の蒸気で蒸します。その後、茶揉みの工程に入るのですが、釜炒り茶は字のごとく、蒸さずに釜で炒って、茶揉みの工程に進みます。焼き芋と、ふかした芋の違いを連想してください。
煎茶（特に浅蒸し）は、暑いお湯を嫌います。熱いお湯を入れると茶葉が火傷をして渋いお茶になってしまいます。デリケートでお湯の入れ方次第で風味や味が変わってしまい、それを楽しむのが煎茶のいいところです。しかし、この釜炒り茶は、大きいやかんにお茶っ葉を入れて、ポットでお湯を入れると香りが立ち、そのまま入れっぱなしの日常のお茶で、ご飯に合うという特徴があります。なるほど、煎茶より力強く、渋味も香りもしっかりあって飲みやすいお茶、お茶漬けにしたいお茶という感じです。
そもそもお茶は、日本でも「蒸す」技術が開発されるまでは前は釜炒りでした。釜で炒ることで茶葉の発酵を止めるという手法はもともと中国緑茶の製法で、15世紀前後に渡来した中国人から伝わったといわれています。釜炒り茶の茶葉は一般の緑茶よりもひときわ香気が高く、味はさっぱりしています。宮﨑茶房の茶畑がある五ヶ瀬地区は昼夜の寒暖差が大きく、寒いので、平地に比べて葉が薄く、うま味成分は少ない。その分、すっきりして香りが良いのが特徴だと、代表の宮﨑亮さんはいいます。「有機無農薬で安全安心なのが一番ですし、栄養成分分析によると、在来種や昔の品種などは特に、カテキンやビタミンＣなど、体にいい成分が豊富です。」
宮﨑茶房は昭和58年から農薬を一切使用せず、有機肥料のみを施して有機釜炒り茶を作り続け、平成13年に有機ＪＡＳ認証を取得した。「飲んだら元気になるようなお茶づくり」を目標にした安心なお茶づくりが評価され、平成14年に農林水産祭にて天皇杯を授与されました。
宮﨑茶房の商品は、茶葉の発酵による違いで、同じ茶葉から緑茶、烏龍茶、紅茶が作られる。また、3年以上伸び伸びと育った有機茶園の茎葉を、晩秋から冬に手作業で収穫し、一本一本選別乾燥した後、平窯に薪火を焚いて手炒りで仕上げ、薪火の香りがこころを癒す3年番茶などもお勧めです。
How to eat：
Boil the hot water, allow it to cool a little and then pour the hot water into the tea leaves (85 ° C to 90 ° C). You can enjoy it as a delicious, delicious tea that you pour Dabadaba and hot water into a large pot and drink with everyone.Just soak in a cold water pot for about 30 minutes, you can enjoy as a cold tea easily and quickly. Ideal for hot seasons.
Isn't "Kamairi tea" a tea that people are not familiar with? More than 95% tea is steamed tea in Japan. After tea picking, tea leaves are steamed to medium steamed for about 30 seconds, deep steamed for about 60 seconds, and steamed at about 80 ° C. After that, I will go into the process of tea-making, but I will go to the process of tea-making, roasting in the kettle without steaming as in the letter. Please associate the difference between baked sweet potato and dried sweet potato. Sencha (especially steamed steamed tea) does not like hot water. If you add hot water, the tea leaves will burn and become harsh tea. The flavor and taste change depending on how the hot water is added delicately, and it is a nice place to enjoy it. However, this pottery tea is characterized by putting tea leaves in a large kettle and adding hot water to the pot to make it smell, and it is a daily tea that has been left as it is, and it is suitable for rice. I see, it is stronger than Sencha, and it has a firm and astringent taste, which makes it easy to drink and easy to drink.
In the first place, tea was simmering before the development of “steaming” technology in Japan. The method of stopping the fermentation of tea leaves by boiling in a pot is said to have been transmitted from Chinese people who came to Japan around the 15th century in the process of producing Chinese green tea. The tea leaves of Kamairi tea have a particularly high aroma and a refreshing taste than regular green tea. The Gokase area, where the tea fields of the Miyazaki Sabou are located, has a large temperature difference between day and night, and it is cold, so its leaves are thinner and its umami ingredients are smaller compared to flat ground. That's why the representative Miyazaki says that it is characterized by its cleanness and good smell. "Organic pesticides are the best in safety and security, and according to nutritional component analysis, local varieties and old varieties are especially rich in ingredients that are good for the body, such as catechin and vitamin C."
Miyazaki Sabou has not used any pesticides since 1958, has applied only organic fertilizers and continued to make organic pots, and acquired organic JAS certification in 2001. Safe tea making with the goal of “making tea that drinks well” is appreciated, and was awarded the Emperor's Cup at the Agricultural, Forestry and Fisheries Festival in 2002.
The products of Miyatoku Sabou are different from the fermentation of tea leaves, and green tea, oolong tea and black tea are made from the same tea leaves. In addition, the stems and leaves of the organic tea garden, which has grown over three years, are harvested by hand manually from late fall to winter, and after one by one sorting and drying, a bonfire is sprinkled on a flat plate and finished by hand. A three-year tea etc. where the aroma heals the mind is also recommended.
商品はすべて有機JAS認証です。（税別価格）All products are organic JAS certified. ( tax not included )
■有機釜炒り茶【特選】＜天皇杯受賞・農林水産大臣賞受賞＞ Organic pottery tea [special selection] 100g ¥1,200
■有機釜炒り茶【上級】＜天皇杯受賞・農林水産大臣賞受賞＞ Organic pottery tea [Advanced selection] 100g ¥1,000
■みやざき有機烏龍茶（台湾風）【有機烏龍茶・白】Miyazaki Organic Oolong Tea (Taiwan style) [Organic Oolong Tea-White] 30g ¥680
■みやざき有機紅茶【有機紅茶・リーフ】Miyazaki organic black tea [organic black tea / leaf] 50g ¥680
■限定品【有機三年番茶】Limited edition 【Bancya (Organic three-year tea)】100g ¥880
農場名：宮﨑茶房 / Farm name: Miyazaki Sabou
代表者：宮﨑 亮 Representative: Miyazaki Akira
住 所：宮崎県西臼杵郡五ヶ瀬町大字桑野内 adress: Oyasenouchi Gokase-cho Nishiusuki-gun Miyazaki Prefecture
| 農薬 / Pesticide | 無農薬 / No pesticide |
| 肥料 / Fertilizer | 無化学肥料 / Free chemical fertilizer |
| 認証 / Authentication | 有機JAS認証 / Organic JAS Certification |
| 販売 / Sell | 通年 / all season |
¥4,800
健康な鶏から産まれる おいしくてきれいな卵（自然卵）たち
プロ生産者 / PROFESSIONAL：卵ラン農場ムラタ（北海道）/ Ranran Farm Murata:Murata Poultry Farm ( Hokkaido prefecture )
販売者 / Vender：ふるさと21
特 徴：
黄身がふっくらとしてて色がレモンイエロー。そして見事なハウユニットを形成した弾力ある白身。これは鶏が健康な環境でいい餌を食べて元気に育っている証拠だ。合成飼料などは一切与えず、道内で取れたものを研究を重ねて独自で配合する飼料と緑のクローバーが彼らの食事だ。まずは卵かけご飯で味を確かめて欲しい。あまり醤油は使わず、例えば塩昆布などでたべるのがお勧め。そのクオリティーは北海道洞爺湖サミットで使われたほどだ。
卵かけご飯、卵焼き、目玉焼き、茶碗蒸しに親子丼など、料理のレパートリーが幅広く、日本の食卓に欠かせない存在の卵。栄養満点な完全食なうえ、戦後から今日までの70数年間、価格がほぼ変わらない。国民一人当たりの年間鶏卵消費量は３３３個で、メキシコに次いで２位を誇る（ＩＥＣ＝国際鶏卵委員会・２０１７年次統計）。
北海道の広大な石狩平野に位置し、札幌と千歳のほぼ中間にあたる長沼町は道内でも有数の農業地帯だ。都市近郊の立地条件を生かし、グリーン・ツーリズム構造改革特区の認定を受けている。長沼町で農家民泊も行なう卵ラン農場ムラタの村田博美(ひろよし)・由香里夫妻は、約１６００羽の鶏を平飼いで健康的に育てている。北海道夕張郡長沼町。サラブレッドとしての馬や牛の牧場の多い地域にその卵ラン農場ムラタ鶏舎はある。鶏舎の中は乾燥し、素手で地面に触っても汚れがつかない。そしてほとんど匂いもなく、元気に鶏やひよこが自由に動き回っている。これは鶏のために開発した独自の環境だ。
そして初めてこの卵を割ったとき、本当に黄身がレモンイエローだと驚いた。レモンイエローの理由は厳選した餌にある。道産小麦と有機の生米ぬかを主体に、魚粉や牡蠣貝殻、きなこなどをブレンドした自家配合の餌にこだわり、輸入とうもろこしや抗生剤、添加物、着色料などの薬剤は使用していない。その品質は、北海道洞爺湖サミットで各国首脳に提供されたほど。まず、卵かけご飯でレモンイエローの黄身を味わってほしい。色からは想像できない濃厚な黄身の味が口を包み、白身の弾力は卵の生命力を感じさせてくれる。
食べ物だけではなく、鶏の育て方にも特徴がある。鶏の密飼いは湿気も出て病気の元。鶏舎の中は、鶏たちがストレスをためずにのびのびと動き回れるよう、一坪当たり10～12羽くらいの薄飼いで開放してる。乾燥した状態で育てる必要があるので、藁を敷き、朝夕に麦をばら撒く。鶏が麦を探して足で藁床をかき回すから、床がドライになるのだ。「走り回ったら内臓も足も丈夫になるでしょう。そうやって育てて初めて薬を使わなくてもいいような鶏になります。生き残るには試練も必要です。」徹底した鶏舎の環境と鶏の健康を考えた育て方が、健康でおいしい卵を生んでいる。
それからもう一つ大切なことがある。ひよこだ。ひよこをどう育てるかも大切な仕事。養鶏所の多くはリスクを回避するため、ある程度育った雛を仕入れるが、卵ラン農場ムラタでは生まれたてのひよこを仕入れて育てる。2月は200羽、5月まで400羽ずつ増やす。生まれて3日ほどは腸を丈夫にするために玄米を直撒きして食べさせ、後で人工ミルクのような雛の餌を与る。2・3月は緑がないので、雪の下から持ってきた笹の葉っぱを、春から晩秋はクローバーを食べさせる。毎日の緑の時間は貴重な思いやりの時間なのだ。 成長に合わせ、箱の囲いを開いたり、止まり木を用意したり、餌箱も3段階ぐらい変える。雛は次第に冒険して危険な目にもあうが、成長を見守るのが楽しいと話す。「雛が元気に育ち、自然の摂理とはいえ順番に卵を産んでくれるのはすごいことです」と由香里さんは話す。
Feature:
