【北海道／Hokkaido】

はるか農園　三浦賢悟さん
Halka Farm / Kengo Miura

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  高品質の野菜と自然卵でおいしい食卓に

  
  

  生命への尽きない興味

  

  　安全な食べ物や、どうやって生命が育っていくかに、もともと興味がありました。自分にアレルギーがあったわけではありませんが、子ども時代にはほとんどいなかったアレルギーやアトピーの子が、僕が大学生になる頃にはクラスに数人はいるような状況で、気になっていたのです。東京で仕事をしていたときから農家さんを訪ね、無農薬の野菜の育て方などを直接聞いていました。それを仕事にするとは全く思っていませんでしたが。
  　実家の札幌に戻り、次は何をしようか考えていたとき、北海道の友人から「農家が向いているんじゃないか」と言われたのが就農のきっかけです。
  　道の新規就農制度を利用し、千歳市に就農して18年ほど経ちました。千歳を選んだのは、知り合いからここの農家さんを紹介してもらえたからです。また、作った農産物をどこで売るか考え、札幌近郊がいいと思いました。新規就農の基準の２ヘクタールから始めたのですが、農業の「の」の字も知らない僕の作ったものを僕が農家になるきっかけを作ってくれた農家さんがすべて買い取ってくださって、非常に恵まれていたと思います。

  鶏とじゃがいもが出発点

  　東京オリンピックの頃ぐらいまでは、トラクター代わりの馬のほか、ブタかヤギ数頭と鶏数十羽が必ず家にいて、畑もやり、畑でとれたクズいもなどをエサにするのが当たり前だと先輩のおじいちゃん農家さんたちから聞きました。畑は畑屋さん、家畜は牛屋さんや豚屋さんと専業にするのではなく、自分もしくは狭いこの地域のなかで回していけるといいなと思い、養鶏１００羽とじゃがいもからスタートしました。
  　１年目のいもがたまたま無農薬でできたので、最初から有機栽培です。いもの病気がない土地に 植えたため１年目は大丈夫でしたが、２年目には 病気がもう畑にありますから、枯れるのも早かっ たですね。病害には毎年苦労 していますし、収量が上がらないときも多いです。
  　じゃがいもは「ワセシロ」「キタアカリ」「さやあかね」の３品種を作っています。ワセシロは油で焦げづらいので、炒めたり、フライにしたり、油調理に向いています。男爵薯に似た特徴です。人気のあるキタアカリは、肉の色に黄色みがあり、ビタミンＣが豊富です。甘味が多く、ポテトサラダに最適です。皮が赤いさやあかねは、寒さが厳しくなってきた11月くらいから、甘味と風味が出る品種です。

  循環型農業で技術を高める

  

  　現在、２０００羽の鶏を平飼いし、約17ヘクタールの土地でケール、レタス、スイートコーン、かぼちゃ、玉ねぎなどを作っています。圃場は全部有機ＪＡＳで、維持管理していくのは大変です。
  　有機の農産物が高い一つの原因は物量が少ないせいで物流コストが非常に高いことです。生産者の庭先の価格は変わらないのに、店頭に並ぶと差が出ます。高いと売れません。有機の野菜が安定して豊富に生産流通することで手ごろな値段となり、当たり前に食卓に並ぶようになって欲しい。　うちも含めて有機の技術は発展途上だと思っています。その技術開発をしていかないと、減農薬や肥料の工夫で安全性を高め、成果を上げている慣行栽培に、取り残されてしまいます。安全でおいしいものを、生産性をもっていかに作るかが非常に大切です。
  　鶏糞を堆肥にして畑に戻し、野菜の残渣を鶏の餌にする循環型農業は肥料の由来が確かで安全安心です。鶏糞は窒素分が多いのですが、炭素分が少なく、道では畜糞は手に入っても十分な量の炭素の元が確保できないので、そこをどう補うかが技術的な課題になっています。各所から籾殻などを集める、緑肥を作るなど、苦労するところです。
  　手間がかかるという作業性の問題で、循環型を実践する農家さんは少ないですね。季節によりますが、うちではスタッフ10人で取り組んでいます。

