生産者：佐久間権左衛門 / SAKUMA GONZAEMONm

代表者：佐久間優 / Representative : Masaru Sakuma
住　所：山形県鶴岡市西荒屋 / Address: Nishiaraya, Tsuruoka City, Yamagata Prefecture

お勧めする理由 / Reasons to recommend

1. 農薬も肥料も使わない自然栽培 / Natural cultivation without pesticides or fertilizers
2. 米が口の中をリフレッシュさせ、食事をおいしくさせる / Rice refreshes mouth and makes food delicious
3. 特注により、俵を編むことができる / Bale can be make by custom order

未知の領域に飄々と挑戦する鶴岡魂
Tsuruoka soul who challenges the unknown area

• Japanese
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• 佐久間権左衛門が作る代表的な米の品種「亀の尾」。幻の米だといわれているが、明治維新以降は東北や北陸地方を中心に朝鮮半島や台湾でも多く作られていた。現在最もポピュラーなコシヒカリはこの亀の尾にもち米系を混ぜて品種改良して作られたもの。ちなみにササニシキもこの亀の尾の系統だ。亀の尾はわりとパサパサしていて、酢飯などによく合う。
  2018年より、地元の酒蔵渡會本店と協業して、亀の尾100％での酒造りを始めた。肥料を使わない亀の尾はタンパクが少なく、80％も削れば十分だと杜氏はいう。2020年の新酒は酒蔵も自身を持ってすすめる有機亀の尾100％使用の特別純米酒がきもと作りで仕上がった。
  ＊ご購入はふるさと２１のサイトから

  
  
  

  　「亀の尾」という米の品種をご存じだろうか。コシヒカリのルーツとされる良食味が特徴で、ササニシキ、あきたこまち、ひとめぼれ、はえぬきなど、大半の米の先祖にあたる。現在ではわずかに栽培される程度で、ほとんど市場に出回っていない。
  　一方、「女鶴」という味の良いもち米が山形県酒田市で古くから栽培されていた。あまりのおいしさに、明治初期には皇室に献上されていたという。しかし、栽培が難しく、収量が少なかったため、農家から敬遠され、「女鶴を超えるもち米はない」という伝説を残して、40年ほど前にほぼ全滅した。
  　「亀と鶴……、欲しい！」、大胆にもそんな発想で、希少な「幻の米」を復活させたのが佐久間優さんだ。もともと栽培が難しい二つの米を無農薬で肥料すら与えず、手塩にかけて育て上げる。おもしろがる精神で幾多の困難を克服し続け、佐久間さんのあくなきチャレンジは続く。

  
  

  種とともに生きる

  

   　育て方は天気次第です。稲の生育にベストな方法を自然の天候の中で選んでいかなくてはいけません。数字ではなく経験が大切です。なるべく多くの方法を引き出しに用意して、「この天気だったらこの手かな」と引っ張り出して使います。方法論はたくさん持っている方がいいと思います。
  　稲が育つ養分を根っこが吸収して、１／３は稲の葉っぱや茎に、１／３は実に行き渡り、残りの１／３は新陳代謝をして排出されます。その老廃物も土の中で養分になります。イトミミズやドジョウなど、土や水の中の生き物も死ねば次の年の養分になり、稲が生きていく元になります。
  　穂が熟して生きている状態で稲刈りをしますが、稲という植物を切り取って殺してしまうわけではありません。種として取って、また来年もこの田んぼに植えて、子孫を残すためにやっているのです。そうやって収穫した恵みを頂戴して我々農家が生きていく。そんな風に思っています。

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• A representative rice variety “Kamenoo” made by Gonzaemon Sakuma. It is said to be a phantom rice, but since the Meiji Restoration, many rice has been produced mainly in the Tohoku and Hokuriku regions and on the Korean Peninsula and Taiwan. At present, the most popular Koshihikari is made by improving the breed by mixing glutinous rice with this turtle tail. By the way, Sasanishiki is also a turtle tail. The turtle tail is rather dry and goes well with vinegared rice.
  Since 2018, we have begun brewing sake with 100% Kamenoo in collaboration with the local sake brewery Tokaikai main store. Toji says that the turtle tail without fertilizer has low protein, and 80% reduction is enough. The new sake of 2020 is made with a special pure rice sake made with 100% organic turtle tail recommended by the sake brewery.
  ＊Purchase from furusato 21 site

  
  
  

  Do you know a rice variety called "Kamenoo"? It is characterized by good taste, which is the root of Koshihikari. At present, they are only slightly grown and are rarely available on the market.
  On the other hand, sticky rice called "Onazuru" has been cultivated for a long time in Sakata City, Yamagata Prefecture. It was so delicious that it was dedicated to the imperial family in the early Meiji era. However, due to difficulties in cultivation and low yields, they were shunned by farmers and almost annihilated about 40 years ago, with the legend that no glutinous rice surpasses Mezuru.
  "Turtle and crane ... I want it!" Boldly with such an idea, it was Yu Sakuma who revived the rare "phantom rice". They grow two rices, which are originally difficult to cultivate, by hand-salt without giving them even pesticide-free fertilizers. He continues to overcome many difficulties with an entertaining spirit, and Sakuma's endless challenge continues.

  
  

  Live with seeds

  

  How to grow depends on the weather. You have to choose the best way to grow rice in natural weather. Experience is important, not numbers. Prepare as many methods as possible in the drawer, and pull out and use it if it's this weather. I think it is better to have a lot of methodologies.
  Root absorbs nutrients that grow rice, 1/3 is distributed to leaves and stems of rice, 1/3 is actually distributed, and the remaining 1/3 is metabolized and discharged. The waste also becomes nutrients in the soil. If creatures in the soil or water, such as worms and loach, die, they will become nutrients for the following year and will be the source of rice.
  Although the rice is harvested when the ears are ripe and alive, it does not mean that the rice plant is cut off and killed. I'm taking it as a seed and planting it in this rice field next year to keep offspring. The farmers survive with the grace harvested in that way. I think like that. 

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