The yolk is plump and the color is lemon yellow. And elastic white meat that formed a stunning Haugh unit. This is evidence that chickens are growing healthy by eating good food in a healthy environment. Their diet is a feed and a green clover, which is not given any synthetic feed, but is researched on what has been taken in Hokkaido and blended independently. First of all, I would like you to check the taste with egg over rice. It is recommended not to use soy sauce but to eat with salt kelp, for example. The quality was used at the Hokkaido Toyako Summit.
Eggs with a wide repertoire of dishes such as egg-grilled rice, fried egg, fried egg, steamed rice bowl and oyakodon. It's a nutritious complete meal, and prices haven't changed for 70 years from the end of the war to today. The annual consumption of eggs per capita is 333, ranking second after Mexico (IEC = International Egg Commission, 2017 annual statistics).
Naganuma Town, located in the vast Ishikari Plain in Hokkaido, halfway between Sapporo and Chitose, is one of the leading agricultural areas in Hokkaido. Taking advantage of the location conditions in the suburbs of the city, it is certified as a Special Zone for Green Tourism Structural Reform. Mr. Hiroyoshi Murata and Mrs. Yukari, an egg orchid farm in Naganuma, where farmers stay overnight, are raising about 1600 chickens in a healthy manner. Naganuma Town, Yubari-gun, Hokkaido. In the area where there are many horses and cattle ranches as Thoroughbreds, there is Murata Poultry Farm. The poultry house is dry and does not get dirty even if you touch the ground with your bare hands. And there is almost no smell, and chickens and chicks move freely. This is a unique environment developed for chickens.
And when I broke this egg for the first time, I was really surprised that the yolk was lemon yellow.The reason for this is that Hiromi Murata, a representative of egg ran farm Murata, says that it is carefully selected food. Sticking to home-grown wheat and organic raw rice bran, in-house compounded food blends of fish flour, oyster shell, and kinako, we do not use imported corn, antibiotics, additives and coloring agents. The quality is as good as the leaders of each country at the Hokkaido Toyako Summit. First of all, I'd like you to taste lemon yellow yolks with egg rice. The rich yellow taste that cannot be imagined from the color wraps your mouth, and the elasticity of the white makes you feel the vitality of the egg.
Not only food, but also how to grow chickens is characterized. The shepherds of chickens are sick and have moisture. Inside of the poultry house is opened with a thin household of about 10 to 12 per square foot so that the chickens can move around freely without stress. As it is necessary to grow it in a dry state, spread the straw and sprinkle the wheat in the morning and evening. The floor looks dry as the chickens search for wheat and stir the floor with your feet. "If you run around you will have strong internal organs and feet. It will be a chicken that you don't need to use medicine for the first time. You will have to try to survive." A thorough poultry house environment and how to raise chickens are born with healthy and delicious eggs.
Then there is another important thing. It ’s a chick. The important task is how to raise a chick. Many poultry farms buy chicks that have been raised to a certain degree to avoid risk, but at the orchid farm Murata, they procure fresh chicks. The number will increase by 200 in February and 400 by May. For about 3 days after birth, to make the intestines strong, the rice is fed directly and eaten, and later fed with chicks like artificial milk. Since there are no greens in February and March, let's eat the clover leaves brought from under the snow and clover from spring to late autumn. Daily green time is a precious time of compassion. As the plant grows, the box is opened, a perch is prepared, and the bait box is changed by about three stages. The chicks gradually get adventured and have dangerous eyes, but they say it is fun to watch growth. “It's amazing that the chicks grow up well and lay eggs in order, even though it's a natural providence,” says Yukari. p>
| ひよこ / Chick | 生まれた日に購入 / Buy on the day of birth |
| ひよこの餌 / Chick feeding | 玄米、クローバー等 / Brown rice, clover, etc. |
| 飼料 / feed | 自家製（原材料は北海道産） / homemade(The raw material is from Hokkaido) |
| 販売 / Sell | 通年 / All season |
| 消費目安 / Consumption standard / | 到着後約3週間（冷蔵保存） / About 3 weeks after arrival (refrigerated storage) |
PRODUCT
健康有精卵、レモンイエローの黄身 / Healthy fertile egg
PROFESSIONAL
農場名：卵ラン農場ムラタ / Farm name: Runrun Farm murata
代表者：村田博美 / Representative : Hiroyoshi Murata
住 所：北海道夕張郡長沼町 / Address: Naganuma-cho, Yubari-gun, Hokkaido
¥5,500
生産者：佐久間権左衛門（山形県）/ SAKUMA GONZAEMON ( Yamagata prefecture )
販売者 / Vender：ふるさと２１
特 徴：
佐久間権左衛門が作る代表的な米の品種は「亀の尾」。今は幻の米だとも言われているが、明治維新以降は東北や北陸地方を中心に朝鮮半島や台湾でも多く作られていた。現在最もポピュラーなコシヒカリはこの亀の尾に餅系を混ぜて品種改良して作られたものだ。ちなみにササニシキもこの亀の尾の系統だ。亀の尾は餅系の成分が含まれていないため蛋白で、酢飯などによく合う。また、餅系の米にはアレルゲンが含まれるため、アレルギー体質の方には餅系が入っていない亀の尾やササニシキを試すと良いと佐久間優は言う。
佐久間さんは農薬や肥料を使わないため、育て方は天気次第。稲の生育にベストな方法を自然の天候の中で選んでいく。数字ではなく経験が大切で、なるべく多くの方法を引き出しに用意し「この天気だったらこの手かな」と引っ張り出すのだ。「稲が育つ養分を根っこが吸収して、１／３は稲の葉っぱや茎に、１／３は実に行き渡り、残りの１／３は新陳代謝をして排出される。その老廃物も土の中で養分になり、イトミミズやドジョウなど、土や水の中の生き物も死ねば次の年の養分になり、稲が生きていく元にります。」
穂が熟して生きている状態で稲刈りをするが、稲という植物を切り取って殺してしまうわけではない。大切なのは種として取って、また来年もこの田んぼに植えて、子孫を残すためにやっているのだ。そうやって収穫した恵みを頂戴して我々農家が生きていくと、佐久間優は思っている。
有機栽培を始めようと思ったときに、佐久間さんは食味コンクールに挑戦した。最初の１～２年は決勝に残らなかったが、機械による数値測定の１次審査を通過するために、作り方を勉強（たんぱく質を低くすることが絶対に必要）して、賞をもらうようになる。
作物の味は牛糞・豚糞・鶏糞堆肥などの資材によって変わる。佐久間さんは無施肥栽培に切り替えると、米の成分が何年かかけて稲に吸われ、最終的に資材の残留がゼロになり、コメの味がどんどんなくなってきたという。「でんぷん質だから、噛んでいると甘みはあるが、さらっとしている。コンクールで試食の審査までいっても、うま味のある米としては判断されなくなりました。しかし、米屋はおかずの味をごはんが吸収して、１回ずつフレッシュな舌でおかずを味わえる。飲み込むと口の中がさっぱりとリセットされるとコメントを頂きました」。うま味を求める米もいいが、堆肥などを一切使わない、今や幻と呼ばれる亀の尾も趣き深い。
「女鶴」という味の良いもち米が山形県酒田市で古くから栽培されていた。あまりのおいしさに、明治初期には皇室に献上されていたという。しかし、栽培が難しく、収量が少なかったため、農家から敬遠され、「女鶴を超えるもち米はない」という伝説を残して、40年ほど前にほぼ全滅した。
「亀と鶴……、欲しい！」、大胆にもそんな発想で、希少な「幻の米」を復活させたのが佐久間優だ。亀の尾の「亀」に対して、「鶴」はないかと探したら、近くにあったというわけだ。もともと栽培が難しい二つの米を無農薬で肥料すら与えず、手塩にかけて育て上げる。しかしなぜ、女鶴にこだわったか。亀の尾は全体が白っぽく、女鶴は穂の先端がピンク色だから、そろうと紅白になる。おもしろがる精神で幾多の困難を克服し続け、佐久間のあくなきチャレンジは続く。
Features：
The typical rice varieties produced by Sakuma Gonzaemon are “Kamenoo”. It is said to be a phantom rice now, but since the Meiji Restoration, many were made in the Korean Peninsula and Taiwan mainly in the Tohoku and Hokuriku regions. The most popular Koshihikari at present is made by improving the variety by mixing the Kamenoo with the cocoon system. By the way, Sasanishiki is also a strain of this Kamenoo. Turtle tail is a protein because it doesn't contain cocoon-based ingredients, and it goes well with vinegared rice. In addition, allergens contain allergens, so if you are allergic, you should try Kamenoo and sasanishiki that don't contain cocoons, Sakuma says.
