【高知県/ラッキー農園 】あえて寒冷な限界集落の高地で栽培。すべての料理人を虜にする限界突破ショウガ。

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  • 山奥の滝から天然の水を引く。他所の土は絶対に入れない。
    そのこだわりが、料理人やパティシエを唸らせるショウガを育む。


    限界突破ショウガ/ラッキー農園

    標高650メートルの雲海の棚田で、手作業で育てる有機JASしょうが

     高知県のしょうがの生産量が全国第1位で、シェア40%を10年近くキープしているのには理由がある。作物は一般に日照量が多いほどよく育つが、熱帯の多年草であるしょうがは高温多湿も好む。高知県は年間日照量と年間降雨量ともに全国1位、年間平均気温は全国5位で、しょうが栽培にまさにうってつけの気候風土なのだ。 四国山地の真ん中に位置する高知県大豊町は、日本で最初に65歳以上が人口の半数以上を占めた「限界集落」発祥の地。町の面積の88%が森林の急峻な山岳地帯で、棚田や傾斜畑で形成されている。
    過疎化が進むこの町に北海道から移り住んだ酒井寿緒・笑子夫妻は、昼夜の寒暖差が大きい山村で、山頂付近の清涼な湧き水、冷たく澄んだ新鮮な空気、地元の山草・竹・稲わら・もみ殻などを利用した土づくりにこだわり、しょうがとトマトを有機JASで栽培している。2012年のラッキー農園開業時から化学肥料・農薬を一切使用せず、除草や虫取りを手作業で行い、作物を慈しんでいる。

    ◉皮ごと生で食べられる爽やかなしょうが
    ◉地元の土を大切にし、他所からの侵入を極力防ぐ
    ◉限界集落に産業を生み、現状を突破しようとする試み

    ラッキー農園公式サイトはこちら


    商品名 限界突破ショウガ
    農薬 無農薬
    肥料 無化学肥料
    認証 有機JAS認証
    販売 通年(掘りたて生生姜は1年に1日のみ注文受付)
    消費目安 保存袋に入れて新聞紙でくるみ、常温暗所にて保存で2ヶ月程度(決して冷蔵庫には入れないでください)
    生産者 ラッキー農園
    代表者 酒井寿緒
    生産地 高知県長岡郡大豊町佐賀山




    透き通った爽やかな辛さが特徴

     しょうがで成功していた赤鬼さんの指導を忠実に実践して栽培しています。しょうがは熱帯性ですが、標高700メートルの寒冷地でも、こぶの一個一個が太い特徴のあるものができました。県で一番メジャーな土佐一号という品種ですが、別の品種のようだと評されます。たくさんの肥料や水でドカンと太らせる栽培ではなく、じわっと自然に育てるとエグミや苦味が出ません。お客さまからは、透き通った爽やかな辛さだといわれます。
     肥料や稲わらも地元のものにこだわり、土づくりをしています。水は標高1400メートルの梶ヶ森頂上付近から引きました。ホースが凍らない深さに掘って500メートルほど埋め込みましたが、「この道路の下に宝物が埋まっているのを俺たちだけが知っている」と楽しい気分になれます。
    農業の醍醐味はお客さまからの励ましの手紙と豊作です。2年前の秋、僕は生まれて初めて嬉し泣きしました。種芋が何倍に増えたかを指標にしていますが、例年4〜5倍のところ、おととしは7倍とれたんです。保管庫もパンパンで、金メダルを取って喜びに泣く人の気持ちがわかりました。
    なんとなく始めた有機でしたが、お客さまから親戚のように励ましの声や季節のお野菜などが届きます。喜んで、待っていてくださるお客さまのせいで人生が決まりました。期待を受けて応えるという人間としての快感を味わうと、「作れないから農薬を撒くことにしました」なんて言えません。喜ばれるものを追求することが一番になりました。


    幸せの連鎖で名付けたラッキー農園

     1年で最も楽しいのは収穫です。刈った草を集め、粉砕してすき込み、肥料を撒いて耕運、畝立て、植え付け。3反の全圃場を見回って丁寧に毎日行う芽出し作業は、丸1日かかります。その集大成が収穫です。猛暑の炎天下、アイスノンを頭に乗せてがんばった作業の日々が走馬灯のように駆け巡り、成果が素晴らしければ嬉しいものです。
     望まれた量をすべて供給できる収量が目標です。圃場の大きさとしては4反、10年後には1町は作っていたい。最近ようやく信用度がちょっと上がり、ここ1、2年で土地が借りやすくなりました。日本だけでなく世界にも販路はあると考えています。ただ、労働力のほうは今年ぐらいが限界です。手伝ってくださる方がいたら、ここに移住してもらいたい。少しでも人が増えればお世話になっている町に多少は恩返しができるかなと思います。
     笑子や農業、この町との出会いのすべてがラッキーですからラッキー農園と命名しました。笑子は幸運の女神。出会わなければ僕はいまでも札幌の工場で、メッキ仕事をしていたかもしれません。

    → 続きはこちらへ(生産者紹介ページ)


     お勧めレシピ  料理研究家 林幸子(アトリエ・グー主宰)

