よしむら農園 / Yoshimura Farm

代表者：吉村義彦 / Representative : Yoshihiko Yoshimura
住　所：福井県三方上中郡若狭町 / Address: Wakasa-cyo, Mikatakaminaka Gun, Fukui Prefecture

【商品 / Products】
有機米コシヒカリ（白米・玄米） / Organic Koshihikari(Brown rice / White rice)
有機米あきさかり（白米・玄米）/ Organic Akisakari( Brown rice / White rice)
お試しセット（白米・黒米）/ Trial set(　White / Black rice)

お勧めする理由 / Reasons to recommend

1. 山、川、田んぼ。ふるさとの環境を考えた農業実践 / Mountains, rivers, rice fields. Agricultural practice considering the environment of hometown
2. 全圃場有機JAS認証での安心安全な作物作り / Producing safe and secure crops with all-field organic JAS certification
3. 地域の子どもや高齢者に対しての食育活動を行う / Conduct food education activities for local children and the elderly

環境に優しい農業を夫婦で実践
Practicing eco-friendly farming with couples

• Japanese
• English

• 　お勧めレシピ　 　料理研究家 林幸子（アトリエ・グー主宰）

  鯛めし

  鯛とお米のアンサンブルが口の中で広がる、極上の混ぜご飯。身の締まった鯛と存在感のあるお米が、いい仕事をしてくれます。蒸らして、蓋を開けたときの湯気と、みんなの笑顔が嬉しい一品です。
  
  【材料（2人分）】
  米：1合／鯛切り身：3切れ（約250ｇ）／青ねぎ：1本／おぼろ昆布：少々
  A= 水：1カップ／うすくちしょうゆ：小さじ1／酒：大さじ2／塩：小さじ1/2
  
  ① 米はとぎ洗いし、ざるにあげて水を切る。鯛は骨をそぎ落とし、一口大に切る
  ② Aを煮立てて鯛と鯛の骨を入れる。1〜2分したら火を止めて冷水にあてて冷まし、骨を取り出して身と汁に分ける。
  ③ ②の煮汁と米を合わせて土鍋に入れ、蓋をして中火にかける。沸騰したら鯛の身を並べ入れて蓋をし、10分弱火で炊き、火を止めて蒸らす。
  ④ 青ねぎの小口切りを水洗いして水気を絞り、ちぎったおぼろ昆布と共に③に散らす。
  

  

  
  
  　豊かな大地と清らかな水に恵まれた福井県は、古来より「越山若水」と呼ばれる食の宝庫。生き物を育む農法など、栽培方法に特色がある福井米は高い品質に定評がある。
  　その福井県のなかでも、若狭湾国定公園にあり、ラムサール条約に登録された「三方五湖」、全国名水百選「瓜割の滝」など、三十三間山をはじめとする山々を源とする豊富な水を誇る若狭町の相田集落に、よしむら農園はある。
  　吉村義彦さんは安心安全な食べ物を作りたいという願いから有機農業を始め、全圃場４ヘクタールでコシヒカリ、あきさかり、ミルキークイーンなど、有機ＪＡＳの米栽培を実現。古代米や福井梅、野菜の栽培も手がけている。
  　福井県では今年、「いちほまれ」という新しい品種の米を作ることになり、よしむら農園は有機での試験栽培の認定を受けた。「日本一おいしいお米を全国の皆様にお届けします」と宣誓した掲示板を田んぼの前に掲げ、「全米史上最高ブランド」のいちほまれを、収穫に向けて大切に育んでいる。

   

  美しい自然の循環と共生を願って

  

  　いきものいっぱいの田んぼの中で
  　子どもがはしゃぐ田舎のながめ
  　ぐるりとつながる自然といっしょに
  　人も、お米も、育っています。
  　若狭の空気も一緒に食べよう！