Sakuma does not use pesticides or fertilizers, so how to raise it depends on the weather. Choose the best way to grow rice in natural weather. Experience is important, not numbers. Prepare as many ways as possible in the drawer and pull out “I think this is the weather”. “The roots absorb the nutrients that the rice grows, 1/3 is distributed to the leaves and stems of the rice, 1/3 is actually distributed, and the remaining 1/3 is metabolized and discharged. If it becomes a nutrient, and the creatures in the soil and water, such as earthworms and loach, die, it will become the nutrients for the next year, and the rice will live. "
The rice is harvested when the ears are ripe and alive, but the plant called rice is not cut out and killed. The important thing is to take it as a seed and plant it in this rice field next year to leave offspring. Yu Sakuma thinks that our farmers will live with the blessings they have harvested.
When Sakuma decided to start organic cultivation, Sakuma challenged the taste competition. The first one or two years did not remain in the final, but in order to pass the first examination of numerical measurement by machine, study how to make (it is absolutely necessary to lower the protein) and get a prize Become.
The taste of the crop varies depending on materials such as cow dung, pig dung, and chicken dung compost. Sakuma says that after switching to non-fertilized cultivation, the rice components were absorbed by the rice over the years, and eventually the residue of the ingredients became zero, and the taste of rice became more and more. “Since it is starchy, it's sweet when chewed, but it's frisky. Even if we go to the competition to review the tasting, it is no longer judged as umami rice. I absorbed it and tasted the side dishes with a fresh tongue one by one. Rice that seeks umami is also good, but the Kamenoo, now called the phantom, does not use compost at all.
A tasty glutinous rice called “Mezuru” has been cultivated in Sakata City, Yamagata Prefecture for a long time. It was so delicious that it was presented to the imperial family in the early Meiji period. However, because it was difficult to grow and the yield was low, it was shunned by farmers and almost completely annihilated about 40 years ago, leaving the legend that there was no sticky rice exceeding the Mezuru.
“A turtle(Kamenoo) and a crane(Mezuru) ... I want!” Boldly, with such an idea, Yu Sakuma revived the rare “phantom rice”. When I looked for a “crane” for the “turtle” on the turtle tail, it was close. The two rices that are difficult to grow originally are grown with heartful, without pesticide and without fertilizer. But why did you stick to the Mezuru? The whole Kamenoo is whitish and the Mezuru is pink at the end of the ear. Overcoming many difficulties with an interesting spirit, Sakuma's innocent challenge continues.
| 農薬 / Pesticide | 無農薬 / No pesticide |
| 肥料 / Fertilizer | 無肥料 / Free fertilizer |
| 認証 / Authentication | 有機JAS認証、自然農法認証（自然栽培） /Organic JAS, Natural farming certification (natural cultivation) |
| 販売 / Sell | 通年 、新米は10月中旬以降 / All season, New rice is after mid-October |
| 消費目安 / Consumption standard | 玄米：1年、白米：2ヶ月 / Brown rice: 1 year, white rice: 2 months |
PRODUCT
亀の尾（玄米・白米） / Kamenoo(Brown rice / White rice) 5kg ¥5,500
コシヒカリ（白米・玄米） / Koshihikari(Brown rice / White rice) 5kg ¥４,500
もち米 女鶴（白米） / Mezuru( White rice) 2kg ¥2,980
PROFESSIONAL
生産者：佐久間権左衛門 / Farm name: SAKUMAGONZAEMON
代表者：佐久間優 / Representative : Masaru Sakuma
住 所：山形県鶴岡市西荒屋 / Address: Nishiaraya, Tsuruoka City, Yamagata Prefecture
¥4,230
するが有機農場共同組合（静岡県）/ Suruga organic farm cooperative ( Shizuoka prefecture )
お茶の入れ方：
ヤカンに沸騰したお湯を、湯冷ましに移して80℃程度まで冷まし、茶葉を入れた急須に静かにお湯を注ぎます。30〜60秒ほど抽出させてから湯呑に注いでください。爽やかで旨みのある煎茶をお楽しみいただけます。
その他のお楽しみ方：
炊きたてのご飯に茶葉を混ぜておにぎりを作ると、お茶の香りのおにぎりができます（茶葉はそのまま食べられます）。また、出がらしの茶葉を取り出し、だし醤油に一晩着けるとお茶の葉の佃煮ができます。ご飯のお供に最適です。
「茶葉が火傷をするから熱湯を入れてはだめ。お茶の葉が可愛そう。」そうするが有機農場協同組合の代表である斉藤勝弥さんは話します。お茶の葉が火傷をする？初めは不思議な言葉でしたが、茶術を習得された斎藤さんに煎茶を入れていただくと、なんとなく意味がわかるようになりました。煎茶は70℃くらいのお湯の温度で開かせると、茶葉の甘みと渋み、同時にエキスとミネラルをバランスよく出していきます。これが熱湯をそのまま茶葉に注ぐと茶葉が驚き（火傷し）、渋みだけが出てしまい、苦くて旨味のないお茶になってしまうのです。70℃という温度は大体、沸騰したお湯を湯冷ましに2回ほど注ぐと75℃くらいになりますので、それから少しゆっくりめに、茶葉を刺激しないで注ぐのがいいでしょう。そうすると煎茶独特のシンプルにして甘く、心ときめく清涼感。バランスの良い渋さを味わうことができるます。特にこの、するが有機農場共同組合の有機JAS認証の煎茶は抜群です。
するが有機農場共同組合の地元、静岡県は全国の茶園面積・収穫量の約40％を占める日本一のお茶の産地です。お茶の木は、年間平均気温14～16度以上、冬の最低気温５～６度程度の温かい地域で、年間1,500ミリくらいの雨が降る土地を好みます。東西に広い静岡県では、お茶作りに適した気候、水はけと日当たりのよい土地、高い生産技術により、各種品評会で数多くの賞を受賞するような品質の高いお茶が生産されています。平成29年の荒茶の総生産量は８万２千トンで、有機の割合は3.41％。お茶ができるまで通常、年間15～20回ほど農薬が散布されています。濃厚で深い味わいのお茶を作るために、大量の窒素肥料が投入される結果、硝酸態窒素などによる地下水汚染が問題になっていのも現実。そんななか、するが有機農場共同組合は農薬や化学肥料を一切使用しない有機茶づくりに取り組む団体として東日本大震災を機に発足しました。静岡ブランドにあぐらをかかず、情報交換をしながら互いに協力し合い、有機栽培技術の向上に励み、最高の茶づくりを追求しています。
煎茶の種類は3種類。最高級の「誉」は丁寧に手積みで摘んだ茶葉を厳選して茶葉に仕立てたもの。香り高く、甘みと渋みのバランスがよく、飲んだ後に感じる爽やか感は幸せをも感じさせてくれる煎茶です。「立香」は厳選した茶葉をブレンドした高級煎茶。こちらも香り高く、煎茶本来の味と爽やかさを感じるられます。「清流」は煎茶の特徴をそのままに、毎日ごくごくと飲んでいただけるようにとコストパフォーマンスを考えながらブレンドしています。どれにも言えることは農薬や化学肥料を一切使用していないため、雑味がないこと。そして、茶葉が柔らかいため、お茶としてだけではなく、茶葉を炊きたての御飯に混ぜて「お茶めし」など、料理へのアレンジができることなどが特徴です。
How to make tea：
Transfer boiling water to yakan, cool to about 80 ° C, and pour hot water gently into the teapot with tea leaves. Let it be extracted for about 30 to 60 seconds and then pour into a hot water bath. You can enjoy refreshing and delicious sencha.
