【山梨県／清里ミルクブランド】特定農場の高品質な生乳を「ノンホモ製法」低温殺菌処理。牛乳本来の風味と栄養素が生きている牛乳。
栄養豊富な牛乳を直接消費者へ。 清里ブランドの確立を目指す
牛乳は、三大栄養素のたんぱく質、脂質、炭水化物に加え、日本人の食生活に不足しがちなカルシウムなどのミネラルやビタミンA、B2などがバランスよく含まれた準完全栄養食品だ。世界で年間9.3億トンの生乳が生産されているが、日本の割合はわずか0.8％に過ぎない。2014年以降、一人当たりの牛乳乳製品消費量は年間約30kgで推移し、牛乳は欧米の約半分、バターやチーズは1〜2割程度と低い水準にとどまっている。
生乳は貯蔵性が低く、流通には適切な衛生管理と温度管理が必須だ。需給調整が難しい特性を持つため、生乳の97％は指定団体を通じて一元的に集乳され、各乳業メーカーに販売される共販制度が採用されてきた。 こうした状況のなか、「自分たちが作った牛乳を直接消費者に届けたい」という思いから、山梨県清里高原の地元酪農家26戸が出資し、2002年に「清里ミルクプラント」を立ち上げた。山梨県唯一の生乳処理施設を持つ乳業メーカーとして、安心安全で新鮮な牛乳や乳製品を環境に配慮して製造販売し、清里エリアの発展と地域産業の持続化を推進している。
2018年に共販制度が見直され、流通の部分委託が可能となった。酪農家に創意工夫の余地が生まれた一方、出荷保証はなくなり、平均乳価低下の可能性もある。資材の高騰等、酪農経営は厳しい状況に直面している。
清里ミルクプラント店長・磯部啓介さん（右）と生乳仕入先の小清水農場代表・小清水市郎さんはともに40代。 清里ミルクプラントは、創業時には市郎さんの父の八市さんが代表を務めていたが、いまは事業譲渡されている
清里ミルクプラントの乳製品の特徴
◉ 良好な飼育環境で高品質な乳質を実現している小清水農場の生乳だけを使用
◉ 当日の朝に搾乳されたばかりの生乳を約5時間というスピード感で殺菌処理完了する
◉ 鮮度が高く、生乳中の生菌数が少ないため、「ノンホモ製法」での低温殺菌処理が可能
◉ 乳製品はすべて保存料や添加物を一切使用しない職人の手作り
無添加の乳製品を職人が手作り
通常の牛乳はホモジナイズによって脂肪球が潰され、均質化されます。また、短時間での高温殺菌処理によりタンパク質が変質し、その風味が後味につながる気がします。当社では、脂肪球を砕かない「ノンホモ製法」で低温殺菌処理するため、牛乳本来の風味と栄養素を保ち、濃厚な飲み口ながら、すっきりとした後味です。
当乳製品はすべて保存料や添加物を一切使用しない職人の手作りです。レギュラーのチーズとしては、さけるチーズ、カチョカバロ、ゴーダの3種類があります。のむヨーグルトは、生乳に乳酸菌とビートグラニュー糖だけを加え、一晩寝かせて充填します。ソフトクリームは85％が牛乳で、あとはビートグラニュー糖と生クリームです。
フレッシュなさけるチーズは賞味期限を3週間に設定し、ゴーダは8〜10か月以上熟成させて、品質を保証しています。
牛のストレス軽減と環境への配慮
牛の主な餌はトウモロコシです。牛が口にするものは人が飲む牛乳にも影響するため、農薬は最小限に抑えています。牧草は無農薬で、春から秋口に3回収穫します。全体の約6割は自給飼料で賄い、牛の糞から堆肥を作り、発酵させて畑に還元し、循環型の農業を実践しています。
トウモロコシやライ麦を収穫した後の畑に牛たちを放牧したいと考えています。北海道では牛を放し飼いにするフリーストール方式が一般的ですが、広大な面積が必要で、日本はつなぎ牛舎が主流です。
また、生まれつき角のない牛を繁殖させて除角のストレスを減らすことや、メタンの排出量が少ない牛を飼育して環境へ配慮することなども考えています。 酪農に携わって7年ほどになります。アニマルウェルフェアの基準が厳しいヨーロッパの取り組みを参考に、牛にできるだけストレスを与えず、幸せに育てることを目指しています。
清里ミルクプラントの情報「ファームレターvol.56」はこちら
清里ミルクブランドの商品について
クール宅急便でのお届けになります。通常、注文確認メール送信後、5営業日以内に発送しますが、混雑状況で前後する場合がございますので、あらかじめご了承くださいませ。開封後はお早めにお召し上がりください。
■きよさと低温殺菌牛乳 730円／900ml、270円／200ml（税込）
原料：小清水農場の生乳100%
内容量：900ml、200ml
賞味期限：出荷日から4日
保存方法：冷蔵（10℃以下）
商品の特性：牛乳本来の風味と栄養素を保ち、濃厚な飲み口ながら、すっきりとした後味が特徴。
■きよさとのむヨーグルト 800円／900ml、270円／150ml（税込）
原料：小清水農場の生乳、ビートグラニュー糖
内容量：900ml、150ml
賞味期限：出荷日から10日
保存方法：冷蔵（10℃以下）
商品の特性：新鮮な清里牛乳と、こだわりの乳酸菌で作られる自家製の飲むヨーグルト。甘さ控えめで、すっきりとした味わいが特徴。
■ゴーダチーズ 800円／90g（税込）
原料：小清水農場の生乳、食塩(海の精)
内容量：90g／個、
賞味期限：出荷日から28日
保存方法：冷蔵（10℃以下）
商品の特性：生乳から作られる無添加のナチュラルチーズ。清里牛乳の美味しさを伝えるために、職人が一つ一つ丁寧に手作りしている。
■さけるチーズ 700円／100g（税込）
原料：小清水農場の生乳、食塩(海の精)
内容量：100g／1個、
賞味期限：出荷日から14日
保存方法：冷蔵（10℃以下）
商品の特性：生乳から作られる無添加のナチュラルチーズ。清里牛乳の美味しさを伝えるために、職人が一つ一つ丁寧に手作りしている。
| 法人名 | 清里ミルクプラント |
| 店長 | 磯部啓介 |
| 住 所 | 山梨県北杜市高根町清里3545-265 ともにこの森 |
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