  　これがよしむら農園のコンセプトで、私の名刺にも印刷しています。田んぼの向こうに山や川が広がり、ＪＲ小浜線の１両電車が１時間に１本ほど通るのどかな田園風景はどこか懐かしく、自然を大切に農業を営めることに感謝しています。
  　国土の約７割を森林が占め、世界でも有数の緑豊かな日本。その環境に農村は貢献しています。水や空気を浄化する田んぼはダムの役割を果たし、多くの生き物の命を育みます。農薬や化学肥料、除草剤を使わなければ、川や海の生物も守られます。
  合鴨農法や有機ＪＡＳ栽培では、微生物やミミズ、ドジョウ、カエル、鳥など、たくさんの生き物が田んぼに集まり、自然の食物連鎖が行われます。ホタルが住めるこの集落の特性を利用し、多様な生き物や植物が循環と共生のなかで支え合えるような農業をすることに誇りを持っています。
  　有機農業はレベルが高いと思われがちですが、最もやりやすい農業ではないかと思います。一番大切なのは太陽です。太陽エネルギーと水と炭酸ガスがあれば、お米はできます。稲と相性の合う生き物の組み合わせを実現できれば、光合成という神秘的な働きを受け、稲がそれに応えてくれます。

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• 　Recommended recipe　 　Culinary researcher Sachiko Hayashi (Atelier Goo)

  Sea bream rice

  A superb mixed rice with a sea bream and rice ensemble spreading in your mouth. The tight sea bream and the presence of rice do a good job. Steam and steam when you open the lid, and everyone's smile is a nice dish.
  
  【Materials (for 2 people)】
  Rice: 1 go / sea bream fillet: 3 slices (approximately 250 g) / blue onion: 1 bottle / Oboro kelp: a little,
  A = water: 1 cup / light soy sauce: 1 teaspoon / liquor: 2 tablespoons / salt: 1/2 teaspoon
  
  ① Wash the rice with water, give it to the garlic, and drain the water. Sea bream shaves off bones and cuts into bite-sized pieces
  ② Boil A and add the snapper and snapper bone. After 1-2 minutes, turn off the heat and chill in cold water, remove the bones and divide into body and juice
  ③ Put the broth and rice together in a clay pot, cover and put on medium heat. Once boiled, line up the sea bream and cover, cook over low heat for 10 minutes, turn off the heat and steam
  ④ Rinse the green onion into small pieces, squeeze the water, and scatter with ragged kelp to ③

  

  
  

  Fukui Prefecture, blessed with rich land and clean water, has been a treasure trove of food called "Koshiyama Wakasui" since ancient times. Fukui rice, which is characterized by its cultivation methods, such as the method of growing creatures, has a reputation for high quality.
  Among the Fukui Prefectures, there are Sanjusangamayama, which is located at Wakasa Bay Quasi-National Park and is registered under the Ramsar Convention, such as "Mikata Goko" and 100 famous waters in Japan "Urawari Falls". Yoshimura Farm is located in the village of Aida in Wakasa-cho, which boasts abundant water from the mountains.
  Yoshihiko Yoshimura started organic farming with a desire to make safe and secure food, and realized rice cultivation of organic JAS such as Koshihikari, Akisakari, Milky Queen, etc. in 4 hectares of all fields. He also grows ancient rice, plum Fukui, and vegetables.
  This year in Fukui Prefecture, a new rice variety called Ichihore is to be made, and Yoshimura Farm has been certified for organic trial cultivation. A bulletin board in front of the rice field, stating that "we will deliver the best rice in Japan to everyone in the country", raises the best of "the best brand in US history" for harvest.

  
  

  Hoping for a beautiful natural cycle and symbiosis

  

  　In a rice field full of creatures
  　View of the country where children frolic
  　Together with nature that connects around
  　People and rice are growing
  　Let's eat the air of Wakasa together!

  This is the Yoshimura farm concept, which is also printed on my business cards. Mountains and rivers spread across the rice fields, and the idyllic rural scenery where one train on the JR Obama Line runs about once an hour is nostalgic, and I am grateful that I practice agriculture with a good emphasis on nature.
  Forests occupy about 70% of the country, making Japan one of the most lush in the world. Rural communities contribute to the environment. Paddy fields that purify water and air play the role of dams, and nurture the lives of many creatures. Without pesticides, chemical fertilizers and herbicides, river and sea creatures are also protected.
  In duck farming and organic JAS cultivation, many creatures such as microorganisms, earthworms, loach, frogs and birds gather in rice fields, and the natural food chain takes place. We take pride in agriculture that uses the characteristics of this village where fireflies can live and supports diverse creatures and plants in a cycle and symbiosis.
  Organic farming is often thought to be high, but it is probably the easiest to do. The most important thing is the sun. If you have solar energy, water and carbon dioxide, you can make rice. If a combination of creatures compatible with rice can be realized, the mysterious work of photosynthesis will be achieved, and the rice will respond to it.

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