Other ways to enjoy：
When you make a rice ball by mixing tea leaves with freshly cooked rice, it will be a rice ball with the smell of tea (you can still eat tea leaves). In addition, you can have tea leaves after leaving and eat tea along with soy sauce"Tea tsukudani". It is most suitable for the supply of rice.
"Please don't put boiling water because tea leaves are burnt. Tea leaves are sweet," said Katsutoshi Saito, a representative of the organic farm cooperative. Tea leaves burn? At first it was a strange word, but when Saito-san, who had mastered tea ceremony, put in Sencha, the meaning came to be understood somehow. When sencha is opened at a temperature of about 70 ° C, the sweetness and astringency of the tea leaves, and at the same time the extract and minerals are well balanced. If this pours boiling water into tea leaves as it is, the tea leaves will be amazed (burned), and only astringency will come out, resulting in a bitter, tasteless tea. The temperature of 70 ° C is about 75 ° C if you pour boiling water about 2 times to cool it, so it's better to pour it slowly without irritating the tea leaves. In that case, it is simple and sweet unique to Sencha, and the refreshing feeling is refreshing. You can taste well-balanced astringency. In particular, the organic JAS-certified green tea of the organic farm cooperative is outstanding.
Shizuoka Prefecture, the home of organic farm cooperatives, is Japan's largest producer of tea, which accounts for about 40% of the total area and yield of tea gardens nationwide. Tea tree is a warm area with an average temperature of 14-16 degrees or more and an average temperature of 5-6 degrees in winter, and prefers land where it rains about 1,500 mm a year. Shizuoka Prefecture, with its broad east-west climate, produces high quality tea that receives numerous awards at various fairs, thanks to the climate suitable for making tea, drainage and sunny land, and high production technology. The total production volume of rough tea in 2017 is 82,000 tons, and the ratio of organic is 3.41%. Pesticides are usually sprayed 15 to 20 times a year until tea can be made. As a result of the large amount of nitrogen fertilizer being introduced to make a rich, deep-flavored tea, it is also a reality that groundwater contamination with nitrate nitrogen etc. is becoming a problem.Under such circumstances, the organic farm cooperative was set up at the time of the Great East Japan Earthquake as a group working on making organic tea that does not use any pesticides or chemical fertilizers. We are working together to exchange information while sharing information, working hard to improve organic cultivation technology, and pursue the best tea making.
There are three types of sencha. The highest grade "Homare" is carefully selected and carefully hand-picked tea leaves and tailored to tea leaves. It is a fragrant, well-balanced sweetness and astringency, and the refreshing feeling that you feel after drinking is Sencha that makes you feel happy. "Rittsuka" is a premium sencha that is a blend of carefully selected tea leaves. This is also fragrant, and you can feel the original taste and freshness of Sencha. "Seiryuu" is blended while considering the cost performance so that you can drink with the very best every day, keeping the characteristics of Sencha. What can be said is that there are no miscellaneous tastes because no pesticides or chemical fertilizers are used. And because the tea leaves are soft, not only as tea, but it is also possible to mix tea leaves with freshly cooked rice and arrange for cooking, such as "Ocyameshi(Ocya mixd Rice)".
有機JASするが茶心シリーズ（税別価格）Oganic JAS Suruga tea heart series ( tax not included )
◎ 誉（手摘み煎茶） Homare (Hand-picked sencha) 50g ¥1,480
◎ 立香（最高級煎茶） Rittsuka (Finest sencha) 100g ¥1,780
◎ 清流（高級煎茶）Seiryuu (High grade sencha) 100g ¥1,100
団体名：するが有機農場協同組合 / Group name: Suruga organic farm cooperative
代表者：斉藤勝己 / Representative : Katsumi Saito
住 所：静岡県静岡市葵区西又 / Address: Nishi-ku, Shizuoka City, Shizuoka Prefecture
| 農薬 / Pesticide | 無農薬 / No pesticide |
| 肥料 / Fertilizer | 無化学肥料 / Free chemical fertilizer |
| 認証 / Authentication | 有機JAS認証 / Organic JAS Certification |
| 販売 / Sell | 通年 / all season |
| 賞味期間 / Shelf life | 約１年 / About 1 year |
¥1,200
宮﨑茶房（宮崎県） / Miyazaki Sabou (Miyazaki prefecture)
お召しあがり方：
お湯を沸騰させ、少し冷ましてから（85℃〜90℃）茶葉にお湯を注いでください。大きなヤカンにダバダバとお湯を注ぎ、みんなで飲むといった気軽でおいしいお茶としてお楽しみいただけます。また、夏の時期は冷水ポットに30分浸す程度で、簡単においしい冷茶を作ることができます。
「釜炒り茶」って一般の方には聞き慣れないお茶ではないでしょうか？日本では95％以上ほお茶は蒸すお茶です。煎茶は茶摘みのあと浅蒸し〜中蒸しで30秒前後、深蒸しで60秒程度、80℃位の蒸気で蒸します。その後、茶揉みの工程に入るのですが、釜炒り茶は字のごとく、蒸さずに釜で炒って、茶揉みの工程に進みます。焼き芋と、ふかした芋の違いを連想してください。
煎茶（特に浅蒸し）は、暑いお湯を嫌います。熱いお湯を入れると茶葉が火傷をして渋いお茶になってしまいます。デリケートでお湯の入れ方次第で風味や味が変わってしまい、それを楽しむのが煎茶のいいところです。しかし、この釜炒り茶は、大きいやかんにお茶っ葉を入れて、ポットでお湯を入れると香りが立ち、そのまま入れっぱなしの日常のお茶で、ご飯に合うという特徴があります。なるほど、煎茶より力強く、渋味も香りもしっかりあって飲みやすいお茶、お茶漬けにしたいお茶という感じです。
そもそもお茶は、日本でも「蒸す」技術が開発されるまでは前は釜炒りでした。釜で炒ることで茶葉の発酵を止めるという手法はもともと中国緑茶の製法で、15世紀前後に渡来した中国人から伝わったといわれています。釜炒り茶の茶葉は一般の緑茶よりもひときわ香気が高く、味はさっぱりしています。宮﨑茶房の茶畑がある五ヶ瀬地区は昼夜の寒暖差が大きく、寒いので、平地に比べて葉が薄く、うま味成分は少ない。その分、すっきりして香りが良いのが特徴だと、代表の宮﨑亮さんはいいます。「有機無農薬で安全安心なのが一番ですし、栄養成分分析によると、在来種や昔の品種などは特に、カテキンやビタミンＣなど、体にいい成分が豊富です。」
宮﨑茶房は昭和58年から農薬を一切使用せず、有機肥料のみを施して有機釜炒り茶を作り続け、平成13年に有機ＪＡＳ認証を取得した。「飲んだら元気になるようなお茶づくり」を目標にした安心なお茶づくりが評価され、平成14年に農林水産祭にて天皇杯を授与されました。
宮﨑茶房の商品は、茶葉の発酵による違いで、同じ茶葉から緑茶、烏龍茶、紅茶が作られる。また、3年以上伸び伸びと育った有機茶園の茎葉を、晩秋から冬に手作業で収穫し、一本一本選別乾燥した後、平窯に薪火を焚いて手炒りで仕上げ、薪火の香りがこころを癒す3年番茶などもお勧めです。
How to eat：
Boil the hot water, allow it to cool a little and then pour the hot water into the tea leaves (85 ° C to 90 ° C). You can enjoy it as a delicious, delicious tea that you pour Dabadaba and hot water into a large pot and drink with everyone.Just soak in a cold water pot for about 30 minutes, you can enjoy as a cold tea easily and quickly. Ideal for hot seasons.