  手間をかける贅沢

  　就農した頃は、小規模な有機農家がもっと増えると思っていましたが、より大規模化して、軒数は減っています。１９７０年代、学生運動が下火になったときに辞めて有機農家になった人たちを第１世代と僕は呼んでいるのですが、ちょうど引退の時期を迎えています。後を継ぐ方が意外に少ないようですが、畑は１年ではできず、長い時間をかけて土が良くなってくるのですから、世代継承で途切れさせるのはもったいないし、残念です。
  　この止まらない流れのなかで、より安全でおいしいものを効率よく作っていかなくてはなりません。まだまだ可能性があるので、技術を向上させて、もっといいものをさらに生産性よく作っていけたらなと思っています。面積をどれくらい大きくするかはいつも考えています。また、現状の２トンから２トン５００ぐらいの単収を、慣行レベルの３トンぐらいまで上げていくのが目標です。
  　食生活が変わり、家庭で料理をしなくなっています。例えば、ポテトコロッケを家で作られる方がどんどん減っています。手間をかけておいしくするのはとても贅沢なことなのに、簡単に手早く作ることを主眼にした料理本があふれています。人々の価値観が、「いかにおいしく食べるか」「おいしくなるなら手間をかけてもいい」ということに変わり、素材の良さを味わってもらえると嬉しいですね。

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  Delicious table with high quality vegetables and natural eggs

  
  

  Endless interest in life

  

  I was originally interested in safe food and how life grows up. I was not allergic to myself, but I was worried that there were few allergies and atopic children in my childhood when I became a college student, there were several people in class. is. Since I was working in Tokyo, I have visited farmers and asked them how to grow pesticide-free vegetables. I never thought it would work.
  When I returned to my hometown of Sapporo and was thinking about what to do next, a friend from Hokkaido told me that a farmer would be right.
  It has been 18 years since I started farming in Chitose City using the new farming system in Hokkaido. I chose Chitose because I had a friend who introduced me to a farmhouse here. Also, I thought about where to sell the produced agricultural products, so I thought it would be better near Sapporo. I started with two hectares of new agriculture standards, but the farmers who made me a chance to become a farmer bought all the things I made, who did not even know the word “no” in agriculture. I think I was very blessed.

  Chicken and potatoes was starting point

  Around the time of the Tokyo Olympics, horses instead of tractors, several pigs or goats and dozens of chickens are always at home, and it is natural to feed the fields and feed the trash from the fields. I heard from senior grandpa farmers. I started with 100 poultry farmers and potatoes, thinking that it would be nice to be able to work in my own field or in this small area, rather than working exclusively with a beef shop or a pork shop, as a farm with a hataya and a livestock farm.
  Since the first year of potatoes happened to be made without pesticides, they are organically grown from the beginning. The first year was ok because it was planted on a land without disease, but in the second year the disease was already in the field, so it died quickly. I struggle with disease every year, and often the yield does not go up.
  We make three varieties of potatoes, "Waseshiro", "Kitaakari" and "Saya Akane". Vaseiro is not suitable for burning with oil because it is hard to burn with oil. Features similar to potatoes. Popular Kita akari has a yellowish flesh color and is rich in vitamin C. It has a lot of sweetness and is perfect for potato salad. Saya Akane with red skin is a variety that produces sweetness and flavor from November, when the cold weather became severe.