    ジンジャーシロップ

    限界突破ショウガは皮が薄く、エグミや苦味がないので、そのまま使えます。新鮮なうちに作り置きし、しょうがの爽やかさを味わいましょう。

    【材料】
    しょうが:200g/水:1と1/2カップ/砂糖:320g
    ジンジャーシロップは万能調味料!
    *しょうゆと塩で味を調え、しょうが焼きのタレに
    *炭酸水で7〜8倍に割り、ジンジャエールに
    *焼いた餅にシロップを絡め、磯辺焼きに

    ①しょうがをおろし金ですりおろしす
    ②すりおろしたしょうがとしょうが汁に分け、すりおろしたしょうがの繊維を包丁でたたいて切る
    ③水と砂糖をあわせて火にかけ、煮立ったら②を加える。ひと煮立ちさせ、そのまま冷やして完成

  • Lucky Farm

    Representative : Hisao Sakai
    Address: Sagayama, Otoyo-cho, Nagaoka-gun, Kochi Prefecturea
    Lucky Farm official site

    Organic JAS Ginger grown manually in a sea of ​​rice at a sea level of 650 meters above sea level

    There is a reason that ginger production in Kochi Prefecture is No. 1 in Japan and keeps a 40% market share for nearly 10 years. Crops generally grow better in more sunshine, but ginger, a tropical perennial, also prefers hot and humid. Kochi is the country with the highest annual sunshine and annual rainfall and the fifth highest annual average temperature in Japan, making it a perfect climate for ginger cultivation. Otoyo-cho, Kochi Prefecture, located in the middle of the Shikoku Mountains, is the birthplace of the "marginal settlement" in Japan, where the first half of the population was over 65 years old. 88% of the town's area is mountainous with steep forests, formed by rice terraces and sloping fields.
    Hisao Sakai and Mrs. Shoko who moved from Hokkaido to this depopulated town are mountain villages with large differences in temperature between day and night. Guts and tomatoes are cultivated using organic JAS. Since the opening of the Lucky Farm in 2012, he has used no chemical fertilizers or pesticides at all, and works on weeding and insect hunting by hand to benefit from crops.

    ◉A refreshing ginger that can be eaten raw with its skin
    ◉Take care of the local soil and prevent invasion from other places as much as possible
    ◉An attempt to break through the current situation by creating an industry in a marginal village


    Product name Breakthrough Ginger
    Pesticide No pesticide
    Fertilizer Free chemical fertilizer
    Authentication Organic JAS Authentication
    Sell Year-round (freshly dug ginger accepts orders only once a year)
    Consumption standard Put it in a storage bag, wrap it in newspaper, and store it in a dark place at room temperature for about 2 months (never put it in the refrigerator).




    Characteristic is clear and refreshing spicy

    We cultivate by faithfully practicing the guidance of Akagi who was successful in ginger. Although the ginger is tropical, even in a cold region at an altitude of 700 meters, each hump has a characteristic with thick features. It is the most major variety in the prefecture called Tosaichi, but it is said to be a different variety. It doesn't grow with a lot of fertilizer or water, and it doesn't give you a bitter taste or bitterness when grown naturally. It is said by customers that it is clear and refreshing.
    Fertilizers and rice straw are also made with local specialties. The water was drawn from the top of Kasumigamori at an altitude of 1400 meters. The hose is dug to a depth where it doesn't freeze, and is buried about 500 meters, but it feels fun when we only know that treasure is buried under this road.
    The best part of agriculture is a letter of encouragement from customers and a good harvest. Two years ago, I cried for the first time in my life. The index is how many times the soy seeds increased. The vault was full of bread, and I realized the feelings of people who cry joyfully taking gold medals.
    Although it was organic somehow, customers received voices of encourage and seasonal vegetables from relatives. Our life was determined by the customers who were happy and waiting. If we enjoy the human pleasure of responding to customers expectations, We can't say "We decided not to make without pesticides because we couldn't make them." Pursuing something that pleases us was the best.


    Lucky farm named after a chain of happiness

    The most fun part of the year is harvesting. Collected grass, pulverized and plowed, fertilized and cultivated, planted, planted. It takes a whole day to sprouting every three fields and carefully sprouting every day. The culmination is the harvest. I am glad if the days of intense work with the head of Ice ran around like a running horse light under the hot heat, and the results were wonderful.
    The goal is a yield that can supply all the desired amount. As for the size of the farm field, I would like to make one town in 10 years. Recently, the credit rating has finally improved a little, and land has become easier to rent in the last couple of years. I believe there are sales channels not only in Japan but also in the world. However, the labor force is about this year. If you have any help, please move here. I think that if the number of people increases even a little, I will be able to give some relief to the town I am indebted to.
    Lucky farming, farming, and meeting with this town are all lucky, so I named it Lucky Farm. Syouko is a goddess of luck. If I didn't meet her, I might still have plating work at a factory in Sapporo.

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     Recommended recipe  Culinary researcher Sachiko Hayashi (Atelier Goo)

    Ginger syrup

    Ginger Breakthrough Ginger has a thin skin and has no acridness or bitterness, so it can be used as is. Make it fresh and enjoy the freshness of ginger.

    【material】
    Ginger: 200g / water: 1 and 1/2 cup / sugar: 320g
    Ginger syrup is a universal seasoning!
    *Season with soy sauce and salt. For ginger-grilled sauce
    ①Ginger and grate
    ②Divide the grated ginger and ginger juice and cut the grated ginger fiber with a knife
    ③Combine water and sugar and cook. Add② when boiling. Let it boil and let it cool