Isn't "Kamairi tea" a tea that people are not familiar with? More than 95% tea is steamed tea in Japan. After tea picking, tea leaves are steamed to medium steamed for about 30 seconds, deep steamed for about 60 seconds, and steamed at about 80 ° C. After that, I will go into the process of tea-making, but I will go to the process of tea-making, roasting in the kettle without steaming as in the letter. Please associate the difference between baked sweet potato and dried sweet potato. Sencha (especially steamed steamed tea) does not like hot water. If you add hot water, the tea leaves will burn and become harsh tea. The flavor and taste change depending on how the hot water is added delicately, and it is a nice place to enjoy it. However, this pottery tea is characterized by putting tea leaves in a large kettle and adding hot water to the pot to make it smell, and it is a daily tea that has been left as it is, and it is suitable for rice. I see, it is stronger than Sencha, and it has a firm and astringent taste, which makes it easy to drink and easy to drink.
In the first place, tea was simmering before the development of “steaming” technology in Japan. The method of stopping the fermentation of tea leaves by boiling in a pot is said to have been transmitted from Chinese people who came to Japan around the 15th century in the process of producing Chinese green tea. The tea leaves of Kamairi tea have a particularly high aroma and a refreshing taste than regular green tea. The Gokase area, where the tea fields of the Miyazaki Sabou are located, has a large temperature difference between day and night, and it is cold, so its leaves are thinner and its umami ingredients are smaller compared to flat ground. That's why the representative Miyazaki says that it is characterized by its cleanness and good smell. "Organic pesticides are the best in safety and security, and according to nutritional component analysis, local varieties and old varieties are especially rich in ingredients that are good for the body, such as catechin and vitamin C."
Miyazaki Sabou has not used any pesticides since 1958, has applied only organic fertilizers and continued to make organic pots, and acquired organic JAS certification in 2001. Safe tea making with the goal of “making tea that drinks well” is appreciated, and was awarded the Emperor's Cup at the Agricultural, Forestry and Fisheries Festival in 2002.
The products of Miyatoku Sabou are different from the fermentation of tea leaves, and green tea, oolong tea and black tea are made from the same tea leaves. In addition, the stems and leaves of the organic tea garden, which has grown over three years, are harvested by hand manually from late fall to winter, and after one by one sorting and drying, a bonfire is sprinkled on a flat plate and finished by hand. A three-year tea etc. where the aroma heals the mind is also recommended.
商品はすべて有機JAS認証です。（税別価格）All products are organic JAS certified. ( tax not included )
■有機釜炒り茶【特選】＜天皇杯受賞・農林水産大臣賞受賞＞ Organic pottery tea [special selection] 100g ¥1,200
■有機釜炒り茶【上級】＜天皇杯受賞・農林水産大臣賞受賞＞ Organic pottery tea [Advanced selection] 100g ¥1,000
■みやざき有機烏龍茶（台湾風）【有機烏龍茶・白】Miyazaki Organic Oolong Tea (Taiwan style) [Organic Oolong Tea-White] 30g ¥680
■みやざき有機紅茶【有機紅茶・リーフ】Miyazaki organic black tea [organic black tea / leaf] 50g ¥680
■限定品【有機三年番茶】Limited edition 【Bancya (Organic three-year tea)】100g ¥880
農場名：宮﨑茶房 / Farm name: Miyazaki Sabou
代表者：宮﨑 亮 Representative: Miyazaki Akira
住 所：宮崎県西臼杵郡五ヶ瀬町大字桑野内 adress: Oyasenouchi Gokase-cho Nishiusuki-gun Miyazaki Prefecture
| 農薬 / Pesticide | 無農薬 / No pesticide |
| 肥料 / Fertilizer | 無化学肥料 / Free chemical fertilizer |
| 認証 / Authentication | 有機JAS認証 / Organic JAS Certification |
| 販売 / Sell | 通年 / all season |
¥5,500
生産者：佐久間権左衛門（山形県）/ SAKUMA GONZAEMON ( Yamagata prefecture )
販売者 / Vender：ふるさと２１
特 徴：
佐久間権左衛門が作る代表的な米の品種は「亀の尾」。今は幻の米だとも言われているが、明治維新以降は東北や北陸地方を中心に朝鮮半島や台湾でも多く作られていた。現在最もポピュラーなコシヒカリはこの亀の尾に餅系を混ぜて品種改良して作られたものだ。ちなみにササニシキもこの亀の尾の系統だ。亀の尾は餅系の成分が含まれていないため蛋白で、酢飯などによく合う。また、餅系の米にはアレルゲンが含まれるため、アレルギー体質の方には餅系が入っていない亀の尾やササニシキを試すと良いと佐久間優は言う。
佐久間さんは農薬や肥料を使わないため、育て方は天気次第。稲の生育にベストな方法を自然の天候の中で選んでいく。数字ではなく経験が大切で、なるべく多くの方法を引き出しに用意し「この天気だったらこの手かな」と引っ張り出すのだ。「稲が育つ養分を根っこが吸収して、１／３は稲の葉っぱや茎に、１／３は実に行き渡り、残りの１／３は新陳代謝をして排出される。その老廃物も土の中で養分になり、イトミミズやドジョウなど、土や水の中の生き物も死ねば次の年の養分になり、稲が生きていく元にります。」
穂が熟して生きている状態で稲刈りをするが、稲という植物を切り取って殺してしまうわけではない。大切なのは種として取って、また来年もこの田んぼに植えて、子孫を残すためにやっているのだ。そうやって収穫した恵みを頂戴して我々農家が生きていくと、佐久間優は思っている。
有機栽培を始めようと思ったときに、佐久間さんは食味コンクールに挑戦した。最初の１～２年は決勝に残らなかったが、機械による数値測定の１次審査を通過するために、作り方を勉強（たんぱく質を低くすることが絶対に必要）して、賞をもらうようになる。
作物の味は牛糞・豚糞・鶏糞堆肥などの資材によって変わる。佐久間さんは無施肥栽培に切り替えると、米の成分が何年かかけて稲に吸われ、最終的に資材の残留がゼロになり、コメの味がどんどんなくなってきたという。「でんぷん質だから、噛んでいると甘みはあるが、さらっとしている。コンクールで試食の審査までいっても、うま味のある米としては判断されなくなりました。しかし、米屋はおかずの味をごはんが吸収して、１回ずつフレッシュな舌でおかずを味わえる。飲み込むと口の中がさっぱりとリセットされるとコメントを頂きました」。うま味を求める米もいいが、堆肥などを一切使わない、今や幻と呼ばれる亀の尾も趣き深い。
「女鶴」という味の良いもち米が山形県酒田市で古くから栽培されていた。あまりのおいしさに、明治初期には皇室に献上されていたという。しかし、栽培が難しく、収量が少なかったため、農家から敬遠され、「女鶴を超えるもち米はない」という伝説を残して、40年ほど前にほぼ全滅した。
「亀と鶴……、欲しい！」、大胆にもそんな発想で、希少な「幻の米」を復活させたのが佐久間優だ。亀の尾の「亀」に対して、「鶴」はないかと探したら、近くにあったというわけだ。もともと栽培が難しい二つの米を無農薬で肥料すら与えず、手塩にかけて育て上げる。しかしなぜ、女鶴にこだわったか。亀の尾は全体が白っぽく、女鶴は穂の先端がピンク色だから、そろうと紅白になる。おもしろがる精神で幾多の困難を克服し続け、佐久間のあくなきチャレンジは続く。
Features：
The typical rice varieties produced by Sakuma Gonzaemon are “Kamenoo”. It is said to be a phantom rice now, but since the Meiji Restoration, many were made in the Korean Peninsula and Taiwan mainly in the Tohoku and Hokuriku regions. The most popular Koshihikari at present is made by improving the variety by mixing the Kamenoo with the cocoon system. By the way, Sasanishiki is also a strain of this Kamenoo. Turtle tail is a protein because it doesn't contain cocoon-based ingredients, and it goes well with vinegared rice. In addition, allergens contain allergens, so if you are allergic, you should try Kamenoo and sasanishiki that don't contain cocoons, Sakuma says.
Sakuma does not use pesticides or fertilizers, so how to raise it depends on the weather. Choose the best way to grow rice in natural weather. Experience is important, not numbers. Prepare as many ways as possible in the drawer and pull out “I think this is the weather”. “The roots absorb the nutrients that the rice grows, 1/3 is distributed to the leaves and stems of the rice, 1/3 is actually distributed, and the remaining 1/3 is metabolized and discharged. If it becomes a nutrient, and the creatures in the soil and water, such as earthworms and loach, die, it will become the nutrients for the next year, and the rice will live. "
The rice is harvested when the ears are ripe and alive, but the plant called rice is not cut out and killed. The important thing is to take it as a seed and plant it in this rice field next year to leave offspring. Yu Sakuma thinks that our farmers will live with the blessings they have harvested.