  Enhance technology with recycling agriculture

  

  Currently, 2,000 chickens are kept ｆlat house, and kale, lettuce, sweet corn, pumpkin, and onion are made on about 17 hectares of land. All fields are organic JAS, and it is difficult to maintain.
  One of the causes of high organic agricultural products is the extremely high logistics cost due to the small amount of materials. Even though the price of the producer's garden does not change, there is a difference when lining up at the store. If it is expensive, it will not sell. I hope that organic vegetables will be produced and distributed abundantly at a reasonable price, and that they will naturally be on the table.　I think organic technologies, including ours, are still developing. If the technology is not developed, the use of reduced pesticides and fertilizers will increase safety and leave behind conventional cultivation, which is producing results. It is very important how to produce safe and delicious foods with productivity.
  Recycling agriculture, which uses chicken manure as compost and returns to the field, and uses vegetable residues for chicken feed, is safe and secure because the origin of the fertilizer is reliable. Poultry manure has a high nitrogen content, but it has a low carbon content, and it is not possible to secure a sufficient amount of carbon source even if livestock dung is obtained on the road, so it is a technical issue how to make up for it . It is difficult to collect rice husks from various places and make green manure.
  There are few farmers who practice recycling because of the problem of workability, which takes time. Depending on the season, we have 10 staff members.

  Take up time and luxury

  When I started farming, I thought that the number of small organic farmers would increase, but the scale became larger and the number of houses decreased. In the 1970s, when the student movement fell down, I called those who became organic farmers the first generation, but I am just about to retire. There seems to be surprisingly few successors, but the fields cannot be made in one year and the soil gets better over a long period of time.
  In this unstoppable flow, we must make safer and more delicious products efficiently. There are still possibilities, so I hope that we can improve our technology and make better products more productively. I always think about how big the area should be. The goal is to increase the yield from the current 2 tons to about 2 tons to about 3 tons, which is the customary level.
  My eating habits have changed and I no longer cook at home. For example, the number of people making potato croquettes at home is decreasing. Despite being extravagant to make it delicious, it is full of cookbooks focused on making it easy and quick. People's values ​​have been changed to "how delicious to eat" and "if you want it, you can take your time", and I'm happy if you can enjoy the goodness of the ingredients.

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Side story

鶏たちはアスリート
Chickens are athletes

　「最初に生んだ卵を食べたときの衝撃が大きくて。これまで食べていたものと全然違って、臭みがない。右も左もわかっていない飼い始めの状態でも、こんなに差があるのかと驚いたんです」と、三浦さん。鶏の体はいま、できるだけ餌をやらずに卵をいっぱい生ませるために筋肉をつけず、遺伝子のレベルで「卵を生む機械」に改良されているそうだ。その結果、昔は卵を生むのに180日近くかかっていたのが、120日ほどで生み出すという。しかし、卵はよく生むが、負荷がかかる分、すぐに体が壊れる。
　「体に無理がかからないように、鶏が欲する栄養をいかに与え、内臓を壊さないか。僕は鶏たちをアスリートだといっています。体を壊さないことと元気に卵を生むことの両立に苦労しますね」
　記録を狙うために体を鍛えながらも体を壊さないオリンピック選手と鶏たちは同じだと三浦さんはいう。三浦さんの鶏たちは平飼いで自由に動き回っている。卵には育てられ方が如実に現れる。安いものには裏が、高いものには理由があるのだ。

"The impact of eating the first egg was so great. There was no smell, unlike anything I had eaten before. I was surprised, "said Miura. Chicken bodies are now being improved to be "egg-laying machines" at the genetic level, with no muscles to feed as many eggs as possible without feeding. As a result, it took about 180 days to lay eggs, but it takes about 120 days to lay eggs. However, eggs often grow, but the added load quickly destroys the body.
"How to give the chickens the nutrients they want and not to break their internal organs so that they don't overwhelm the body. I say that chickens are athletes. I'm struggling to keep my body healthy and lay eggs well I'm sorry "
Mr. Miura says that Olympic athletes and chickens are the same as those who train but do not break their bodies to aim for the record. Miura-san's chickens are free to move around. Eggs show how they are raised. The cheap ones have their backs, the high ones have their reasons.

Information

はるか農園サイト / Official site