When Sakuma decided to start organic cultivation, Sakuma challenged the taste competition. The first one or two years did not remain in the final, but in order to pass the first examination of numerical measurement by machine, study how to make (it is absolutely necessary to lower the protein) and get a prize Become.
The taste of the crop varies depending on materials such as cow dung, pig dung, and chicken dung compost. Sakuma says that after switching to non-fertilized cultivation, the rice components were absorbed by the rice over the years, and eventually the residue of the ingredients became zero, and the taste of rice became more and more. “Since it is starchy, it's sweet when chewed, but it's frisky. Even if we go to the competition to review the tasting, it is no longer judged as umami rice. I absorbed it and tasted the side dishes with a fresh tongue one by one. Rice that seeks umami is also good, but the Kamenoo, now called the phantom, does not use compost at all.
A tasty glutinous rice called “Mezuru” has been cultivated in Sakata City, Yamagata Prefecture for a long time. It was so delicious that it was presented to the imperial family in the early Meiji period. However, because it was difficult to grow and the yield was low, it was shunned by farmers and almost completely annihilated about 40 years ago, leaving the legend that there was no sticky rice exceeding the Mezuru.
“A turtle(Kamenoo) and a crane(Mezuru) ... I want!” Boldly, with such an idea, Yu Sakuma revived the rare “phantom rice”. When I looked for a “crane” for the “turtle” on the turtle tail, it was close. The two rices that are difficult to grow originally are grown with heartful, without pesticide and without fertilizer. But why did you stick to the Mezuru? The whole Kamenoo is whitish and the Mezuru is pink at the end of the ear. Overcoming many difficulties with an interesting spirit, Sakuma's innocent challenge continues.
| 農薬 / Pesticide | 無農薬 / No pesticide |
| 肥料 / Fertilizer | 無肥料 / Free fertilizer |
| 認証 / Authentication | 有機JAS認証、自然農法認証（自然栽培） /Organic JAS, Natural farming certification (natural cultivation) |
| 販売 / Sell | 通年 、新米は10月中旬以降 / All season, New rice is after mid-October |
| 消費目安 / Consumption standard | 玄米：1年、白米：2ヶ月 / Brown rice: 1 year, white rice: 2 months |
PRODUCT
亀の尾（玄米・白米） / Kamenoo(Brown rice / White rice) 5kg ¥5,500
コシヒカリ（白米・玄米） / Koshihikari(Brown rice / White rice) 5kg ¥４,500
もち米 女鶴（白米） / Mezuru( White rice) 2kg ¥2,980
PROFESSIONAL
生産者：佐久間権左衛門 / Farm name: SAKUMAGONZAEMON
代表者：佐久間優 / Representative : Masaru Sakuma
住 所：山形県鶴岡市西荒屋 / Address: Nishiaraya, Tsuruoka City, Yamagata Prefecture
¥3,000
＊今年の限界突破ショウガは12月よりの販売となります。予めご了承ください。 / This year's breakthrough ginger will be available from December. Please note.
プロ生産者 / PROFESSIONAL：ラッキー農園（高知県大豊町）Lucky Farm (Ootoyo - cyou Kouchi prefecture)
販売者 / Vender: ふるさと２１
特 徴：
高知県の限界集落で生産される限界突破ショウガが、JAL国際線ファーストクラス、空の上の特別なレストランBEDDで使用される。農業未体験の２人が北海道から高知県に移住し、修行を積み重ねてたどり着いたこの地と、このショウガの実力。それが多くの名だたるシェフや料理研究家に認められる。限界に挑み続ける2人のさらなる挑戦と、その先を一緒に見てみたいと思わせてくれる農園だ。
保存方法：
しょうがは寒いのが苦手です。むしろ温かいところを好みます。冷蔵庫で保存するのはNG。新聞紙にくるみ、常温で保存してください。また、限界突破ショウガは皮が薄く、エグミや苦味がないので、新鮮なうちに皮ごとすりおろし、ジンジャーシロップにして保存するのもお勧めです。（すりおろしたしょうがに、水と砂糖を加えて煮立たせるだけでOKです）
水を標高1,400メートルの近隣の山頂から引く。その間500メートルは凍らないように土を掘って埋め込む。そして地元の土にこだわるため、他の地域で履いていた長靴での入園はNG。熱帯性のしょうがは標高700メートルの寒冷地でじわっと自然に育てられる限界突破しょうがは、エグミや苦味が出ず、透き通った爽やかな辛さだと評される。「限界突破」。なぜこのしょうががこのようなネーミングなのかは、生産者「ラッキー農園」のページで読んでいただきたい。何が限界で何を突破しようとしているのか、その奇想天外だけど楽しく明るく真面目に取組む2人の物語がそこには詰まっている。その物語から生まれたこのしょうがを手にすることができる私たちは、幸せだと思う。
高知県のしょうがの生産量が全国第１位で、シェア40％を10年近くキープしているのには理由がある。作物は一般に日照量が多いほどよく育つが、熱帯の多年草であるしょうがは高温多湿も好む。高知県は年間日照量と年間降雨量ともに全国１位、年間平均気温は全国５位で、しょうが栽培にまさにうってつけの気候風土なのだ。 四国山地の真ん中に位置する高知県大豊町は、日本で最初に65歳以上が人口の半数以上を占めた「限界集落」発祥の地。町の面積の88％が森林の急峻な山岳地帯で、棚田や傾斜畑で形成されている。 過疎化が進むこの町に北海道から移り住んだ酒井寿緒・笑子夫妻は、昼夜の寒暖差が大きい山村で、山頂付近の清涼な湧き水、冷たく澄んだ新鮮な空気、地元の山草・竹・稲わら・もみ殻などを利用した土づくりにこだわり、しょうがとトマトを有機ＪＡＳで栽培している。２０１２年のラッキー農園開業時から化学肥料・農薬を一切使用せず、除草や虫取りを手作業で行い、作物を慈しんでいる。
Feature：
Ginger produced in the marginal settlement of Kochi Prefecture is used in JAL International First Class, special restaurant BEDD on the sky. Two people who haven't experienced agriculture have moved from Hokkaido to Kochi Prefecture. It is recognized by many famous chefs and culinary researchers. It is a farm that makes you want to see the future of two more people who continue to challenge the limits and the future.
Preservation method:
Ginger is not good at being cold. I prefer a warm place. It is NG to store in the refrigerator. Wrap in newspaper and store at room temperature. In addition, ginger syrup has a thin skin and does not have a taste or bitterness, so it is recommended to grate the whole skin while it is fresh and store it as ginger syrup. (You can just add water and sugar to ginger and boil it)
Draw water from a nearby mountaintop at an altitude of 1,400 meters. In the meantime, 500 meters are dug and buried so as not to freeze. In order to stick to the local soil, it is not possible to enter the park with boots worn in other areas. Tropical ginger grows naturally in a cold area at an altitude of 700 meters, and it is said that ginger and bitterness do not come out, and it is clear and refreshing. "Limit breakthrough". You can read why this ginger is named like this on the producer's “Lucky Farm” page. What is going to break through what is the limit, but it's a strange story, but it is packed with stories of two people who are working brightly and cheerfully. We are happy that we can have this ginger born from that story.
There is a reason why Kochi Prefecture's ginger production ranks first in the country and keeps 40% share for nearly 10 years. Crops generally grow better with more sunlight, but ginger, a tropical perennial, also likes hot and humid. Kochi Prefecture is ranked first in Japan for both annual sunshine and annual rainfall, and the average annual temperature is fifth in Japan, making it a perfect climate for ginger cultivation. Otoyo-cho, Kochi Prefecture, located in the middle of the Shikoku Mountains, was the first birthplace of “marginal settlement” in Japan, where more than half of the population was over 65 years old. 88% of the area of the town is a mountainous area with steep forests, which is made up of terraced rice fields and sloping fields. Mr. and Mrs. Sakai, who moved from Hokkaido to this depopulated town, is a mountain village with a large difference in temperature between day and night, and fresh spring water near the summit, cool and fresh air, local wild grass, bamboo, and rice. We are particular about making soil using straw, rice husks, etc. and cultivate ginger and tomatoes in organic JAS. Since the opening of Lucky Farm in 2012, we have used no chemical fertilizers and pesticides, and weeded and picked insects by hand, so we love the crops.
| 農薬 / Pesticide | 無農薬 / No pesticide |
| 肥料 / Fertilizer | 無化学肥料 / Free chemical fertilizer |
| 認証 / Authentication | 有機JAS認証 / Organic JAS Authentication |
| 販売 / Sell | 12月 / December |
| 消費目安 / Consumption standard | 到着後約2ヶ月（冷蔵保存はしない） / About 2 months after arrival (no refrigerated storage) |
PRODUCT
限界突破ショウガ（有機JAS）Limit Breakthrough Ginger (Organic JAS )
1㎏ ¥3,000 （税別 / tax not included）
PROFESSIONAL
農園名：ラッキー農園 / Lucky Farm 代表者：酒井寿緒/ Representative : Hisao Sakai
住 所：高知県長岡郡大豊町佐賀山/ Address: Sagayama, Otoyo-cho, Nagaoka-gun, Kochi Prefecture
Sold out
販売時期：6月末〜7月末 / Sales period: end of June - end of July
本商品は予約注文になります。商品の着日指定はできません。This product is a pre-order. The arrival date of the product can not be specified.
生産者：エコファームMITANI（岡山県）/ Eco farm MITAMI (Okayama Prefecture)
お取り扱いについて：
桃はとてもデリケートな果物です。温度変化で味が変わるため、常温でお届けいたします。届きましたらまずダンボールの蓋を開けてください（ダンボールの蓋を締めたままだと、通気が悪いため痛みます）。桃は常温管理です。いい香りがしてきたら食べごろ。食べる1時間くらい前に冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。
「有機JAS認証の桃だからっておいしいとは限らない」と生産者の三谷英明さんはいう。桃は収穫前に雨が多く降ると水分を吸ってしまい、実は水っぽくなり、売り物にならなくなるのは有機栽培も慣行栽培も同じこと。今年（2019年）も、収穫時期を迎えそろそろ収穫をという矢先の大雨。有機JASの加納岩白桃はほぼ全滅した。敵は天候だけではない。虫や病害虫、カラスや野鳥、さまざまな生き物が桃は大好物らしい。高温多湿の亜熱帯気候の日本では病虫害の被害を受けやすく、一般に栽培される桃には収穫までに20回以上の農薬が散布されるのが通常だ。低農薬にすることすら難しいのが桃栽培の現実なのだ。
そんな中、エコファームＭＩＴＡＮＩの三谷幸子さんは夫の英明さんとともに、25年以上、有機・特別栽培で桃を育てることにチャレンジしている。手間を惜しまず愛情を降り注ぎ、平成19年に桃の有機ＪＡＳ事業者に認定された。全滅する恐れと毎年戦いながら、「加納岩白桃、白鳳、清水白桃」の３品種を有機で栽培し続けている。
病害虫の被害が受けやすく収穫ゼロの可能性がある桃の有機栽培をなぜ行うのか？防除の季節になると朝早くから噴霧器で農薬を撒くのが慣行栽培。その農薬には「ネオニコチノイド」という殺虫成分が使われている（欧州などでは使用禁止）。昔は水がきれいで細い糸トンボがたくさん飛んでいたというこの辺一帯も、防除していたときには全然見かけなかった。しかし、幸子さんが有機栽培にチャレンジし始めてからは徐々に虫も戻ってきているという。環境や生態系を整えながら桃を育てていくやり方を選択した三谷夫妻は、若い人に里山の良さをもっと知って欲しいし、薬をたくさん使わなくてすむ農業をしたいという、自分と同じような感覚の仲間が増えてほしいと願っいる。
さて、その白桃。水槽に沈む個体があるほど、密度が濃いのが特徴だ。味はその年の雨量や気候、1本の桃の木の中でも上や下、東西南北で多少変わる。相対的に香り高く、果肉を噛むと桃の甘い汁が口いっぱいに広がる。果肉に雑味がなく、とろりとした舌触り、なめらかな喉ごしは、さすが岡山の白桃だ。三谷さんご夫妻は味に対しとても謙遜するが、大切なことは栽培困難な有機JASの桃を、環境や食べる人に考慮してチャレンジし続けるその努力を私たちは買いたい。私たちの購買はエコファームMITANIを応援する1票になり、その技術が次世代に、地域に根ざすことにつながるのだから。
About handling:
Peach is a very delicate fruit. Because the taste changes due to temperature change, we will deliver at room temperature. When you receive it, open the cardboard lid first (If you keep the cardboard lid in place, it will hurt because of poor ventilation). Peach is at normal temperature control. When it smells good, it's about time to eat. Please chill in the refrigerator about 1 hour before eating.
"The organic JAS certified peach is not necessarily delicious," said producer Hideaki Mitani. Peach absorbs moisture when it rains a lot before harvesting, and it actually becomes watery and is not sold for organic and conventional cultivation. This year (2019), too, is the time of harvest and the heavy rain at the end of the harvest season. Organic JAS's Kanoiwa white peach has almost been destroyed. The enemy is not only the weather. Insects and pests, crows and wild birds, and various living things, peach is a favorite food. In hot and humid subtropical climates in Japan, it is easily affected by pests and diseases, and generally grown peaches are usually sprayed with more than 20 pesticides before harvest. It is the reality of peach cultivation that even low pesticides are difficult.
Under such circumstances, Yukiko Mitani of eco-farm MITANI has been challenging to grow peaches in organic and special cultivation for more than 25 years with her husband, Hideaki. It was decided to take charge of love without much trouble and was certified as a peach organic JAS company in 2007. We are continuously growing organically three varieties of "Kanaiwa white peach, Hakuhou, Shimizu white peach" while fighting for fear of annihilation every year.
Why are you going to organically cultivate peaches that are susceptible to pests and have a potential of zero harvest? It is customary to spray pesticides with a sprayer early in the morning when it is the season of control. An insecticidal component called "neonicotinoid" is used as the pesticide (the use is prohibited in Europe etc.). In the past, this area where the water was clean and thin thread dragonflies flew a lot was not seen at all when I was controlling it. However, it is said that insects have gradually returned since Yukiko started challenging organic farming. Mitani and his wife, who chose to grow peaches while preparing the environment and ecosystem, want young people to know more about the goodness of satoyama and want to do farming that does not use much medicine, similar to their own. I hope that the number of friends in the senses will increase.
Well, that white peach. The more you sink in the tank, the denser it is characterized. The taste changes somewhat in the rainfall, climate, and one peach tree above and below the year, east and west and north and south. It is relatively fragrant, and when you bite the flesh, the sweet peach juice spreads throughout your mouth. The flesh has no miscellaneous taste, it has a smooth texture and a smooth throat texture, which is the white peach of Okayama. Mr. Mitani and his wife are very jealous of their taste, but the important thing is that we want to buy the effort to keep challenging the organic JAS peach, which is difficult to cultivate, in consideration of the environment and the eater. Our purchasing is a vote to support the eco-farm MITANI, and that technology will lead to the next generation and rooting in the region.
有機JAS白桃（特別栽培もあります）
加納岩白桃、白鳳、清水白桃（価格は一箱家庭用5,000円〜）
Organic JAS White Peach (Also Specially Grown)
Kanoiwa white peach, Hakuhou, Shimizu white peach (¥5,000~ for one box home use)
農場名：エコファームMITANI / Farm name: Eco-Farm MITANI
代表者：三谷幸子 / Representative : Sachiko Mitani
住 所：岡山県倉敷市玉島 / Address: Tamashima Kurashiki, Okayama Prefecture
| 農薬 / Pesticide | 無農薬 / Pesticide free |
| 肥料 / Fertilizer | 無化学肥料 / Chemical fertilizer free |
| 認証 / Authentication | 有機JAS認証、特別栽培 / Organic JAS certification, special cultivation |
| 販売 / Sell | 6月末〜7月末 / End of June to end of July |
| 消費目安 / Consumption standard / | 到着後約5日間（開封常温保存、食べる前に冷蔵庫へ1時間程度） / About 5 days after arrival (opened room temperature preservation, about 1 hour to the refrigerator before eating) |
Sold out
販売時期：4月〜6月、11月〜1月 / Sales time:April-June, November-January
生産者：吉備路オーガニックワーク（岡山県） / Kibiji Organic Work ( Okayama Prefecture )
販売者 / Vender：ふるさと21
特 徴：
糖度が高く、密度の濃いニンジンです。通常ニンジンジュースを作るときには、甘みをつけるためにりんごなどを一緒に入れますが、このにんじんはりんごなどを入れなくても、おいしく飲むことができます。
「このにんじん、おいしい。」生で食べても煮込んで食べても、そう思えるにんじんです。「晴れの国」岡山県の南西部に位置する総社市は、年平均気温は16・５度前後で雨量は年間千ミリ前後と、瀬戸内海特有の温暖かつ少雨の恵まれた気候。これら自然の恵みを活かして、化学合成された農薬や肥料を使わず、土作りや栄養価、味に徹底的にこだわり、平成13年に有機ＪＡＳ認証と、おかやま有機無農薬農産物認定を受けました。
昔ながらの農業のやり方に科学的な分析などの進化した部分を導入しながら、大事なところを忘れない。ただ分析結果の通りにするのではなく、葉の状態や湿度、土の状態を感じることが、いまの時代に必要な野菜作りの基本であり農業の醍醐味だと吉備路オーガニックワークの代表林賢治さんは考えています。現在栽培しているにんじんは糖度が12度ぐらいで、非常に甘いと評判（通常のにんじんの糖度は７〜８度）。これまでの経験から知識や知恵が蓄積され、経験値を踏まえ、いろいろな作柄に対するアプローチができつつあるといいます。「科学的なことも大事だけど、感性を忘れたらいい野菜はできない。」強い信念が土を育て、おいしいにんじんを育てています。
Feature：
It has high sugar content and high density. Normally, when making carrot juice, you put apples etc. together to add sweetness, but you can drink this carrot deliciously without putting apples etc.
This carrot is delicious." It seems to be true whether you eat raw or simmered. Soja City, located in the southwestern part of "Sunny Country" Okayama Prefecture, has an annual average temperature of around 16.5 ° C and a rainfall of around 1,000 mm a year, with a warm and light rainfall characteristic of the Seto Inland Sea. Taking advantage of these natural blessings, without using chemically synthesized pesticides and fertilizers, we are thoroughly committed to soil making, nutritive value, and taste, and have received organic JAS certification in 2001 and Okayama Organic Chemical-Free Agricultural Products Certified.
We will not forget the important things while introducing the advanced parts of scientific analysis etc. to the traditional way of farming. Not just according to the analysis result, it is the basis of the vegetable making necessary for the present age to feel the condition of leaf, humidity, and the condition of soil, and it is the taste of agriculture that it is the representative of Kibi forest organic representative Kenji Hayashi Is thinking. Currently grown carrots have a sugar content of around 12 degrees, and have a reputation for being very sweet (normal carrots have a sugar content of 7 to 8 degrees). It is said that knowledge and wisdom are accumulated from past experiences, and approaches to various crop patterns are being made based on experience values. "Scientific matters are important, but you can't afford good vegetables if you forget sensibility." Strong beliefs grow soil and grow delicious carrots.
| 農薬 / Pesticide | 無農薬 / No pesticide |
| 肥料 / Fertilizer | 無化学肥料 / Free chemical fertilizer |
| 認証 / Authentication | 有機JAS認証、おかやま有機無農薬農産物認定 / Organic JAS Certification, Okayama Organic Chemical-Free Agricultural Products Certified |
| 販売 / Sell | 5〜7月、11〜2月 / May-July, November-February |
| 消費目安 / Consumption standard | 到着後冷蔵保存で2週間 / 2 weeks on refrigerated storage after arrival |
PRODUCT
気美ニンジン、さつまいも、米（いずれも有機JAS認証・おかやま有機無農薬農産物認定）
Kibi carrots , Sweet potato, rice (All organic JAS certification / Okayama Organic pesticide-free agricultural products certified)
PROFESSIONAL
企業名：吉備路オーガニックワーク / Company name: Kibiji Organic Work
代表者：林賢治 / Representative : Kenji Hayashi
住 所：岡山県総社市 / Address: Soja City, Okayama Prefecture
Sold out
＊販売時期：1月〜5月 / Sales time: December-May
特 徴：
農薬や肥料を使っていないため皮が柔らかく、皮ごと食べられるのが最大の特徴。キウイ本来の甘味と酸味のバランスそして、みずみずしさを感じられます。手で軽くこすって皮の毛落とし、まるごとパクリとかじってみててください。
私たちがなぜこれを「キウイの王様」と呼ぶのか。それは、このキウイには多くの物語があるからです。物語の始まりは神奈川県小田原市。当時みかんの生産者の石綿敏久さんは30年ほど前、味ではなく形や大きさなど外観ばかりを良くするための多くの農薬や化学肥料を使う慣行農法（現代農法）に大いに疑問を感じ、慣行栽培から自然栽培に切り替えました。その頃、みかんの産地として弱かった小田原ではキウイフルーツに着目し、多くの生産者がキウイフルーツを生産するようになりました。しかし、キウイの木には「かいよう病」という感染ると木が枯れ、園地が全滅するという恐ろしい病気があります。石綿さんは無肥料栽培で10年くらい経ったときに、かいよう病は人間が多くの肥料を与えすぎるのが原因ではないかと考えました。であれば、肥料を施さない自分のキウイの木は感染しないと思い、かいよう病にかかった枝を3年連続で接ぎ木実験したところ、予想通り病気にはなりませんでした。人間の体と同じで、自分が健康なら周りに風邪を引いている人がいても移らない。キウイの木も免疫力をつけることが大切なのだと確信したといいます。
次に実験好きな石綿さんは、普通に市販されているものと、有機栽培のもの、石綿さんが自然栽培した３種類のキウイの３種類をビンにいれて常温で保存し、10年間観察しました。普通のものは２〜３ヶ月で液体状になって形がなくなり、ひどい匂いがする。有機栽培のキウイも数年で腐る。石綿さんのキウイは腐らずに枯れ、ドライフルーツのようになりました。石綿さんは「栄養をたくさんとりすぎると成人病や糖尿病になってしまう人間の体と同じで、たとえ安全な食べ物でも食べ過ぎてはいけない」といいます。
石綿さんが小田原の地で自然栽培の技術を確立して育てたキウイは、みずみずしくキウイの味そのもの。また、皮が薄いので皮ごと食べられるのが特徴です。今回ご紹介するものは、その中でも特大サイズ。これが、「キウイの王様」と呼ぶ理由です。
Feature:
The skin is soft because pesticides and fertilizers are not used, and the greatest feature is that it can be eaten with the skin. You can feel the balance between the original sweetness and sourness of kiwi and freshness. Lightly rub with your hand to remove the hair of your skin, and try to scratch the whole area.
The beginning of the story is Odawara City, Kanagawa Prefecture. About 30 years ago, Toshihisa Ishiwata, a producer of oranges, questioned a lot of conventional farming methods (conventional farming methods) that use many pesticides and chemical fertilizers to improve only appearance such as shape and size instead of taste. We switched from conventional cultivation to natural cultivation. At that time, Odawara, which was weak as a producing area of oranges, focused on kiwifruit and many producers began to produce kiwifruit. However, Kiwi trees have a horrendous disease that causes the tree to die when it gets infected, and that the park will be destroyed. Ishiwata thought that causation was caused by over-fertilizing humans when about 10 years of fertilizer-free cultivation. If so, I thought that my kiwi tree which did not receive fertilizer would not get infected, and when I experimented with grafts on a branch with a sickness for three consecutive years, I did not get sick as expected. It is the same as the human body, and if you are healthy you will not move even if there are people with colds around. She is convinced that it is important for the kiwi tree to be immune.
Next, Mr. Ishiwata who likes experimenting is put in a bottle and stored at room temperature, and observed for 10 years. did. The normal thing becomes liquid in 2-3 months and loses its shape and smells awful. Organically grown kiwi decays in a few years. Mr. Ishiwata's kiwi died without rot and became like dried fruit. Ishiwata says, "It is the same as the human body that leads to adult disease and diabetes if too much nutrition is taken, and even safe food should not be eaten too much."
Kiwi, which Mr. Ishiwata established by cultivating natural cultivation techniques in Odawara, tastes fresh and delicious. Also, because the skin is thin, it is characterized by being eaten with the skin. Among the things we will introduce this time are oversized sizes. This is why we call it "Kiwi's King."
| 農薬/ Pesticide | 無農薬 / No pesticide |
| 肥料 / Fertilizer | 無化学肥料 / Free chemical fertilizer |
| 認証 / Authentication |
有機JAS認証 自然農法認証 / Organic JAS Certification Natural Farm Certification |
| 販売 / Sell | 12月〜5月 /December -May |
| 賞味期間 / Shelf life | 冷蔵保存で約2ヶ月 / About 2 months in refrigerated storage |
PRODUCT
自然栽培キウイフルーツ特大サイズ12個入り
Containing 12 pieces of kiwi fruit oversized size of natural cultivation
PROFESSIONAL
農場名：自然園いしわた農場 / Farm name: Ishiwata Organic Farm
代表者：石綿敏久 / Representative : Toshihisa Ishiwata
住 所：神奈川県小田原市久野 / Address: Kuno Odawara City, Kanagawa Prefecture
Honest food producer
